ANATRA

[JoSePhiNe]

salve ragazzi adesso sono io che chiedo qualcosa a voi.

domani ho una cena e sono a corto di idee per il secondo.

la carne di manzo mi ha un po' stufato...

il pesce puzza e ci vuole tempo per pulirlo, cucinarlo etc. e non mi va.

la carne di anatra (il petto soprattutto, ovviamente) la adoro ed è quel giusto compromesso
tra un sapore nuovo,  ma non del tutto insolito, perchè ha quel qualcosa di familiare,la somiglianza
col pollo,ma  molto più buona.


vorrei comprare un petto d'anatra e cucinarlo in modo sfizioso ma non troppo intrugliato....

mi servirebbe una ricetta facile, veloce, ma d'effetto..

avevo pensato all'anatra all'arancia .. adattata però al solo petto...

mi date dritte?


baci



ps: mi piacerebbe utilizzare anche lo zenzero...il mio ragazzo lo adora, e una volta abbiamo mangiato
petto d'anatra con sopra  una salsetta agrodolce , varie erbette, e questi pezzetti di zenzero...

però non so la ricetta....

[cikoria]

mi servirebbe una ricetta facile, veloce, ma d'effetto..

avevo pensato all'anatra all'arancia .. adattata però al solo petto...

mi date dritte?


baci

ps: mi piacerebbe utilizzare anche lo zenzero...il mio ragazzo lo adora, e una volta abbiamo mangiato
petto d'anatra con sopra  una salsetta agrodolce , varie erbette, e questi pezzetti di zenzero...

però non so la ricetta....

qualche idea sparsa a cui aggiungere liberamente lo zenzero:

a) petto d'anatra + glassatura con balsamico e miele (di castagno)
b) petto d'anatra + riduzione al passito + uva
c) petto d'anatra + riduzione di chianti + melagrana

lo zenzero lo vedo particolarmente bene con la soluzione a) !
se mi viene in mente altro t'aggiorno
Cikò

[JoSePhiNe]

ricette pleaseeeeeeeeeeeeee

[micia]

Non troppo tempo fa' ho assaggiato un ottimo petto d'anatra con fois gras....ero al risto e quindi non ho ricette ma solo un suggerimento 

Ah proposito ma lo trovi in qualche macelleria specializzata, non mi e' mai capitato di vederlo neppure ai supermercati 


Micia

[cikoria]

ricette pleaseeeeeeeeeeeeee

a) petto d'anatra + glassatura con balsamico e miele (di castagno)

Cuoci prima i petti d’anatra in una teglia unta in forno (lato pelle in basso) portato precedentemente a 180/200° per un quarto d’ora. Li passi poi in una padella per finire la cottura con un 3 cucchiai di balsamico (quello denso per capirci) e due cucchiaini di miele e lasci andare il tutto fino a glassatura.
(In padella nessuno ti vieta di grattuggiarci dello zenzero fresco).

b) petto d'anatra + riduzione al passito + uva
c) petto d'anatra + riduzione di chianti + melagrana

Per le riduzioni:   a regola le riduzioni per le carni si fanno facendo “ridurre” (madai?  ) il  fondo di cottura della carne/arrosto con il vino prescelto, sul fuoco, del 50%.(quindi regolati per le quantità di salsa..mezzo litro diventa 250 e via andare..)

Per la versione b) stessa precottura in forno dell’anatra della versione a), intanto riduci il passito e una volta pronti entrambi assembli nuovamente il tutto con l’uva (anatra+riduzione+chicchid’uva tagliati e de-semati) in una padella per insaporire il tutto altri 10/15 minuti.

Per la versione c) io in genere la melagrana la faccio cuocere direttamente nel vino (al quale aggiungo un paio di cucchiaini di zucchero di canna per caramellare, ma de gustibus..)  e poi rimpadello solo pochi minuti anatra e riduzione melagranosa.

