Con sushi e sashimi?

[Wally]

Insomma preferisci la birra dal giapponese?

[brifazio]

Brifazio caro, ma il vino da abbinare non l'hai trovato?

Ti avevo parlato di saké di buona qualità ben freddi.

Per i fermentati d'uva avevo detto, buona spalla acida, bassa temperatura di servizio
e vini non troppo aromatici.
Tra salmone e orata ci sono differenze enormi nelle caratteristiche.
Se ti piace il Sauvignon blanc, uno senza note varietali troppo vegetali o animali,
di discreta acidità, e sempre ben freddo, va bene.
Analogamente anche un Viognier.
O un friulano frutto di assemblaggi con i soliti vitigni.
Temperatura e acidità del vino, a mio avviso, debbono essere sempre da ricercare,
per il sashimi, come anche per i sushi con pesce crudo.
Credo che uno spumante metodo classico come un Franciacorta potrebbe essere adatto.
Proverei anche una birra, chiara e secca, oppure una blanche.

Tutto dipende poi dall'uso che fai delle salse, soia e wasabi.

Il problema è che nei ristoranti jap tutta questa scelta di vino non c'è, meno che mai al bicchiere.

Per questo spesso mi rifugio nella birra o nel saké freddo (costa anche più del vino).

[Wally]

si la scelta non c'è, ma io lo prendo da Daruma, mi compro il vinello bello e a casa con la mia ragazza facciamo il sushi party!!! Evvvaiiii...
Del Sake non m'avevi parlato!

[Goldrake]

si la scelta non c'è, ma io lo prendo da Daruma, mi compro il vinello bello e a casa con la mia ragazza facciamo il sushi party!!! Evvvaiiii...
Del Sake non m'avevi parlato!

Tu m'hai fatto scoprire il buon Daruma....che poi mi piace pure la ragazza milanese del negozio di via Flaminia!

[Wally]

Tu m'hai fatto scoprire il buon Daruma....che poi mi piace pure la ragazza milanese del negozio di via Flaminia!

Beh, sono parecchie ragazze che ci lavorano. L'ultima volta ce n'erano tre....vai e colpisci Goldrake

[Wally]

a proposito hanno aperto un Daruma anche a Piazza Euclide, ma non ci sono mai stato. Si dovrebbe anche mangiare.

[Goldrake]

a proposito hanno aperto un Daruma anche a Piazza Euclide, ma non ci sono mai stato. Si dovrebbe anche mangiare.

Maddai dove?

[Wally]

Via Guidubaldo del Monte 9

[Goldrake]

Via Guidubaldo del Monte 9

Ho capito....

[brifazio]

Del Sake non m'avevi parlato!

Ah no? Sei distratto. 

Hasekura i veri nipponici lo adorano. A me non fa impazzire, il cibo sarà buono e giapponese D.O.C. ma a quelle cifre il locale ed il servizio dovrebbero essere di un altro livello.
Zen mi piace per delle occasioni speciali (purtroppo non me lo posso permettere spesso). C'era un roll con tonno ed una salsetta di cui non ricordo il nome che era una bomba. E pure tante piccole creazioni che si possono richiedere al bravo maestro sushi.
Scusatemi per il super Off Topic....ma quando parlo di sushi non ci capisco più niente.
Il mio preferito rimane Bishoku Kobo dove il tonno non c'è mai ma il pesce è sempre freschissimo e tagliato bene. Non ultimo il mio portafogli ringrazia
Comunque il vino freschissimo, ma che tipo secondo te potrebbe essere il top per un salmone ed un orata crudi?

Avresti dovuto dire lo adoravano, Hasekura negli ultimi tempi è decaduto a livelli impressionanti,
lasciando i prezzi invariati, se non...

Preferisco Hamasei a via della Mercede, ma lì ti spennano ancor di più.

Dalle parti mie c'è Sushisen, via Giulietti, mi pare, una traversa dell'Ostiense
quasi alla Piramide, ottimo rapporto qualità/prezzo, a parte i vini, con carta inesistente 
Mi ci sono sempre trovato bene, a parte la scarsa cortesia dei proprietari... 

Dov'è Bishoku Kobo?

