E con il cioccolato?

[MST]

.......io faccio parte di quelli che pensano che in realtà la cioccolata fondente pura non è veramente abbinabile ad un vino, tutte approssimazioni.... il barolo chinato non ce la fa mai fino in fondo sull'allungo,........ il marsala nnon mi ha mai convinto, andrebbe bene quello dolce se fosse più estremo sugli invecchiamenti ma è raro e costoso, florio ne fa uno, quello vergine esalta la componente amara, il porto a volte ci sta ........ma un vintage con trenta/quaranta anni  di invecchiamento che  organoletticamente cognaccheggia, lo sherry idem uno ximenex qualsiasi lascia la bocca impasta di una cosa buona ma impastata...
La tendenza nell'abbinamento con il cioccolato fondente è quella di ottenere in bocca un cioccolatino al vino ma c'è sempre mancanza di pulizia finale della bocca, che quindi richiede altro liquido per pulire, gasato tipo acqua o più alcolico.

Superalcolici molto meglio rum vischi non torbati cognac e armagac, acqua minerale o anche un caffè intenso o alcuni te invernali. Alla fine del pasto si può rinunciare al vino.

Dolci con il cioccolato qualcosa di opportuno si trova......

La grappa secondo me non si abbina a niente, Si abbinano abbastanza bene al cioccolato quei liquori marroncini al caramello che vendono Berta ed altri dicendo che sono grappe barriccate......

[Maphya Luta]

.......io faccio parte di quelli che pensano che in realtà la cioccolata fondente pura non è veramente abbinabile ad un vino, tutte approssimazioni.... il barolo chinato non ce la fa mai fino in fondo sull'allungo,........ il marsala nnon mi ha mai convinto, andrebbe bene quello dolce se fosse più estremo sugli invecchiamenti ma è raro e costoso, florio ne fa uno, quello vergine esalta la componente amara, il porto a volte ci sta ........ma un vintage con trenta/quaranta anni  di invecchiamento che  organoletticamente cognaccheggia, lo sherry idem uno ximenex qualsiasi lascia la bocca impasta di una cosa buona ma impastata...
La tendenza nell'abbinamento con il cioccolato fondente è quella di ottenere in bocca un cioccolatino al vino ma c'è sempre mancanza di pulizia finale della bocca, che quindi richiede altro liquido per pulire, gasato tipo acqua o più alcolico.
Superalcolici molto meglio rum vischi non torbati cognac e armagac, acqua minerale o anche un caffè intenso o alcuni te invernali. Alla fine del pasto si può rinunciare al vino.
Dolci con il cioccolato qualcosa di opportuno si trova......
La grappa secondo me non si abbina a niente, Si abbinano abbastanza bene al cioccolato quei liquori marroncini al caramello che vendono Berta ed altri dicendo che sono grappe barriccate......

Quoto ogni parola

La domenica sera solitamente non ceno, ieri sera:
Domori Carenero
e
Bas Armagnac Baron de Sigognac 77...

[Arcy McB]

.......io faccio parte di quelli che pensano che in realtà la cioccolata fondente pura non è veramente abbinabile ad un vino, tutte approssimazioni.... il barolo chinato non ce la fa mai fino in fondo sull'allungo,........ il marsala nnon mi ha mai convinto, andrebbe bene quello dolce se fosse più estremo sugli invecchiamenti ma è raro e costoso, florio ne fa uno, quello vergine esalta la componente amara, il porto a volte ci sta ........ma un vintage con trenta/quaranta anni  di invecchiamento che  organoletticamente cognaccheggia, lo sherry idem uno ximenex qualsiasi lascia la bocca impasta di una cosa buona ma impastata...
La tendenza nell'abbinamento con il cioccolato fondente è quella di ottenere in bocca un cioccolatino al vino ma c'è sempre mancanza di pulizia finale della bocca, che quindi richiede altro liquido per pulire, gasato tipo acqua o più alcolico.

Superalcolici molto meglio rum vischi non torbati cognac e armagac, acqua minerale o anche un caffè intenso o alcuni te invernali. Alla fine del pasto si può rinunciare al vino.

Dolci con il cioccolato qualcosa di opportuno si trova......

La grappa secondo me non si abbina a niente, Si abbinano abbastanza bene al cioccolato quei liquori marroncini al caramello che vendono Berta ed altri dicendo che sono grappe barriccate......

mi cito da sola 
http://forum.menudiroma.com/index.php/topic,3381.45.html
l'ultimo post
che ne pensi? 

[MST]

.......io faccio parte di quelli che pensano che in realtà la cioccolata fondente pura non è veramente abbinabile ad un vino, tutte approssimazioni.... il barolo chinato non ce la fa mai fino in fondo sull'allungo,........ il marsala nnon mi ha mai convinto, andrebbe bene quello dolce se fosse più estremo sugli invecchiamenti ma è raro e costoso, florio ne fa uno, quello vergine esalta la componente amara, il porto a volte ci sta ........ma un vintage con trenta/quaranta anni  di invecchiamento che  organoletticamente cognaccheggia, lo sherry idem uno ximenex qualsiasi lascia la bocca impasta di una cosa buona ma impastata...
La tendenza nell'abbinamento con il cioccolato fondente è quella di ottenere in bocca un cioccolatino al vino ma c'è sempre mancanza di pulizia finale della bocca, che quindi richiede altro liquido per pulire, gasato tipo acqua o più alcolico.

