Per una cena indiana speziata e con forti tendenze dolci

[brifazio]

Ma magnate un piatto di spaghetti, lascia perdere ste zozzerie etniche

Aho', me pari Judas! 

Per quanto riguarda la componente carbonica, non sono molto d'accordo: nel senso che un prodotti di buona morbidessa, magari demi sec, secondo me potrebbe funzionare alla grande


CVD

Come dicevo. appunto, qui possono parlare tutti, anche quelli non molto competenti.   

Dai Antonio il piccante con le bollicine non si può, sensazioni di spilloni sulla lingua, roba da... fachiri indiani, a proposito. 
Le miscele di spezie hanno spesso una componente piccante.
Se invece, anche se speziati, sono piatti molto più spostati sulla componente morbida e sulla grassezza, beh è tutto un altro discorso... 

Comunque c'è da provare e basta.

[Fustigator]

Le bollicine stanno bene su tutto, basta scegliere quella giusta

E comunque tu avevi parlato di "spezie e forti tendenze dolci", non di "forte componente piccante"

[stefaniav]

Per quanto riguarda la componente carbonica, non sono molto d'accordo: nel senso che un prodotti di buona morbidessa, magari demi sec, secondo me potrebbe funzionare alla grande

sono d'accordo con zio fusty

proverò 

Ste

[brifazio]

Le bollicine stanno bene su tutto, basta scegliere quella giusta

E comunque tu avevi parlato di "spezie e forti tendenze dolci", non di "forte componente piccante"

Infatti avevo editato, in ritardo, la precisazione è doverosa,
ma il piccante con le bollicine non va, non va, a meno che non c'è molto dolce.
Dovresti sapere bene, da calabrese, che anche l'acqua ci sta male con il peperoncino, frizzante poi!

Vabbe' che l'acqua sta male su tutto, meno che con il gelato, ma dev'essere ghiacciata. 

[brifazio]

Fusty, sai se dalle parti del rione Monti o altrove riesce ad arrivare qualche buon champagne demisec o anche qualcosa di più?

[Fustigator]

Fusty, sai se dalle parti del rione Monti o altrove riesce ad arrivare qualche buon champagne demisec o anche qualcosa di più?

Arriva, arriva, e per tutte le tasche

[brifazio]

Tanto per confondere ancora di più le idee a tutti volevo precisare una cosa a proposito di CO2
con i cibi speziati della cucina indiana ci metterò le birre. APPUNTO! 

[alexer3b]

Arrivo tardi vista la scelta ma do lo stesso il mio contributo ... italiani fermi il Balciana è il più "alsaziano" che ci sia ... occhio però alla nota amaricante che però potrebbe contrastare la dolcezza.
Per i consigli di Fusty ... il Bassa Pressione '00 La Palazzola praticamente a zero carbonica ... non più di un Trebbiano Valentini giovane. Risulta molto speziato tanto da far pensare a prodotti dìoltralpe (in tutto l'arco , non solo versante francese).
Erbaluce già più bollicinoso ... se vuoi sempre della Palazzola ci sono un paio di bolle demi sec , una da uve Moscato che sostano 4 anni sui lieviti (quindi dimentica il Moscato d'Asti ...  ) e un Pinot Nero Rosè (di cui ho un esemplare a casa ...  ) che mi sembra abbia sempre lo stesso affinamento ... devo controllare.
Mi ricordo che anche Collestefano inizialmente un minimo di residuo lo lasciava ... ma non lo vedo con la tipologia di cucina.
Altri ora non me ne sovvengono (a parte qualche GWT altoatesino con residuo avvertibile in qualche circostanza) ... 

Alex

[brifazio]

Grazie! Il primo pensiero era stato per Sartarelli, Balciana.

Che dici del Serra Fiorese?

[alexer3b]

Grazie! Il primo pensiero era stato per Sartarelli, Balciana.

Che dici del Serra Fiorese?