L'orata, da cruda, non è certo uno dei miei pesci preferiti... 
Come tonno, palamita, salmone, ricciola, cefalo pescato in acque chiare e fresche
Il top potrebbe essere un ottimo saké ben freddo.

p.s. non sei troppo OT, mi pare. 

p.p.s. da Zen Sushi di via degli Scipioni, mai mai più, non è nemmeno
particolarmente romantico, anzi!

[Wally]

Del Sake non m'avevi parlato!

Ah no? Sei distratto. 

Hai ragione, avevo letto di corsa! Mea culpa!

[alexer3b]

Abbinamento per me molto buono è col Sylvaner , aromatico quanto basta e non con una struttura monstre (tipo la maggior parte dei GWT per intenderci).
Puoi anche provare un vino a componente aromatica "neutra" ma a quel punto andri più sul Pinot Bianco che sulllo Chardonnay che nel 90% dei casi , sopratutto in Italia , sa quasi ewsclusivamente di banana.
Altro vino che potrebbe intrigare è il Fiano ... modello il Cupo di Pietracupa dotato di un'acidità sferzante ...

Alex

PS : io so' deviato e metterei Riesling ovunque , sopratutto made in Germany dove raggiunge l'equilibrio nelle componenti acide e morbide (soprattuto in gioventù quando non è espressamente Trocken). Servito fresco oltretutto appiattirebbe la componente aromatica rendendolo meno invadente sul piatto ... 

[JoSePhiNe]

io col sushi non riesco a bere niente di alcoolico....trovo che
il dolciastro del riso e salsa di soya
strida notevolmente con l'asprigno del vino, della birra, del sakè. effetto pugno nello
stomaco aurgh

ma è probabilmente un mio limite...


cmq ragazzi fare il sushi in casa è una cavolata, dopo qualche inciampo
iniziale  soprattutto per quanto riguarda il riso (è quello il casino..dosare bene gli ingredienti..il punto di cottura ideale....) che bisogna saper lavorare con un po' di abilità il gioco è fatto.

il resto sono pezzetti di pesce crudo talmente piccoli che si comprano al mercato
a costo molto contenuto.


pure il mito del sushi...è tutta un'illusione

come la favola che il pesce viene tagliato in un modo sottilissimo....ma talmente sottile....
che ....

1) nel sushi non è vero, io vedo sempre certi tocchi..

2) nel sashimi è a volte effettivamente sottile ..ma non penso ci voglia una scienza per farlo da soli..
basta un po' di pazienza e allenamento

[JoSePhiNe]

infine daruma for ever

io ho comprato parecchie volte e ho provato a rifarlo
osservando quello fatto da loro

a parte l'alga nori che mi si scollava il resto non era poi così diverso,
al terzo-quarto tentativo

[Wally]

cmq ragazzi fare il sushi in casa è una cavolata, dopo qualche inciampo
iniziale  soprattutto per quanto riguarda il riso (è quello il casino..dosare bene gli ingredienti..il punto di cottura ideale....) che bisogna saper lavorare con un po' di abilità il gioco è fatto.

il resto sono pezzetti di pesce crudo talmente piccoli che si comprano al mercato
a costo molto contenuto.

pure il mito del sushi...è tutta un'illusione

come la favola che il pesce viene tagliato in un modo sottilissimo....ma talmente sottile....
che ....

1) nel sushi non è vero, io vedo sempre certi tocchi..

2) nel sashimi è a volte effettivamente sottile ..ma non penso ci voglia una scienza per farlo da soli..
basta un po' di pazienza e allenamento

A Jos, questo post era per farmi alterare? Ma come fare il sushi è una cavolata? Si è facile fare dei nigiri con delle fettine di pesce sopra, ecco perchè i cinesi stanno aprendo così tanti pseudo ristoranti giapponesi a Roma.
Il sushi è un'arte forse a Roma non è così eccellente. Sono stato in veri ristoranti giapponesi negli USA (sia New York sia Las Vegas) e ti posso dire che il sushi preparato da vere mani esperte è tutta un'altra cosa. Per cuocere il riso ci sono le macchine a vapore, non è impossibile, ma il taglio del pesce è importantissimo e non s'impara in modo fai da te.
Daruma è buono ma il riso sotto è fatto da macchinari.
Questo è un sito che insegna a fare sushi:
http://www.eatsushi.com/demos.asp