Con sushi e sashimi?

[JoSePhiNe]

cmq ragazzi fare il sushi in casa è una cavolata, dopo qualche inciampo
iniziale  soprattutto per quanto riguarda il riso (è quello il casino..dosare bene gli ingredienti..il punto di cottura ideale....) che bisogna saper lavorare con un po' di abilità il gioco è fatto.

il resto sono pezzetti di pesce crudo talmente piccoli che si comprano al mercato
a costo molto contenuto.

pure il mito del sushi...è tutta un'illusione

come la favola che il pesce viene tagliato in un modo sottilissimo....ma talmente sottile....
che ....

1) nel sushi non è vero, io vedo sempre certi tocchi..

2) nel sashimi è a volte effettivamente sottile ..ma non penso ci voglia una scienza per farlo da soli..
basta un po' di pazienza e allenamento

A Jos, questo post era per farmi alterare? Ma come fare il sushi è una cavolata? Si è facile fare dei nigiri con delle fettine di pesce sopra, ecco perchè i cinesi stanno aprendo così tanti pseudo ristoranti giapponesi a Roma.
Il sushi è un'arte forse a Roma non è così eccellente. Sono stato in veri ristoranti giapponesi negli USA (sia New York sia Las Vegas) e ti posso dire che il sushi preparato da vere mani esperte è tutta un'altra cosa. Per cuocere il riso ci sono le macchine a vapore, non è impossibile, ma il taglio del pesce è importantissimo e non s'impara in modo fai da te.
Daruma è buono ma il riso sotto è fatto da macchinari.
Questo è un sito che insegna a fare sushi:
http://www.eatsushi.com/demos.asp
 

credo a quello che dici

ma io m i riferivo al sushi che ci propinano nei ristoranti di roma...quelli anche buoni

non me pare tutta st'arte sinceramente

quindi , un sushi COSì, ripeto, alla daruma (che so che apprezzate) lo sono riuscita a fare pure io...

e poi scusa ho 29 anni, un coltello di ceramica specializzato, una mano che tuttosommato ancora non me trema...
pensi che non riesca ad affettare in modo sottile un pezzetto di pesce?

[Wally]

quindi , un sushi COSì, ripeto, alla daruma (che so che apprezzate) lo sono riuscita a fare pure io...
e poi scusa ho 29 anni, un coltello di ceramica specializzato, una mano che tuttosommato ancora non me trema...
pensi che non riesca ad affettare in modo sottile un pezzetto di pesce?

Ok se parli del sushi cinese hai ragione....quello di Daruma si può preparare ma i risultati non penso siano uguali.
Poi comunque se diventi una nuova Nobu fammi un fischio...sarò il tuo cliente più affezionato!
P.S.: in Giappone dicevano che le donne non possono prepare sushi per via di una temperatura maggiore delle mani....sarà vero?

[brifazio]

La volete sapere una bella cosa?

Avete ragione tutti e due, anche se ci sarebbe da fare qualche precisazione.

Se Jos prepari il sushi spesso, acquista la vaporiera per sushi, funziona benissimo!!!
Attenzione a dire che in qualunque mercato puoi trovare il pesce da fare crudo!.
Mi sento di sconsigliarlo vivamente!!! 

[JoSePhiNe]

quindi , un sushi COSì, ripeto, alla daruma (che so che apprezzate) lo sono riuscita a fare pure io...
e poi scusa ho 29 anni, un coltello di ceramica specializzato, una mano che tuttosommato ancora non me trema...
pensi che non riesca ad affettare in modo sottile un pezzetto di pesce?

Ok se parli del sushi cinese hai ragione....quello di Daruma si può preparare ma i risultati non penso siano uguali.
Poi comunque se diventi una nuova Nobu fammi un fischio...sarò il tuo cliente più affezionato!
P.S.: in Giappone dicevano che le donne non possono prepare sushi per via di una temperatura maggiore delle mani....sarà vero?

eheheh mica sceme le giapponesi.... ehh noooo , noi c'abbiamo la temperatura delle mani che non va bene..
preparatelo voi uomini ...che noi facciamo da assaggiatrici! 

