Che cosa avete mangiato/cucinato ieri? Feb-Mar 2007

[fenice72]

Ti parlo di cotture prolungate perchè c'è chi le richiede... Mica pretendo di essere depositario di "verità assolute" sulla carne e la sua cottura. A chi piace a chi no... A me piace al sangue ma non troppo...

Pure a me, non troppo al sangue, rosata ecco.
Sono da considerare eretica della fiorentina?

No, dal sangue al rosato al non molto cotto va tutto bene, questione di gusti (io sono per il "molto al sangue")
E' sul ben cotta che invece non siamo più nell'ambito del "questione di gusti": un eccesso di cottura rovina la carne, oggettivamente. Poi, ovviamente, ognuno la mangi come vuole. Ma la carne avrà perso gran parte dei suoi succhi, delle sue qualità e delle sue proprietà, e questo è un dato di fatto

Mi hai tolto le parole dalla tastiera!! Quoto!!

[brifazio]

Rispondendo a Bladerunner

Pure a me, non troppo al sangue, rosata ecco.
Sono da considerare eretica della fiorentina?

Io adotterei un'altra definizione... 

In proposito ho avuto una lunga discettazione con un cameriere di S. Gimignano, che giustamente mi diceva che la fiorentina non deve cuocere troppo, altrimenti la carne si rovina.
Io gli rispondevo che a me la bistecca al sangue mi fa impressione e poi mi risulta assai indigesta; aggiungevo che non è 'sto grande affronto cuocere poco di più la carne, solo quel tanto che basta da non farle fuoriuscire il sangue mantenendola cmq succosa e tenera .

Secondo me e' molto piu' indigesta la carne troppo cotta, sarebbe interessante
chiedere a un vero esperto del campo, parlo per esperienza personale.
In una cottura perfetta, con una buona carne, il sangue non deve affatto uscire, ci mancherebbe.
Ho come l'impressione che non hai mai mangiato una fiorentina ben frollata e cotta
al punto giusto. Le mie bistecche al sangue non sgocciolano affatto, se succedesse
direi che qualcosa non e' andato per il verso giusto.
Oppure che sono troppo poco cotte.
Forse non abbiamo la stessa concezionedel termine "al sangue".
Al sangue non vuol dire completamente cruda all'interno.
La prima cottura vicino alla brace per qualche minuto da una parte e dall'altra
serve apposta per sigillare i succhi all'interno, ma in ogni caso le bistecche che
compro non sono spugne, e quando le taglio, sia da crude che da cotte,
con un affilatissimo coltello a lama liscia, MAI a lama seghettata, non deve uscire
nemmeno una goccia di sangue.

Saremo "eretici", ma siamo in tanti a pensarla così

Infatti, a Roma in primis, siete in tanti a ricadere sotto la definizione che ho omesso
nella prima risposta... 

Sostenitori di fettine e bistecche ben cotte, siete la disperazione di macellai e di chef.
E di chi va al ristorante e suo malgrado deve spesso subire queste inveterate e barbare abitudini
alle quali piu' di un cuoco si e' dovuto adattare.

[fenice72]

Rispondendo a Bladerunner

Pure a me, non troppo al sangue, rosata ecco.
Sono da considerare eretica della fiorentina?

Io adotterei un'altra definizione...

In proposito ho avuto una lunga discettazione con un cameriere di S. Gimignano, che giustamente mi diceva che la fiorentina non deve cuocere troppo, altrimenti la carne si rovina.
Io gli rispondevo che a me la bistecca al sangue mi fa impressione e poi mi risulta assai indigesta; aggiungevo che non è 'sto grande affronto cuocere poco di più la carne, solo quel tanto che basta da non farle fuoriuscire il sangue mantenendola cmq succosa e tenera .

