Acquisti

[brifazio]

Ho appena comprato, per Pasqua e i giorni successivi, un bel po' di carni,
Cube roll di agnello delle Shetland, un cosciotto dello stesso tipo di agnello
e un paio di chili di lonza della cinta senese.
Ovviamente anche una piccola scorta di grandi fiorentine di Aberdeen'Angus. 
Perla cinta e per il coscio ho già più di un'idea, mentre per il Cube roll sono fortemente indeciso.

Attendo fiducioso suggerimenti su come cucinare il Cube e anche tutto il resto.

[Fustigator]

Attendo fiducioso suggerimenti su come cucinare il Cube
 

Prima però dicci cos'è

[kiky]

Attendo fiducioso suggerimenti su come cucinare il Cube
 

Prima però dicci cos'è

sarà un agnello a forma di cubo?  

[fenice72]

Attendo fiducioso suggerimenti su come cucinare il Cube
 

Prima però dicci cos'è

Io li farei sicuramente alla Rubick...

[brifazio]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

[brifazio]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

E conseguentemente con l'abbinamento del vino! MMMMmmmmhhh 

[Fustigator]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

Io lo taglierei in 3 blocchi da 10 centimetri, che lardellerei al centro con un grasso animale a tua scelta. Poi una panure a base di una granella di frutta secca a tua scelta. Breve cottura in olio, e poi in forno
Una salsa a base di legumi, e verdura di stagione brasata ma croccante

Da bere un taglio bordolese con cabernet ben in evidenza, per richiamare le erbette mangiate dalla bestia mentre era in vita

[brifazio]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

Io lo taglierei in 3 blocchi da 10 centimetri, che lardellerei al centro con un grasso animale a tua scelta. Poi una panure a base di una granella di frutta secca a tua scelta. Breve cottura in olio, e poi in forno
Una salsa a base di legumi, e verdura di stagione brasata ma croccante

Da bere un taglio bordolese con cabernet ben in evidenza, per richiamare le erbette mangiate dalla bestia mentre era in vita

Interessante, ma fin troppo elaborata per i miei gusti, io generalmente amo la cucina bruta, essenziale. 
E poi conoscendo la carne non credo che sarebbe adatta alla cottura in forno, se non per breve tempo
e a temperatura certamente non alta.
Per la verità il pezzo che ho ordinato non dovrebbe essere meno di un Kg e mezzo,
per cui potrò/potremo divertirci con diverse variazioni, compresa la tua, grazie Antonio. 

[Fustigator]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

Io lo taglierei in 3 blocchi da 10 centimetri, che lardellerei al centro con un grasso animale a tua scelta. Poi una panure a base di una granella di frutta secca a tua scelta. Breve cottura in olio, e poi in forno
Una salsa a base di legumi, e verdura di stagione brasata ma croccante

Da bere un taglio bordolese con cabernet ben in evidenza, per richiamare le erbette mangiate dalla bestia mentre era in vita

Interessante, ma fin troppo elaborata per i miei gusti, io generalmente amo la cucina bruta, essenziale. 
E poi conoscendo la carne non credo che sarebbe adatta alla cottura in forno, se non per breve tempo
e a temperatura certamente non alta.
Per la verità il pezzo che ho ordinato non dovrebbe essere meno di un Kg e mezzo,
per cui potrò/potremo divertirci con diverse variazioni, compresa la tua, grazie Antonio. 

Infatti. Se hai tempo e voglia con l'agnello è bello giocare con le variazioni. Per esempio a dadoni avvolti nel lardo. Comunque sì, in forno pensavo esattamente a una cottura a bassa temperatura

[brifazio]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

Io lo taglierei in 3 blocchi da 10 centimetri, che lardellerei al centro con un grasso animale a tua scelta. Poi una panure a base di una granella di frutta secca a tua scelta. Breve cottura in olio, e poi in forno
Una salsa a base di legumi, e verdura di stagione brasata ma croccante

Da bere un taglio bordolese con cabernet ben in evidenza, per richiamare le erbette mangiate dalla bestia mentre era in vita

Interessante, ma fin troppo elaborata per i miei gusti, io generalmente amo la cucina bruta, essenziale. 
E poi conoscendo la carne non credo che sarebbe adatta alla cottura in forno, se non per breve tempo
e a temperatura certamente non alta.
Per la verità il pezzo che ho ordinato non dovrebbe essere meno di un Kg e mezzo,
per cui potrò/potremo divertirci con diverse variazioni, compresa la tua, grazie Antonio. 

Infatti. Se hai tempo e voglia con l'agnello è bello giocare con le variazioni. Per esempio a dadoni avvolti nel lardo. Comunque sì, in forno pensavo esattamente a una cottura a bassa temperatura

Voglia quanta me ne pare, il tempo lo trovo.
Quella d'agnello e di pecora, se di qualità, è forse la mia carne preferita.

[Fustigator]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

Io lo taglierei in 3 blocchi da 10 centimetri, che lardellerei al centro con un grasso animale a tua scelta. Poi una panure a base di una granella di frutta secca a tua scelta. Breve cottura in olio, e poi in forno
Una salsa a base di legumi, e verdura di stagione brasata ma croccante

Da bere un taglio bordolese con cabernet ben in evidenza, per richiamare le erbette mangiate dalla bestia mentre era in vita

Interessante, ma fin troppo elaborata per i miei gusti, io generalmente amo la cucina bruta, essenziale. 
E poi conoscendo la carne non credo che sarebbe adatta alla cottura in forno, se non per breve tempo
e a temperatura certamente non alta.
Per la verità il pezzo che ho ordinato non dovrebbe essere meno di un Kg e mezzo,
per cui potrò/potremo divertirci con diverse variazioni, compresa la tua, grazie Antonio. 