[Wally]

quindi , un sushi COSì, ripeto, alla daruma (che so che apprezzate) lo sono riuscita a fare pure io...
e poi scusa ho 29 anni, un coltello di ceramica specializzato, una mano che tuttosommato ancora non me trema...
pensi che non riesca ad affettare in modo sottile un pezzetto di pesce?

Ok se parli del sushi cinese hai ragione....quello di Daruma si può preparare ma i risultati non penso siano uguali.
Poi comunque se diventi una nuova Nobu fammi un fischio...sarò il tuo cliente più affezionato!
P.S.: in Giappone dicevano che le donne non possono prepare sushi per via di una temperatura maggiore delle mani....sarà vero?

eheheh mica sceme le giapponesi.... ehh noooo , noi c'abbiamo la temperatura delle mani che non va bene..
preparatelo voi uomini ...che noi facciamo da assaggiatrici! 

Te sei sempre paracool!!!

[JoSePhiNe]

La volete sapere una bella cosa?

Avete ragione tutti e due, anche se ci sarebbe da fare qualche precisazione.

Se Jos prepari il sushi spesso, acquista la vaporiera per sushi, funziona benissimo!!!
Attenzione a dire che in qualunque mercato puoi trovare il pesce da fare crudo!.
Mi sento di sconsigliarlo vivamente!!! 

l'ho già messa nella lista dei desideri.... coming soon...

per quanto riguarda il pesce non ti preoccupare cocco,
so come e dove procurarmelo

tra l'altro nella mia famiglia hanno tutti TUTTI la fissa della pesca... ma a livelli maniacali
mica pizza e fichi...

[brifazio]

quindi , un sushi COSì, ripeto, alla daruma (che so che apprezzate) lo sono riuscita a fare pure io...
e poi scusa ho 29 anni, un coltello di ceramica specializzato, una mano che tuttosommato ancora non me trema...
pensi che non riesca ad affettare in modo sottile un pezzetto di pesce?

Ok se parli del sushi cinese hai ragione....quello di Daruma si può preparare ma i risultati non penso siano uguali.
Poi comunque se diventi una nuova Nobu fammi un fischio...sarò il tuo cliente più affezionato!
P.S.: in Giappone dicevano che le donne non possono prepare sushi per via di una temperatura maggiore delle mani....sarà vero?

eheheh mica sceme le giapponesi.... ehh noooo , noi c'abbiamo la temperatura delle mani che non va bene..
preparatelo voi uomini ...che noi facciamo da assaggiatrici! 

Non tutte le giapponesi, ma solo le geishe devote possono adoperare il ventaglio per raffreddare il riso
cotto mentre il maestro lo rimesta delicatamente in un recipiente o in un largo tagliere di legno, sempre con
utensili di legno o bambù, MAI METALLO! e sempre inumiditi con acqua e aceto, versando quasi goccia
a goccia la mistura di mirin, aceto di riso, zucchero, poco sale.

[brifazio]

La volete sapere una bella cosa?

Avete ragione tutti e due, anche se ci sarebbe da fare qualche precisazione.

Se Jos prepari il sushi spesso, acquista la vaporiera per sushi, funziona benissimo!!!
Attenzione a dire che in qualunque mercato puoi trovare il pesce da fare crudo!.
Mi sento di sconsigliarlo vivamente!!! 

l'ho già messa nella lista dei desideri.... coming soon...

per quanto riguarda il pesce non ti preoccupare cocco,
so come e dove procurarmelo

tra l'altro nella mia famiglia hanno tutti TUTTI la fissa della pesca... ma a livelli maniacali
mica pizza e fichi...

Immagino che sappia come procurartelo, tesoro.
Non volevo che qualcuno potesse interpretare male le tue parole

il resto sono pezzetti di pesce crudo talmente piccoli che si comprano al mercato
a costo molto contenuto.