Volendo entrambe  si possono  “inspessire” con una punta di roux (io ne tengo fisso un barattolino in frigo per addensare quando serve: stessa dose di burro e farina (100 gr + 100 gr)  fatto colorare in padella e imbarattolato,  sempre utile!)

Per dubbi o perplessità unt chiarimenti, citofona pure, no ore pasti 
Cikò

[brifazio]

il pesce puzza e ci vuole tempo per pulirlo, cucinarlo etc. e non mi va.

Ma li morte' che tocca senti'! Tsk tsk.   

[JoSePhiNe]

birf....devo andare da lui alle 19 e cucinare lì...

ps: ma quindi la variante con aceto balsamico e miele è una specie di salsetta agrodolce....giusto?

non occorre fare la marinata 12 ore prima, con vino,carote,cipolle,sedano?

[brifazio]

birf....devo andare da lui alle 19 e cucinare lì...

E invece per preparare l'anatra ci metti di meno.

Ah, mah.

[JoSePhiNe]

birf....devo andare da lui alle 19 e cucinare lì...

E invece per preparare l'anatra ci metti di meno.

Ah, mah.

il petto d'anatra si....avoja

[cikoria]

ps: ma quindi la variante con aceto balsamico e miele è una specie di salsetta agrodolce....giusto?

giusto!

non occorre fare la marinata 12 ore prima, con vino,carote,cipolle,sedano?

la selvaggina va marinata,certo..la cena è domani no? ..je la fai? calcola che se cucini unicamente il petto dell'anatra un 3 ore di marinatura ti bastano

[JoSePhiNe]

ps: ma quindi la variante con aceto balsamico e miele è una specie di salsetta agrodolce....giusto?

giusto!

non occorre fare la marinata 12 ore prima, con vino,carote,cipolle,sedano?

la selvaggina va marinata,certo..la cena è domani no? ..je la fai? calcola che se cucini unicamente il petto dell'anatra un 3 ore di marinatura ti bastano

ok...allora è andata.

farò così.

poi un po' della marinata ce la ributto dentro, nella salsetta agrodolce ,giusto?

ma sei sicura che la grattatina di zenzero ci stia bene ?

procedo all'acquisto della radice?

[cikoria]

birf....devo andare da lui alle 19 e cucinare lì...

E invece per preparare l'anatra ci metti di meno.

Ah, mah.

'ffettivamente..due bei calamari ripieni, magari di radicchio..tempo max 20 minuti..no marinatura..no frollatura..no perditempo 

[cikoria]

ok...allora è andata.

farò così.

poi un po' della marinata ce la ributto dentro, nella salsetta agrodolce ,giusto?

ma sei sicura che la grattatina di zenzero ci stia bene ?

procedo all'acquisto della radice?

ordunque, che si anatreggi! 

parte della marinatura la ficchi in forno che ti fa da fondo di cottura e poi unisci il tutto nella padella col balsamico e il miele!

e osa co sta radice sù!
(così si inventano le ricette sà?  )
na grattugiata de ncentimetro..mica un tubero intero! 

[JoSePhiNe]

birf....devo andare da lui alle 19 e cucinare lì...

E invece per preparare l'anatra ci metti di meno.

Ah, mah.

'ffettivamente..due bei calamari ripieni, magari di radicchio..tempo max 20 minuti..no marinatura..no frollatura..no perditempo 

naaaaaa

i calamari mi fanno disgustano...vomito
(eccezion fatta per gli anelli fritti dorati)

[brifazio]

birf....devo andare da lui alle 19 e cucinare lì...

E invece per preparare l'anatra ci metti di meno.

Ah, mah.

il petto d'anatra si....avoja

Invece per fare due filetti di pesce, magari in crosta di pistacchi chissà quanto ci vuole.

O le mazzancolle o tante altre cose, filetti di pesce azzurro, tranci di tonno o pescespada...

Quanto ci vuole?

p.s. Ho letto che considerate l'anatra selvaggina.

Sicuri sicuri sicuri?