"Mosca" a Monterotondo (Rm)

[Cliath]

o sullo gnocco alla sebinese.... che non e' fatto come ci ha detto

pronto?!!!!

ha ripreso para para la descrizione di blade!!!!!!! 

Vabbè, ma allora stiamo da capo a dodici, quindi ricominciamo: cos'ha di tanto particolare sto gnocco alla sabinese? 

[La donna cannone]

che tontaccia che sono
a volte , raramente anzi, non ....

[La donna cannone]

o sullo gnocco alla sebinese.... che non e' fatto come ci ha detto

pronto?!!!!

ha ripreso para para la descrizione di blade!!!!!!! 

Vabbè, ma allora stiamo da capo a dodici, quindi ricominciamo: cos'ha di tanto particolare sto gnocco alla sabinese? 

ma che ne so.. mo lo cerco su google cosi' gli diamo uno schiaffo morale
 

[Cliath]

ma che ne so.. mo lo cerco su google cosi' gli diamo uno schiaffo morale
 

Ehhhh....c'ho già provato, ma mica si trova una descrizione precisa, per questo poi mi son decisa a chiedere... 

Oh...ma esisterà davvero sto gnocco alla sabina? 

[La donna cannone]

ma che ne so.. mo lo cerco su google cosi' gli diamo uno schiaffo morale
 

Ehhhh....c'ho già provato, ma mica si trova una descrizione precisa, per questo poi mi son decisa a chiedere... 

Oh...ma esisterà davvero sto gnocco alla sabina? 

manco su google si trova? allora se lo so' inventato...
oppure davvero ce sta' er sugo e stop.

vado a cerca'
 

[brifazio]

REGIONE LAZIO
Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale
Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale

SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI

Categoria: paste fresche

Nome del prodotto: Gnocchi de lu contadino
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comprensorio della Sabina

Descrizione sintetica del prodotto
Si tratta di una pasta, senza patate, a cui si dà la forma degli gnocchi

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si posta a bollore dell'acqua salata nella quale si versa poi della farina di grano tenero; si lavora con un cucchiaio di legno, si versa l'impasto sulla spianatoiae si formano degli gnocchi.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si utilizzano la tipica spianatoia di legno ed utensili di metallo e legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
tipicamente preparati nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
pasta fresca tipica della cucina povera, la sua preparazione è tramandata da sempre oralmente.

__________________________________________________ ____________________________________
http://www.paginesi.it/

Gnocchetti  Valle Avanzana.

INGREDIENTI :
- pane raffermo
- farina
- uovo
- fagioli
- sedano
- carota
- cipolla
- peperoncino
- salsicce
- pomodorini
- vino rosso
- pecorino
- sale
- acqua
DOSI PER 4 PERSONE:
- 500 gr. di pane raffermo
- 500 gr. di farina tipo "00"
- 1 uovo
- 500 gr. di fagioli Borlotti Valle Avanzana
- una costa di sedano
- una carota
- ½ cipolla
- 2 peperoncini piccanti
- 3 salsicce di maiale
- 10 pomodorini Pachino
- ½ bicchiere di vino rosso
- pecorino grattugiato q.b.
- sale
- acqua
PREPARAZIONE PER GLI GNOCCHETTI:
Amalgamare il pane raffermo con la farina, l'uovo, aggiungendo, l'acqua e il sale in modo da ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in piccole parti e formare per ognuna un cordoncino di circa ½  cm e tagliarlo a dadini.

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:
Soffriggere con olio d'oliva extravergine il sedano, la carota, la cipolla ed i peperoncini; aggiungere le salsicce sbriciolate e bagnare con vino rosso. Unire i pomodorini e i fagioli (precedentemente bolliti) , e far cuocere il tutto per 15 minuti circa. Bollire gli gnocchetti in acqua salata, scolarli e mantecarli, nella padella con il condimento preparato. Cospargere il tutto con il pecorino grattugiato e servire.


Da http://it.wikipedia.org


http://tinyurl.com/2u8vjy
Numero 221

[alexya]

E bravo Fabrizio! 

[brifazio]

Grazie.
La scheda degli gnocchi de lu contadino proviene dal sito
http://www.rieti2000.it

[La donna cannone]

GRAZIE FABRIZIO!!!!!!!!!!!! e andiamoooooooooooooo 

[Cliath]

Grazie Fabrizio: ricetta da provare immediatamente! 

[bladerunner]

Brifazio, la ricetta che hai postato deve essere ottima, ma non sono gli gnocchi alla sabinese che ho mangiato io.
Il piatto in questione prevede gnocchi di patate ed il condimento è a base di piccoli pezzi di carne in umido,  condimento, questo, diffuso in tutta la Sabina, in modo particolare dalle parti di Montelibretti, dove però usano un altro formato di pasta (tagliolini all'uovo molto fini, quasi capelli d'angelo) 

[Cliath]

Brifazio, la ricetta che hai postato deve essere ottima, ma non sono gli gnocchi alla sabinese che ho mangiato io....

Ecco, te pareva. 

Comunque, sembrano essere buonissimi in entrambe le versioni, che ne dite? 

[brifazio]

Brifazio, la ricetta che hai postato deve essere ottima, ma non sono gli gnocchi alla sabinese che ho mangiato io.
Il piatto in questione prevede gnocchi di patate ed il condimento è a base di piccoli pezzi di carne in umido,  condimento, questo, diffuso in tutta la Sabina, in modo particolare dalle parti di Montelibretti, dove però usano un altro formato di pasta (tagliolini all'uovo molto fini, quasi capelli d'angelo) 

Infatti quella ricetta era della valle avanzana, non della zona di Montelibretti,
che oltre ad essere sabina romana è più vicina alla nostra città che alla valle avanzana,
ai confini con la provincia di Terni!
In rete avevo trovato anche una ricetta per gli gnocchi conditi con carne in umido, ma l'ho persa di vista e non l'ho più trovata.
Ora ci riprovo

[brifazio]

Comunque è la prima volta in vita mia che sento parlare di "gnocchi alla sabinese", la Sabina,
tra l'altro è un territorio così vasto e così poco omogeneo, anche come tradizioni.

[brifazio]

In rete, con Google, ho trovato solo questo link,
http://forum.menudiroma.com/index.php/topic,3376.msg64953.html#msg64953