rischiando di mettere a repentaglio la propria e l'altrui salute

p.s. la vaporiera per il riso non basta per fare il sushi.
E' solo la prima parte.
L'operazione che ho descritto sommariamente nel post precedente è tutto nella riuscita
di un ottimo riso, quasi alla pari della scelta meticolosa del riso da utilizzare.
I migliori chef utilizzano miscele di risi diversi.
A parte dei sacchi enormi che vendono al Korean Market di via Cavour, ottimo riso
di provenienza statunitense, confermo che viene benissimo usando dell'ottimo vialone nano
In ogni caso è molto difficile farlo venire compatto, perfettamente integro, cotto al punto giusto
(leggermente al dente) e di aspetto lucido e perlaceo.
Non ho mai mangiato al ristorante un riso per sushi, si dice gohan?, degno di questo nome.
Il migliore, a parte quello venuto a me un paio di volte, e una di queste ho buttato
nel secchio il frutto di ben tre tentativi precedenti consecutivi perché non ero soddisfatto,
l'ho provato fatto dalle mani di una donna giapponese, moglie di un maestro di arti marziali.
E guai a dire che non era buono!!!  Ma lo era davvero...

[brifazio]

Aho' che c'hai contro pizza e fichi? 

E contro pizza prosciutto e fichi? 

[JoSePhiNe]

La volete sapere una bella cosa?

Avete ragione tutti e due, anche se ci sarebbe da fare qualche precisazione.

Se Jos prepari il sushi spesso, acquista la vaporiera per sushi, funziona benissimo!!!
Attenzione a dire che in qualunque mercato puoi trovare il pesce da fare crudo!.
Mi sento di sconsigliarlo vivamente!!! 

l'ho già messa nella lista dei desideri.... coming soon...

per quanto riguarda il pesce non ti preoccupare cocco,
so come e dove procurarmelo

tra l'altro nella mia famiglia hanno tutti TUTTI la fissa della pesca... ma a livelli maniacali
mica pizza e fichi...

Immagino che sappia come procurartelo, tesoro.
Non volevo che qualcuno potesse interpretare male le tue parole

il resto sono pezzetti di pesce crudo talmente piccoli che si comprano al mercato
a costo molto contenuto.

rischiando di mettere a repentaglio la propria e l'altrui salute

p.s. la vaporiera per il riso non basta per fare il sushi.
E' solo la prima parte.
L'operazione che ho descritto sommariamente nel post precedente è tutto nella riuscita
di un ottimo riso, quasi alla pari della scelta meticolosa del riso da utilizzare.
I migliori chef utilizzano miscele di risi diversi.
A parte dei sacchi enormi che vendono al Korean Market di via Cavour, ottimo riso
di provenienza statunitense, confermo che viene benissimo usando dell'ottimo vialone nano
In ogni caso è molto difficile farlo venire compatto, perfettamente integro, cotto al punto giusto
(leggermente al dente) e di aspetto lucido e perlaceo.
Non ho mai mangiato al ristorante un riso per sushi, si dice gohan?, degno di questo nome.
Il migliore, a parte quello venuto a me un paio di volte, e una di queste ho buttato
nel secchio il frutto di ben tre tentativi precedenti consecutivi perché non ero soddisfatto,
l'ho provato fatto dalle mani di una donna giapponese, moglie di un maestro di arti marziali.
E guai a dire che non era buono!!!  Ma lo era davvero...

ah ho capito, il riferimento al prezzo contenuto 
era per via delle  quantità.... per il sushi ne basta poco di pesce

tutto qua

un bacio

[JoSePhiNe]

quindi immagino che se ti dico che a me il riso adesso viene proprio così
sgranato ma compatto, non colloso e perlaceo
non mi credi


quindi che te lo dico a fare?  ? ? 

[brifazio]

quindi immagino che se ti dico che a me il riso adesso viene proprio così
sgranato ma compatto, non colloso e perlaceo
non mi credi


quindi che te lo dico a fare?  ? ? 

Guarda che ti credo, come sei malfidata! 

Da come parli e da quello che dici capisco che sei pratica, appassionata, meticolosa... e credo anche brava.

Sul pesce il riferimento era più che altro sulla freschezza e sulla qualità, tra l'altro il pesce d'allevamento non è per niente adatto.
A parte il salmone che ormai...... Sigggghhhhhhh addio al salmone selvaggio dell'Atlantico!!! C'è sempre quello canadese e dell'Alaska, peroooooo' 
Approfitta finché puoi della passione per la pesca di chi ti sta vicino e se non lo fai già pratica anche tu.

