Le regole importanti del Superbaffo

[Marco (L@mpo)]

Sui calamari non sono d'accordo.
Ti assicuro che li ho mangiati freschi, anche appena pescati, qualche volta da me, permettimi di dissentire... 

 
Anche io parlo per esperienza fatta. Ed ho il dubbio che a un consumatore abituato ai calamari da frittura che ben conosciamo possano risultare un po troppo duri.
Personalissima opinione.

Basta cuocerli il giusto e rimangono teneri.

p.s. li ho mangiati anche crudi, e non sono affatto duri.
Secondo me il calamaro proprio nella congelazione e anche nella surgelazione
può diventare duro, e perde moltissimo. Per i totani è un altro discorso,
praticamente l'opposto, più li cuoci e più diventano teneri, però preferisco
nettamente i calamari.

Surgelati!

 

[brifazio]

Sui calamari non sono d'accordo.
Ti assicuro che li ho mangiati freschi, anche appena pescati, qualche volta da me, permettimi di dissentire... 

 
Anche io parlo per esperienza fatta. Ed ho il dubbio che a un consumatore abituato ai calamari da frittura che ben conosciamo possano risultare un po troppo duri.
Personalissima opinione.

Basta cuocerli il giusto e rimangono teneri.

p.s. li ho mangiati anche crudi, e non sono affatto duri.
Secondo me il calamaro proprio nella congelazione e anche nella surgelazione
può diventare duro, e perde moltissimo. Per i totani è un altro discorso,
praticamente l'opposto, più li cuoci e più diventano teneri, però preferisco
nettamente i calamari.

Surgelati!

 

No preferisco rimanere tenero.

Tu piuttosto, frollati!

 

[JoSePhiNe]

mah! mio padre quando va a pesca riporta a casa sempre e solo calamari...
pare che ultimamente ci siano solo calamari, nel mare! 

i primi li mangiamo fritti , immediatamente, freschissimi e non mi sono mai
sembrati duri....anzi

gli altri li surgeliamo per ovvie ragioni (mica possiamo andare avanti a calamari ogni
giorno..) e se pur buonissimi ugualmente...un pochetto di differenza c'è


cmq ho capito il discorso di carlo.. lo so che il pesce , sui pescherecci
viene congelato appena pescato, per ovvie ragioni


ma congelato è una cosa surgelato è un'altra no?

per quanto riguarda i gamberoni e altri crostacei supersuper costosi lo capisco....

però insomma c'è anche tanto altro pesce molto meno costoso...
come l'orata, la spigola, il rombo, la rana pescatrice, il pesce azzurro...

e quello insomma, presentarlo fresco si può..


si deve..


ps: oltre ai calamari il mare è anche pieno di polpi!!!

[carlo79]

mah! mio padre quando va a pesca riporta a casa sempre e solo calamari...
pare che ultimamente ci siano solo calamari, nel mare! 

i primi li mangiamo fritti , immediatamente, freschissimi e non mi sono mai
sembrati duri....anzi

gli altri li surgeliamo per ovvie ragioni (mica possiamo andare avanti a calamari ogni
giorno..) e se pur buonissimi ugualmente...un pochetto di differenza c'è


cmq ho capito il discorso di carlo.. lo so che il pesce , sui pescherecci
viene congelato appena pescato, per ovvie ragioni


ma congelato è una cosa surgelato è un'altra no?

per quanto riguarda i gamberoni e altri crostacei supersuper costosi lo capisco....

però insomma c'è anche tanto altro pesce molto meno costoso...
come l'orata, la spigola, il rombo, la rana pescatrice, il pesce azzurro...

e quello insomma, presentarlo fresco si può..


si deve..


ps: oltre ai calamari il mare è anche pieno di polpi!!!

Forse la mia esperienza negativa è stata un caso .
Conoscendo il perchè del trattamento che viene fatto sui calamari ne avevo dedotto che quelli freschi fossero poco adatti alle fritture e per l'utilizzo alla piastra. 
Mi piacerebbe comunque conoscere altre esperienze in proposito e se hai da consigliarmi un ristorante che ne fa uso lo proverò sicuramente.

