Ricette Rodiane

Ho trovato qualche ricetta Rodiana (o del Gargano in generale)

-N'zalet d' lampasciun (insalata di lampascioni *)
Ingredienti: lampascioni, olio, aceto, aglio, sale, prezzemolo.
Preparazione: Mondare e lavare i lampascioni, lessarli e condirli con olio, aceto, un po' d'aglio tritato finemente, sale e foglioline di prezzemolo. La medesima insalata la si può preparare facendo arrostire i lampascioni sulla brace o al forno. In tal caso, vanno mondati dopo la cottura.
* I lampascioni sono delle piccole cipolle selvatiche dal piacevole sapore amarognolo. Appartengono alla famiglia dei muscari e sono ritenuti diuretici e depurativi.

-Cocc'l ner pu k'mun' (cozze al limone)
Ingredienti: cozze, limone (a piacimento)
Preparazione: Lavare le cozze con molta acqua. Aprirle e lasciare ogni mollusco in una sola valva. Disporle in un piatto grande d'antipasto. Condirle con olio e limone, salarle moderatamente, prepararle e cospargerle di foglioline di prezzemolo.

-Zuppa di pesce alla rodiana
Ingredienti: almeno 7 qualità di pesce (triglia, coda di rospo, scorfano, palombo, razza, pesce S. Pietro, sogliola, gallinella), molluschi (frutti di mare in genere, cozze nere, vongole), crostacei (gamberoni, scampi, cannolicchi), aglio, pomodoro, olio, prezzemolo, basilico, cipolla.
Preparazione: in una casseruola far rosolare l'aglio e la cipolla con tre cucchiai d'olio. Aggiungerci il pomodoro, un poco d'acqua ed un ciuffo di prezzemolo. Quando il sughetto raggiunge l'ebollizione immergerci il pesce e, da ultimi, i frutti di mare. Far cuocere per 20 minuti circa.

-Secc chien e n'trucc'l (troccoli e seppie ripiene)
Ingredienti: troccoli, 1 kg di seppie, pomodori, aglio, prezzemolo, olio, mollica di pane raffermo, formaggio, 1 uovo, sale, pepe.
Preparazione: pulire le seppie lasciandole intere dopo averle svuotate e lavate più volte. Preparare il ripieno con la mollica di pane, uno spicchio d'aglio, l'uovo, il prezzemolo, il formaggio, sale, pepe. Riempire il sacco della seppia e cucire per non fare uscire gli ingredienti. A parte in una casseruola far imbiondire due spicchi d'aglio insieme a cinque cucchiaiate d'olio, aggiungere le seppie e farle rosolare bene. Versare i pomodori, che dovranno coprire interamente le seppie. Salare pepare e lasciar cuocere per circa un'ora. Lessare a parte i troccoli, condirli con il sugo e servirli caldi.

-N'trucc'l (troccoli)
Ingredienti: 400 g. di semola, 100 g. di farina, 5 uova, sale, acqua q. b.
Preparazione: impastare per circa 20 minuti sulla spianatoia la semola, la farina, le uova, il sale e l'acqua. Prendere il mattarello e spianare la pasta. Con l'apposito arnese dentato, passare sulla sfoglia con forza, in modo da tagliarla uniformemente.

-Panecotto alla rodiana
Ingredienti: pane, patate, cipolle, pomodoro, ruchetta, borraggina, cicoria riccia, finoscchetti selvatici, altre erve di campo, olio d'oliva crudo.
Preparazione: il panecotto è un minestrone di erbe di campo, cotte insieme a patate, cipolla, qualche pomodoro. Prima di ritirarlo dal fuoco viene integrato con fette di pane raffermo. Si condisce con l’olio di oliva crudo. In questo minestrone come erbe di campo entrano la ruchetta, la borraggina, la cicoria riccia, i finocchietti selvatici, ecc.

-Alici "mollicate" alla rodiana
Ingredienti: alici, olio, pomodori, sale, prezzemolo, aglio, mollica di pane.
Preparazione: mettere le alici e sistemarle in una teglia unta di olio. Condire con pomodori pelati, privi dei semi e spezzettati, il sale necessario, prezzemolo ed aglio finemente tritati ed infine la mollica di pane sbriciolata. Aggiungere ancora un filo di olio di oliva e mezzo bicchiere di acqua, poi mettere in forno a teglia coperta, per la cottura necessaria.

-Vin cott (vincotto di fichi)
Ingredienti: fichi
Preparazione: Il vincotto è una specialità rodiana che si ottiene dai fichi. Per prepararlo occorre innanzitutto lessare i fichi in abbondante acqua. A cottura avvenuta se ne spreme e filtra il succo che, unitamente al liquido di cottura, viene portato ad ebollizione e fatto evaporare fino ad ottenere uno sciroppo di colore scuro e dal sapore molto caratteristico.

-Cav'ciuncidd (calzoni dolci)
Ingredienti per la sfoglia: 1 kg di farina, 4 uova, 100 g. di zucchero, 1 misurino di olio, vino bianco.
Ingredienti per il ripieno: ceci, zucchero, cannella, chiodi di garofano, mosto cotto, cacao, mandorle tritate.

Preparazione ripieno: la sera precedente mettere in ammollo i ceci che verranno cotti il giorno successivo. Dopo la cottura si passano al setaccio, si aggiungono quindi tutti gli ingredienti succitati mescolandoli, fino ad ottenere una crema omogenea e densa.

Preparazione: si dispone su una spianatoia la farina con lo zucchero, si aggiunge l'olio caldo, le uova ed il vino. Dopo aver impastato, si prepara una sfoglia molto sottile e si taglia a quadretti di circa 8 cm di lato. Su questi si dispone in mucchietti il ripieno. La sfoglia viene quindi ripiegata, chiusa accuratamente aiutandosi con le mani, tagliata con una rotella dentata. e cotta al forno o fritta.

-Crust'l (crostoli)
Ingredienti: 1 kg di farina, 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco, 3 uova, 2 o 3 cucchiai di zucchero, succo di 2 arance.
Preparazione: impastare la farina con l'olio caldo, lo zucchero, le uova, il vino ed il succo d'arancia. Fare una sfoglia molto sottile, tagliare delle striscette larghe almeno 2 cm, pizzicate in modo che si pieghino a barchetta e arrotolate a chiocciola. Si friggono prima in padella, poi si passano nel vincotto e si cospargono di cannella oppure, inumiditi di miele, si spolverizzano di zucchero cannellato.

Note: i crust'l sono dolci tipici del periodo natalizio. e si condiscono con vincotto di fichi e zuccherini

sono troppe?? ditemi voi quali vi piacciono di più!!!