Superalcolici molto meglio rum vischi non torbati cognac e armagac, acqua minerale o anche un caffè intenso o alcuni te invernali. Alla fine del pasto si può rinunciare al vino.

Dolci con il cioccolato qualcosa di opportuno si trova......

La grappa secondo me non si abbina a niente, Si abbinano abbastanza bene al cioccolato quei liquori marroncini al caramello che vendono Berta ed altri dicendo che sono grappe barriccate......

mi cito da sola 
http://forum.menudiroma.com/index.php/topic,3381.45.html
l'ultimo post
che ne pensi? 

i dolci al cioccolato è tutta un'altra storia........ un vino si trova...... che dolce era??

[Arcy McB]

i dolci al cioccolato è tutta un'altra storia........ un vino si trova...... che dolce era??

Aiuto il dolce non lo ricordo! Il vino, invece, perfettamente 
Cmq l'ho bevuto di nuovo con cioccolata fondente assoluta ed era veramente un buon accostamento (almeno per il mio palato  )

[MST]

i dolci al cioccolato è tutta un'altra storia........ un vino si trova...... che dolce era??

Aiuto il dolce non lo ricordo! Il vino, invece, perfettamente 
Cmq l'ho bevuto di nuovo con cioccolata fondente assoluta ed era veramente un buon accostamento (almeno per il mio palato  )

............ Sicuramente... come sono buonissimi i cioccolatini al barolo chinato di Slitti..... e i grappini di majoli..... il risultato cioccolata fondente+alcuni vini...dal punto di vista del sapore che esce è buono.... però un'abbinamento perfeto presuppone pulizia della bocca e intensità e persistenza più o meno equivalenti e queste due cose nn avvengono........... 

[Arcy McB]

............ Sicuramente... come sono buonissimi i cioccolatini al barolo chinato di Slitti..... e i grappini di majoli..... il risultato cioccolata fondente+alcuni vini...dal punto di vista del sapore che esce è buono.... però un'abbinamento perfeto presuppone pulizia della bocca e intensità e persistenza più o meno equivalenti e queste due cose nn avvengono........... 

anche tu hai ragione, ma considera (e lo sai) che tu parti da diversi scalini più in alto 

[brifazio]

P.s.: Brifà, nella tua minienciclopedia mi dimentichi il Pineau Vieux des Charentes, e mò come la mettiamo?

Hai ragione, un'omissione pseudoinvolontaria, pensa che c'è chi sostiene che stia benissimo con alcuni formaggi. Io non trovo, ma, sinceramente, a te piace?

[brifazio]

Si abbinano abbastanza bene al cioccolato quei liquori marroncini al caramello che vendono Berta ed altri dicendo che sono grappe barriccate......

Quoto ogni singola parola.

[Dr. Gml]

P.s.: Brifà, nella tua minienciclopedia mi dimentichi il Pineau Vieux des Charentes, e mò come la mettiamo?

Hai ragione, un'omissione pseudoinvolontaria, pensa che c'è chi sostiene che stia benissimo con alcuni formaggi. Io non trovo, ma, sinceramente, a te piace?

Bevuto sempre su torte cremoso cioccolatose, con discreta soddisfazione devo dire. Cioè, è un prodotto davvero particolare, te ne bevi giusto un cicchettino che poi stufa, non evolvendo nel bicchiere (almeno quel che ho bevuto io). Ma è cmq una proposta un pò innovativa, non lo conoscono in molti e in meno ancora lo propongono. Coi formaggi boh, magari qualche cheddar? che dici? Cmq lo abbini per assonanza sulle note fragranti della frolla e del caffè, abbinarlo in contrapposizione è un casino, ci andrebbe qualcosa di stretto in bocca ma non troppo acido nè dolciastro, al limite un frutto di mare con cottura iperbreve e qualche spezia esotica, ma me viè da ride...

[brifazio]

P.s.: Brifà, nella tua minienciclopedia mi dimentichi il Pineau Vieux des Charentes, e mò come la mettiamo?

Hai ragione, un'omissione pseudoinvolontaria, pensa che c'è chi sostiene che stia benissimo con alcuni formaggi. Io non trovo, ma, sinceramente, a te piace?

Bevuto sempre su torte cremoso cioccolatose, con discreta soddisfazione devo dire. Cioè, è un prodotto davvero particolare, te ne bevi giusto un cicchettino che poi stufa, non evolvendo nel bicchiere (almeno quel che ho bevuto io). Ma è cmq una proposta un pò innovativa, non lo conoscono in molti e in meno ancora lo propongono. Coi formaggi boh, magari qualche cheddar? che dici? Cmq lo abbini per assonanza sulle note fragranti della frolla e del caffè, abbinarlo in contrapposizione è un casino, ci andrebbe qualcosa di stretto in bocca ma non troppo acido nè dolciastro, al limite un frutto di mare con cottura iperbreve e qualche spezia esotica, ma me viè da ride...

Sulle torte cremose cioccolatose te l'appoggio, per me su nessun formaggio.
p.s. anche a me vie' da ride, comunque non si sa mai.