Infatti. Se hai tempo e voglia con l'agnello è bello giocare con le variazioni. Per esempio a dadoni avvolti nel lardo. Comunque sì, in forno pensavo esattamente a una cottura a bassa temperatura

Voglia quanta me ne pare, il tempo lo trovo.
Quella d'agnello e di pecora, se di qualità, è forse la mia carne preferita.

Tra le varie salse non dimenticarne una al pecorino

I cubi li puoi fare anche panati, tipo cotoletta
E una delle variazioni sicuramente con cottura semplicissima, ma salsina leggera a base di menta
Anche con il curry sta benissimo

E sul vino che mi dici?

PS: anche io sono un appassionato di agnello

[brifazio]

Pensavo che qualcuno lo conoscesse...
E' un pezzo di carne d'agnello tagliato a forma di parallelepipedo lungo.
Si presenta come un filetto, lungo una trentina di centimetri e largo cinque o sei
Da quello che m'hanno detto predilige cotture abbastanza brevi, è carne piuttosto tenera e di sapore delicato.
Da farsi come se fosse una tagliata o un filetto intero di manzo alla brace, o come un roastbeef
L'ho mangiato solo una volta, per l'ultimo dell'anno.
Invece c'è sicuramente da giocare molto con eventuali salse e l'accostamento con verdure per contorno.

Io lo taglierei in 3 blocchi da 10 centimetri, che lardellerei al centro con un grasso animale a tua scelta. Poi una panure a base di una granella di frutta secca a tua scelta. Breve cottura in olio, e poi in forno
Una salsa a base di legumi, e verdura di stagione brasata ma croccante

Da bere un taglio bordolese con cabernet ben in evidenza, per richiamare le erbette mangiate dalla bestia mentre era in vita

Interessante, ma fin troppo elaborata per i miei gusti, io generalmente amo la cucina bruta, essenziale. 
E poi conoscendo la carne non credo che sarebbe adatta alla cottura in forno, se non per breve tempo
e a temperatura certamente non alta.
Per la verità il pezzo che ho ordinato non dovrebbe essere meno di un Kg e mezzo,
per cui potrò/potremo divertirci con diverse variazioni, compresa la tua, grazie Antonio. 

Infatti. Se hai tempo e voglia con l'agnello è bello giocare con le variazioni. Per esempio a dadoni avvolti nel lardo. Comunque sì, in forno pensavo esattamente a una cottura a bassa temperatura

Voglia quanta me ne pare, il tempo lo trovo.
Quella d'agnello e di pecora, se di qualità, è forse la mia carne preferita.

Tra le varie salse non dimenticarne una al pecorino

I cubi li puoi fare anche panati, tipo cotoletta
E una delle variazioni sicuramente con cottura semplicissima, ma salsina leggera a base di menta
Anche con il curry sta benissimo

E sul vino che mi dici?

PS: anche io sono un appassionato di agnello

Questo percorso culinario sulle variazioni mi appassiona, ho cominciato da poco, dal viaggio in Borgogna l'estate scorsa,
mi ci vorrei perdere piacevolmente.

Per gli abbinamenti dipende molto dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate, dalle salse e dal tipo di cottura.
Non escludo il Sangiovese, magari con una piccola percentuale di cabernet, un Rosso di Montalcino ancora giovane,
un Nobile di Montepulciano o un Barbaresco ma non Barolo per le carni meno cotte, o un Cabernet Sauvignon o un Montepulciano o Rosso Conero
andando verso vini dai tannini meno espliciti o più smussati per cotture più lunghe, tradizionali, secondo me mai molto invecchiati
con questo tipo di carni, Valpolicella, anche Amarone, perché non il Primitivo, un Aglianico morbido,
come un Cannonau o il Ronco dei Quattro Venti di Fattoria San Francesco, Cirò rosso.
Seguirei più la logica dell'abbinamento per concordanze, tra le aromaticità e le speziature della preparazione e analoghe caratteristiche nel vino,
più di quello per contrasti tra sapori.

Se c'è curry per me niente rossi, anche si potrebbe provare con Syrah e Schioppettino, bisognerebbe andare su bianchi, con un discreto residuo zuccherino.

 

[brifazio]

Mi è arrivato tutto, vado a prelevare la merce così vedo di che si tratta con precisione. 

[Fustigator]

Mi è arrivato tutto, vado a prelevare la merce così vedo di che si tratta con precisione. 

Se ti capita provaci un San Leonardo

[brifazio]

Mi è arrivato tutto, vado a prelevare la merce così vedo di che si tratta con precisione. 

Se ti capita provaci un San Leonardo

Ho solo un 2000, e credo che non sia una delle annate migliori, è troppo giovane?
Forse no, un po' di gioventù potrebbe aiutare con l'agnello, secondo me.
Credo che con il cube roll proverò a fare anche dei medaglioni panati.
Tanto ne ho abbastanza, 6 pezzi per un totale di due chili e due etti.
Proverò delle variazioni, il coscio peserà un Kg e quattro, non è abbastanza.

E la lonza di cinta senese è splendida, meglio del solito!
Più scura e marezzata dell'altra volta. Due bei pezzi da 2,5 Kg ciascuna.