Secondo me e' molto piu' indigesta la carne troppo cotta, sarebbe interessante
chiedere a un vero esperto del campo, parlo per esperienza personale.
In una cottura perfetta, con una buona carne, il sangue non deve affatto uscire, ci mancherebbe.
Ho come l'impressione che non hai mai mangiato una fiorentina ben frollata e cotta
al punto giusto. Le mie bistecche al sangue non sgocciolano affatto, se succedesse
direi che qualcosa non e' andato per il verso giusto.
Oppure che sono troppo poco cotte.
Forse non abbiamo la stessa concezionedel termine "al sangue".
Al sangue non vuol dire completamente cruda all'interno.
La prima cottura vicino alla brace per qualche minuto da una parte e dall'altra
serve apposta per sigillare i succhi all'interno, ma in ogni caso le bistecche che
compro non sono spugne, e quando le taglio, sia da crude che da cotte,
con un affilatissimo coltello a lama liscia, MAI a lama seghettata, non deve uscire
nemmeno una goccia di sangue.

Saremo "eretici", ma siamo in tanti a pensarla così

Infatti, a Roma in primis, siete in tanti a ricadere sotto la definizione che ho omesso
nella prima risposta...

Sostenitori di fettine e bistecche ben cotte, siete la disperazione di macellai e di chef.
E di chi va al ristorante e suo malgrado deve spesso subire queste inveterate e barbare abitudini
alle quali piu' di un cuoco si e' dovuto adattare.

Sono d'accordo sulle modalità di cottura e sui gusti, ma sei troppo "integralista"!!

[kiky]

a me piace al sangue, ma c'è stato un periodo in cui facevo fatica a mangiarla... pensavo al mio cane... lo so, è questione di suggestione...

[La donna cannone]

a me piace al sangue, ma c'è stato un periodo in cui facevo fatica a mangiarla... pensavo al mio cane... lo so, è questione di suggestione...

perche' kikina?

cioe' voglio dire..  non solo al sangue allora.. anche ben cotta

[kiky]

a me piace al sangue, ma c'è stato un periodo in cui facevo fatica a mangiarla... pensavo al mio cane... lo so, è questione di suggestione...

perche' kikina?

cioe' voglio dire..  non solo al sangue allora.. anche ben cotta

quella ben cotta non la mangio, quindi posso riferirmi solo a quella al sangue...  non so perchè mi dava questa sensazione... forse uscivo da un periodo in cui ne avevo mangiata troppa- anche cruda, mia grande passione - ed ero semplicemente stomacata dal sapore... se pensi che la stessa cosa, ma non riferita al cane, mi è successa con la zucca, forse sono un tipo suggestionabile... 
Bacio

[brifazio]

Si ok, ma che cosa avete mangiato/cucinato?

[Arcy McB]

Si ok, ma che cosa avete mangiato/cucinato?

domenica ho preparato un cous cous allo zafferano con zucchine, carote e melanzane buono ma troppo unto, next time griglio tutto 

[brifazio]

Ieri sera un assaggio di tagliata di chianina marinata e insalata di songino.
Abbinamento riuscitissimo con un calice di Magnificat 1999, cabernet sauvignon romagnolo di Drei Dona'.

[Arcy McB]

Ieri sera un assaggio di tagliata di chianina marinata e insalata di songino.
Abbinamento riuscitissimo con un calice di Magnificat 1999, cabernet sauvignon romagnolo di Drei Dona'.

come la vedi la tagliata che ci propone marco per domenica?

[brifazio]

Ieri sera un assaggio di tagliata di chianina marinata e insalata di songino.
Abbinamento riuscitissimo con un calice di Magnificat 1999, cabernet sauvignon romagnolo di Drei Dona'.

come la vedi la tagliata che ci propone marco per domenica?

Bene!
Mi appoggi un altra bottiglia extra, a parte quelle proposte?

[missbisy]

ieri sera in pizzeria ho mangiato mezza margherita con le cipolle e mezza pizza con provola, salsiccia e rughetta!

[JoSePhiNe]

aiuto questi topic diventano lunghissimiii pagine e pagineeee

[Biker]

ieri sera in pizzeria ho mangiato mezza margherita con le cipolle e mezza pizza con provola, salsiccia e rughetta!

Notte insonne? 


Il Biker

[Arcy McB]

Ieri sera un assaggio di tagliata di chianina marinata e insalata di songino.
Abbinamento riuscitissimo con un calice di Magnificat 1999, cabernet sauvignon romagnolo di Drei Dona'.

come la vedi la tagliata che ci propone marco per domenica?

Bene!
Mi appoggi un altra bottiglia extra, a parte quelle proposte?

ovvero?