Serra Fiorese ha note dolci olfattivamente parlando e in bocca la morbidezza (più che un effettivo residuo) donata dalla barrique.
Potrebbe andare ma non sceglierei nulla di troppo giovane ... 

Alex

[brifazio]

Grazie! Il primo pensiero era stato per Sartarelli, Balciana.

Che dici del Serra Fiorese?

Serra Fiorese ha note dolci olfattivamente parlando e in bocca la morbidezza (più che un effettivo residuo) donata dalla barrique.
Potrebbe andare ma non sceglierei nulla di troppo giovane ... 

Alex

Allora sarà per la prossima volta, so dove trovare qualche annata meno recente.
Grazie ancora. 

[MST]

che cosa consigliereste?

Avevo pensato a qualche birra speziata e strutturata, vista sia la mia passione attuale, la stagione, che la difficoltà di trovare un abbinamento soddisfacente
con vini che non siano alsaziani, tedeschi e austriaci molto persistenti, vivaci e dalle spiccate componenti aromatiche,
preferibilmente non troppo
invecchiati e dal consistente residuo zuccherino. Riesling e Gewurztraminer (senza Umlaut per gli alsaziani) su tutti.

Però non a tutti possono piacere le birre, quindi mi sapreste dare qualche indicazione su vini di italica fattura, di profilo non troppo alto che giudichereste adatti, magari avendoli provati?

Pensavo a qualche vendemmia tardiva di Verdicchio, forse di Vermentino, ma forse già non ce la fa a reggere l'impatto con il cibo.
E qualche altoatesino, sempre vendemmia tardiva, ma un tantino acidello di suo.

Qualche nome, per favore?

..ah Brif di solito sei tu che rispondi a queste domande!!!!! ci serve il tuo clone per risponderti!!!

Fino a poco fa c'era Alex. Anche Fustigator potrebbe ricordarsi di qualche abbinamento soddisfacente, anche se lui
non si definisce esperto e beve quasi sempre a livello troppo alto per rispondere alla mia domanda.

Ti do due dritte: Riesling Brut a bassa pressione La Palazzola (9,90 euro da Mofise) e Erbaluce di Caluso Spumante Riserva San Giorgio di Cieck (12,50 euro da Di Biagio o da Uve e Forme)

Due ottimi spumanti italici, con residuo zuccerino evidente. Sgrassanti e zuccherini al punto giusto

anto' senti...
ma secondo te un vinello rosso non forte non ci starebbe bene?
 e se si'... dammi un nome
 

Un bel Shiraz o Syrah potrebbe non starci male
Ma i maghi degli abbinamenti sono Brif e Alex, a me basta che nel vino ci sia l'alcol, del resto mi importa poco

Sì Shiraz o Schioppettino poco strutturati magari da brevi tempi di macerazione sulle bucce e morbidisssssssssimi.

Come già detto mi preoccupa la componente amarognola, che con le spezie orientali è un macello.

Ma magnate un piatto di spaghetti, lascia perdere ste zozzerie etniche

Per quanto riguarda la componente carbonica, non sono molto d'accordo: nel senso che un prodotti di buona morbidessa, magari demi sec, secondo me potrebbe funzionare alla grande

Se si cerca in abbinamento un vino che riequilibri le sensazioni gustative io eviterei qualsiasi residuo zuccherino che esalterebbe la forte tendenza dolce del piatto se fosse stato solo piccante e speziato ci stava tutto. Ricercherei più la morbidezza per sostenere e contrastare il piccante e l'acidità per accompagnare la dolcezza e pulire la cremosità spesso presente nella cucina indiana. L'aromaticità è sostituibile con l'invecchiamento.
Per altro non escluderei i rossi a priori, ma dipende dai piatti, il lagrein ad esempio, alcuni pinot neri, gli  shiraz a volte funzionano bene.

[DanielaD]

Anni fa  in  un famoso  forum (cucina italiana) un  famoso forumista mi  aveva consigliato un Gewurztraminer, quale  fate  voi.