Denuncio una carenza di pescatrici IMPRESSIONANTE (vedi il termine è talmente poco usato che suona anche male... ma perché)
Una donna alla quale piace il mare andare in barca E PESCARE, apprezza i lunghi silenzi e il relax, il distacco dalla frenesia quotidiana,
magari ama anche la bicicletta, ama mangiare e bere bene, ma è un'utopia?   

p.s. preferisco tra i sushi il nigiri, ma il sashimi ancora di più, tonno, salmone, rombo, ricciola, palamita.

Poi ci sono i carpacci ma quella è una cosa diversa, anche se l'interpretazione dello chef
bandanato è una via di mezzo, il susci con la c con il vialone nano e pesci e altri ingredienti
mediterranei.

p.s. di là ti ho risposto sull'aglio. 

[JoSePhiNe]

quindi , un sushi COSì, ripeto, alla daruma (che so che apprezzate) lo sono riuscita a fare pure io...
e poi scusa ho 29 anni, un coltello di ceramica specializzato, una mano che tuttosommato ancora non me trema...
pensi che non riesca ad affettare in modo sottile un pezzetto di pesce?

Ok se parli del sushi cinese hai ragione....quello di Daruma si può preparare ma i risultati non penso siano uguali.
Poi comunque se diventi una nuova Nobu fammi un fischio...sarò il tuo cliente più affezionato!
P.S.: in Giappone dicevano che le donne non possono prepare sushi per via di una temperatura maggiore delle mani....sarà vero?

eheheh mica sceme le giapponesi.... ehh noooo , noi c'abbiamo la temperatura delle mani che non va bene..
preparatelo voi uomini ...che noi facciamo da assaggiatrici! 

Non tutte le giapponesi, ma solo le geishe devote possono adoperare il ventaglio per raffreddare il riso
cotto mentre il maestro lo rimesta delicatamente in un recipiente o in un largo tagliere di legno, sempre con
utensili di legno o bambù, MAI METALLO! e sempre inumiditi con acqua e aceto, versando quasi goccia
a goccia la mistura di mirin, aceto di riso, zucchero, poco sale.

si vede che 'sti japponesi non c'hanno proprio un cavolo da fa....

[JoSePhiNe]

quindi immagino che se ti dico che a me il riso adesso viene proprio così
sgranato ma compatto, non colloso e perlaceo
non mi credi


quindi che te lo dico a fare?  ? ? 

Guarda che ti credo, come sei malfidata! 

Da come parli e da quello che dici capisco che sei pratica, appassionata, meticolosa... e credo anche brava.

Sul pesce il riferimento era più che altro sulla freschezza e sulla qualità, tra l'altro il pesce d'allevamento non è per niente adatto.
A parte il salmone che ormai...... Sigggghhhhhhh addio al salmone selvaggio dell'Atlantico!!! C'è sempre quello canadese e dell'Alaska, peroooooo' 
Approfitta finché puoi della passione per la pesca di chi ti sta vicino e se non lo fai già pratica anche tu.

Denuncio una carenza di pescatrici IMPRESSIONANTE (vedi il termine è talmente poco usato che suona anche male... ma perché)
Una donna alla quale piace il mare andare in barca E PESCARE, apprezza i lunghi silenzi e il relax, il distacco dalla frenesia quotidiana,
magari ama anche la bicicletta, ama mangiare e bere bene, ma è un'utopia?   

p.s. preferisco tra i sushi il nigiri, ma il sashimi ancora di più, tonno, salmone, rombo, ricciola, palamita.

Poi ci sono i carpacci ma quella è una cosa diversa, anche se l'interpretazione dello chef
bandanato è una via di mezzo, il susci con la c con il vialone nano e pesci e altri ingredienti
mediterranei.

p.s. di là ti ho risposto sull'aglio. 

io sono stata cooptata nel club dei pescatori di famiglia da qualche anno...
mio padre è il tipo che ci parte proprio da roma, si prende le ferie
per andare a fare le battute di pesca insieme ai miei cugini , mio zio e altri amici..

io non sono a questi livelli malati ,però sono sulla buona strada....
un bacio

[missbisy]

Aho' che c'hai contro pizza e fichi? 

E contro pizza prosciutto e fichi? 

okkio a parlare male di pizza&fichi....