Ps. Tra congelato e surgelato c'è una enorme differenza nella tecnica di abbattimento del prodotto.
     Tutti i produttori si sono spostati sulla più moderna surgelazione ma nel pesce viene utilizzata solo in una piccolissima
      percentuale.  Dopotutto effettuare la surgelazione a bordo di pescherecci mi sembra al momento impossibile.
      Se differenza ( di gusto ) c'è dunque non si è ancora avuto il modo di appurarlo.

Pps. Sul pesce che hai citato te infine ti quoto in pieno ma i nostri mari, e non solo i nostri, si stanno svuotando.
       La causa non è solo dell'aumento di consumo ma anche di una scellerata rincorsa a chi pesca di più senza rispettare i tempi
       che la natura richiede per "ripopolare" le sue acque.

[JoSePhiNe]

guarda carlo, da figlia di amante incallito della pesca
che mangia da anni  pesce appena pescato di tutti i tipi...
ti posso assicurare che la differenza c'è eccome..e non solo
sui calamari !

però ciò non toglie assolutamente niente al tuo discorso che ho capito
pienamente....meglio congelato che infettato ,marcito, a rischio
igienico...
però fresco e sano è tutta un'altra storia!


un bacione!

[carlo79]

guarda carlo, da figlia di amante incallito della pesca
che mangia da anni  pesce appena pescato di tutti i tipi...
ti posso assicurare che la differenza c'è eccome..e non solo
sui calamari !

però ciò non toglie assolutamente niente al tuo discorso che ho capito
pienamente....meglio congelato che infettato ,marcito, a rischio
igienico...
però fresco e sano è tutta un'altra storia!



un bacione!

Ci sarebbe da parlarne così tanto che forse sono stato frainteso.
Il pesce fresco è e sarà sempre superiore sotto ogni punto di vista.
Ma nel grande mondo della ristorazione se ne fa un uso sempre minore a favore di quello surgelato.
Ciò che volevo mettere in luce è che in talune situazioni questo fatto non è necessariamente un male, anzi!
Che una materia prima surgelata dovrebbe essere di gran lunga preferibile a molti altri metodi di distribuzione. ( ribadisco.. fresco a parte! )
E che non sempre dunque un asterisco deve essere guardato con la bocca storta e schifata.

Ricambio l'affettuoso saluto! 

[JoSePhiNe]

  e i prezzi?

secondo te, è giusto che un piatto eseguito con pesce (non mi riferisco ai gamberoni
imperiali...e raffinatezze simili)  surgelato costi tanto ?

per me no.

[carlo79]

e i prezzi?

secondo te, è giusto che un piatto eseguito con pesce (non mi riferisco ai gamberoni
imperiali...e raffinatezze simili)  surgelato costi tanto ?

per me no.

Certo che no! Ma purtroppo ci saranno sempre coloro che ti spacciano il pesce surgelato per fresco.
E lo fanno perchè omettono a volte o nascondono gli asterischi sul menu per la paura di spaventare il cliente.
Se il cliente imparasse ad accettare il surgelato per i suoi ( molti ) vantaggi e ( pochi ) difetti senza necessariamente etichettarlo come qualcusa da cui fuggire forse, dico forse, i ristoratori non avrebbero paura di segnalarne la natura e di farlo pagare per quello che realmente è.

[JoSePhiNe]

e i prezzi?

secondo te, è giusto che un piatto eseguito con pesce (non mi riferisco ai gamberoni
imperiali...e raffinatezze simili)  surgelato costi tanto ?

per me no.

Certo che no! Ma purtroppo ci saranno sempre coloro che ti spacciano il pesce surgelato per fresco.
E lo fanno perchè omettono a volte o nascondono gli asterischi sul menu per la paura di spaventare il cliente.
Se il cliente imparasse ad accettare il surgelato per i suoi ( molti ) vantaggi e ( pochi ) difetti senza necessariamente etichettarlo come qualcusa da cui fuggire forse, dico forse, i ristoratori non avrebbero paura di segnalarne la natura e di farlo pagare per quello che realmente è.

e del famigerato asterisco che dice - prodotto che potrebbe essere surgeleto....potrebbe...-

che ne pensi ?