Coltelli

[Biker]

il mio ragazzo mi vuole regalare per natale

la valigetta professionale coi coltelli da cucina...compreso quello per il sushi.


che regalo ehm..romantico.

mi hanno consigliato, dopo l'incauto acquisto dei MBIII, di acquistare dei coltelli singoli e non un set completo ... che può contenere, e di solito contiene, alcuni coltelli inutili o quasi.
Certo è che per fare un regalo la valigetta è più adatta!!! ma tant'è!!!

Il Biker

[JoSePhiNe]

ci sono valigette e valigette....

e set professionali che costano un boato, mica pizza e fichi

fidati...

[Scarlet]

Fabrizio conosci una marca francese che si chiama Laguiole?

[brifazio]

beh, almeno il pane lo tagliano bene, molto bene ...

diciamo che ho un poderoso set di coltelli per tagliare il pane!!!

cmq prima o poi andrò a comprarmi i famosi due coltelli di qualità ...

By the way, marche da consigliare?

Il Biker

Comprarli nelle coltellerie specializzate e nei negozi di forniture per ristoranti.
Spendere meno possibile e usarli più possibile.
E saperli usare.
Sono strumenti, non feticci, come invece è per tanti.
Quelle so' fisse e basta, come le forbici da sarto da 400 euro, volendo pure 800.

E tenerli sempre puliti e affilati.

Che tipo di coltelli servono?

Dipende da che cosa cucini e quali sono le tue abitudini,
ci sono professionisti che usano due o tre coltelli in tutto
e per alcune operazioni utilizzano vecchi coltelli consumati
dalle affilature e riadattati con la mola.
Per esempio sfilettatori, spolpatori, coltelli da arrosti...

Con il grande trinciante da 28/30 cm ci faccio quasi tutto, più il
coltello medio di ikea, la linea top, discreto, credo che si chiami
da dispensa, è universale, sarà da 18 più o meno.
Poi serve uno sfilettatore per pesci e carni e un paio di spilucchini,
uno a lama dritta e un altro a becco Un coltello lungo a lama flessibile
per arrosti e salumi, con punta arrotondata e un altro un po' meno flessibile
con scalanature per affettare pesci grassi e  pesci stagionati e/o affumicati,
 uno lungo e alto a lama rigida per la carne cruda, ma non deve toccare
ossa o legamenti, abbastanza fino e leggero, uno per spolpare, da macellaio,
per girare bene intorno all'osso.
Quello da sushi è a punta ed è leggermente lanceolato.
Da 25 o poco più.
Occhio che lì ti spennano facilmente.

Le valigette sono una sola, ti riempiono di coltelli che non userai mai, spesso sono troppo pesanti
e hanno quasi sempre il manico di legno.

Mai il manico di legno, per carità!!!
Poco anatomico, antigienico e non si può mettere in lavastoviglie.
E si può rompere durante l'uso, pericolosissimo!!!

Comprando due o tre buoni coltelli in una coltelleria specializzata
si spende molto molto meno che per una valigetta e si coprono
tutti gli usi.

Poi se vuoi buttare i soldi comprando i coltelli fichetti o i set fai pure... 

[Scarlet]

che è successo Fabri'?

come mai io sto sopra di te avendo risposto alla tua utilissima sfilata di coltelli?

[brifazio]

che è successo Fabri'?

come mai io sto sopra di te avendo risposto alla tua utilissima sfilata di coltelli?

Magia. 

[brifazio]

Fabrizio conosci una marca francese che si chiama Laguiole?

Appunto, fabbrica i cavatappi più ambiti e fichetti del mondo. 
http://www.laguiole-aveyron.fr/sommelier-ebene-guilloche-p-201.html#LRG

A proposito di buttare i soldi, hanno la spirale (verme) troppo grossa e sbriciola
facilmente i tappi deboli o fessurati o vecchi o deteriorati.

Io mi trovo bene con i miei due, il classico pulltap's da sommelier
con l'anima in materiale sintetico e spirale rivestita di teflon,
a doppia leva. 4 Euro


 e il borgognone Sanbri comprato in una bellissima enoteca a Beaune
5 euro, a doppia lama indispensabile per tappi vecchi e/o rovinati.
Tipo questo, ma più bello, funzionale e moderno.


Alcuni coltelli di Laguiole sono bellissimi e fatti bene se me li vuoi regalare non faccio complimenti.

Aspetta che li scelgo. 

http://www.laguiole-aveyron.fr/index.php

[Scarlet]

che ne sai che te li volevo regalare?
 
anzi, veramente in un megastore (lì in Francia sono da urlo) Leclerc avevano un Laguioletto basic lama e verme tanto carino e te lo volevo portare ma mi sono vergognata
allora l'abbiamo preso per noi costava euro 9

[Scarlet]

sono belli i Laguiole
perché puoi ordinarli e personalizzarli come vuoi, hanno come marchio distintivo la forma a serramanico, sempre, con l'abeille che nel caso di quelli da cucina è solo decorativa, nel caso di quelli a serramanico veri (io ne ho uno, di ulivo, ho moltissimi coltelli a scatto e serramanico li amo) governa il meccanismo di apertura.

Hanno un'estetica che mi piace, come se invece di negare la coltellitudine la sottolineassero e la riportassero alla sua essenza di arma che taglia, ferisce, separa, in ultima analisi può uccidere.

Hanno dalle serie Miciomao, che costano due soldi (casualmente quelli che uso io a casa  ), col manico in guano essiccato, alle madreperle intarsiati che manco te ce pòi avvicina'. Quest'estate li ho presi, 12, col manico di metallo, molto carini, euro 7 l'uno.

ma che sto off topic con sti coltelli qua? 

[Scarlet]

vabbè, solo questo poi basta

[JoSePhiNe]

oddio che belli..... non immaginavo che esistessero  in commercio coltelli del genere e a prezzi così accessibili!!!


ragazzi ditemi  subito dove posso trovarli a roma...

mi piace anche molto la confezione  in legno

[JoSePhiNe]

ehm..domanda stupida...

ma come si pronuncia Laguiole ?

non vorrei fare na figuraccia...davanti al negoziante ... hahahaha

una volta stavo comprando dei bicchieri e un tipo che non ce capiva niente ,

per farsi figo davanti alla ragazza se ne uscì.. ah si...li conosco questi , sono i famosi bicchieri..SPIèGHELAU

CAPITE...SPIè !

je volevo mette na mano in faccia....


quindi ora non vorrei essere colei che ispira manate in faccia altrui


vabbè sennò c'è sempre internet: WWW.LAME.IT

ci stanno pure loro...miticiii

[JoSePhiNe]

LA SABRE à CHAMPAGNE....


si è aperto un mondo....

[JoSePhiNe]

errata corrige...

scarlet ma che te sei bevuta ?

9 EURO DE CHE!!!

costano tutti un casino...prezzo minimo 80 euro per quelli da sommelier...

levateje er vinoooooooooooooooooo

[Scarlet]

MA NOOO!

e te l'ho detto che lì c'hanno pure quelli da un miardo!
però adesso ho fotografato uno dei miei che ti ho detto, non 7 euro ma dice Checco 4.50 euro
mica sono male
comunque si pronuncia *laghiòl*, mo' cado a vedere il sito che hai messo sulle lame