[brifazio]

che cosa consigliereste?

Avevo pensato a qualche birra speziata e strutturata, vista sia la mia passione attuale, la stagione, che la difficoltà di trovare un abbinamento soddisfacente
con vini che non siano alsaziani, tedeschi e austriaci molto persistenti, vivaci e dalle spiccate componenti aromatiche,
preferibilmente non troppo
invecchiati e dal consistente residuo zuccherino. Riesling e Gewurztraminer (senza Umlaut per gli alsaziani) su tutti.

Però non a tutti possono piacere le birre, quindi mi sapreste dare qualche indicazione su vini di italica fattura, di profilo non troppo alto che giudichereste adatti, magari avendoli provati?

Pensavo a qualche vendemmia tardiva di Verdicchio, forse di Vermentino, ma forse già non ce la fa a reggere l'impatto con il cibo.
E qualche altoatesino, sempre vendemmia tardiva, ma un tantino acidello di suo.

Qualche nome, per favore?

..ah Brif di solito sei tu che rispondi a queste domande!!!!! ci serve il tuo clone per risponderti!!!

Fino a poco fa c'era Alex. Anche Fustigator potrebbe ricordarsi di qualche abbinamento soddisfacente, anche se lui
non si definisce esperto e beve quasi sempre a livello troppo alto per rispondere alla mia domanda.

Ti do due dritte: Riesling Brut a bassa pressione La Palazzola (9,90 euro da Mofise) e Erbaluce di Caluso Spumante Riserva San Giorgio di Cieck (12,50 euro da Di Biagio o da Uve e Forme)

Due ottimi spumanti italici, con residuo zuccerino evidente. Sgrassanti e zuccherini al punto giusto

anto' senti...
ma secondo te un vinello rosso non forte non ci starebbe bene?
 e se si'... dammi un nome
 

Un bel Shiraz o Syrah potrebbe non starci male
Ma i maghi degli abbinamenti sono Brif e Alex, a me basta che nel vino ci sia l'alcol, del resto mi importa poco

Sì Shiraz o Schioppettino poco strutturati magari da brevi tempi di macerazione sulle bucce e morbidisssssssssimi.

Come già detto mi preoccupa la componente amarognola, che con le spezie orientali è un macello.

Ma magnate un piatto di spaghetti, lascia perdere ste zozzerie etniche

Per quanto riguarda la componente carbonica, non sono molto d'accordo: nel senso che un prodotti di buona morbidessa, magari demi sec, secondo me potrebbe funzionare alla grande

Se si cerca in abbinamento un vino che riequilibri le sensazioni gustative io eviterei qualsiasi residuo zuccherino che esalterebbe la forte tendenza dolce del piatto se fosse stato solo piccante e speziato ci stava tutto. Ricercherei più la morbidezza per sostenere e contrastare il piccante e l'acidità per accompagnare la dolcezza e pulire la cremosità spesso presente nella cucina indiana. L'aromaticità è sostituibile con l'invecchiamento.
Per altro non escluderei i rossi a priori, ma dipende dai piatti, il lagrein ad esempio, alcuni pinot neri, gli  shiraz a volte funzionano bene.

Come dire, non sono d'accordo, dove c'è peperoncino ci vuole un po' di residuo zuccherino oltre alla morbidezza,
il fatto è che in certi casi è difficile distinguere, c'è chi discute ancora sul residuo zuccherino o meno di un noto
Verdicchio da vendemmia tardiva, sia vecchio stile, metà/fine anni 90, che più recente.

Mi chido se è proprio necessario, in piatti di questo tipo, seguire pedissequamente Mercadini e discepoli?
Shiraz con la cucina indiana, ci ho provato, continuo a non crederci, non dispero però di trovare qualche piatto che ben si combina.

[brifazio]

Ti rinnovo l'invito, MST, ci vogliamo presentare nella sezione apposita, come si usa da queste parti?