Per una cena indiana speziata e con forti tendenze dolci

[MST]

che cosa consigliereste?

Avevo pensato a qualche birra speziata e strutturata, vista sia la mia passione attuale, la stagione, che la difficoltà di trovare un abbinamento soddisfacente
con vini che non siano alsaziani, tedeschi e austriaci molto persistenti, vivaci e dalle spiccate componenti aromatiche,
preferibilmente non troppo
invecchiati e dal consistente residuo zuccherino. Riesling e Gewurztraminer (senza Umlaut per gli alsaziani) su tutti.

Però non a tutti possono piacere le birre, quindi mi sapreste dare qualche indicazione su vini di italica fattura, di profilo non troppo alto che giudichereste adatti, magari avendoli provati?

Pensavo a qualche vendemmia tardiva di Verdicchio, forse di Vermentino, ma forse già non ce la fa a reggere l'impatto con il cibo.
E qualche altoatesino, sempre vendemmia tardiva, ma un tantino acidello di suo.

Qualche nome, per favore?

..ah Brif di solito sei tu che rispondi a queste domande!!!!! ci serve il tuo clone per risponderti!!!

Fino a poco fa c'era Alex. Anche Fustigator potrebbe ricordarsi di qualche abbinamento soddisfacente, anche se lui
non si definisce esperto e beve quasi sempre a livello troppo alto per rispondere alla mia domanda.

Ti do due dritte: Riesling Brut a bassa pressione La Palazzola (9,90 euro da Mofise) e Erbaluce di Caluso Spumante Riserva San Giorgio di Cieck (12,50 euro da Di Biagio o da Uve e Forme)

Due ottimi spumanti italici, con residuo zuccerino evidente. Sgrassanti e zuccherini al punto giusto

anto' senti...
ma secondo te un vinello rosso non forte non ci starebbe bene?
 e se si'... dammi un nome
 

Un bel Shiraz o Syrah potrebbe non starci male
Ma i maghi degli abbinamenti sono Brif e Alex, a me basta che nel vino ci sia l'alcol, del resto mi importa poco

Sì Shiraz o Schioppettino poco strutturati magari da brevi tempi di macerazione sulle bucce e morbidisssssssssimi.

Come già detto mi preoccupa la componente amarognola, che con le spezie orientali è un macello.

Ma magnate un piatto di spaghetti, lascia perdere ste zozzerie etniche

Per quanto riguarda la componente carbonica, non sono molto d'accordo: nel senso che un prodotti di buona morbidessa, magari demi sec, secondo me potrebbe funzionare alla grande

Se si cerca in abbinamento un vino che riequilibri le sensazioni gustative io eviterei qualsiasi residuo zuccherino che esalterebbe la forte tendenza dolce del piatto se fosse stato solo piccante e speziato ci stava tutto. Ricercherei più la morbidezza per sostenere e contrastare il piccante e l'acidità per accompagnare la dolcezza e pulire la cremosità spesso presente nella cucina indiana. L'aromaticità è sostituibile con l'invecchiamento.
Per altro non escluderei i rossi a priori, ma dipende dai piatti, il lagrein ad esempio, alcuni pinot neri, gli  shiraz a volte funzionano bene.

Come dire, non sono d'accordo, dove c'è peperoncino ci vuole un po' di residuo zuccherino oltre alla morbidezza,
il fatto è che in certi casi è difficile distinguere, c'è chi discute ancora sul residuo zuccherino o meno di un noto
Verdicchio da vendemmia tardiva, sia vecchio stile, metà/fine anni 90, che più recente.

Mi chido se è proprio necessario, in piatti di questo tipo, seguire pedissequamente Mercadini e discepoli?
Shiraz con la cucina indiana, ci ho provato, continuo a non crederci, non dispero però di trovare qualche piatto che ben si combina.

A FABBBBBRì S0' MASTER sono iscritto da tre anni se vuoi mi ripresento ma pensavo non fosse necessario.

Comunque piccante e residuo zuccherino ok ma se il piatto ha forti tendenze dolci rischi lo squilibrio e quindi compenserei con la morbidezza.

[brifazio]

che cosa consigliereste?

Avevo pensato a qualche birra speziata e strutturata, vista sia la mia passione attuale, la stagione, che la difficoltà di trovare un abbinamento soddisfacente
con vini che non siano alsaziani, tedeschi e austriaci molto persistenti, vivaci e dalle spiccate componenti aromatiche,
preferibilmente non troppo
invecchiati e dal consistente residuo zuccherino. Riesling e Gewurztraminer (senza Umlaut per gli alsaziani) su tutti.

Però non a tutti possono piacere le birre, quindi mi sapreste dare qualche indicazione su vini di italica fattura, di profilo non troppo alto che giudichereste adatti, magari avendoli provati?

Pensavo a qualche vendemmia tardiva di Verdicchio, forse di Vermentino, ma forse già non ce la fa a reggere l'impatto con il cibo.
E qualche altoatesino, sempre vendemmia tardiva, ma un tantino acidello di suo.

Qualche nome, per favore?

..ah Brif di solito sei tu che rispondi a queste domande!!!!! ci serve il tuo clone per risponderti!!!

Fino a poco fa c'era Alex. Anche Fustigator potrebbe ricordarsi di qualche abbinamento soddisfacente, anche se lui
non si definisce esperto e beve quasi sempre a livello troppo alto per rispondere alla mia domanda.

Ti do due dritte: Riesling Brut a bassa pressione La Palazzola (9,90 euro da Mofise) e Erbaluce di Caluso Spumante Riserva San Giorgio di Cieck (12,50 euro da Di Biagio o da Uve e Forme)

Due ottimi spumanti italici, con residuo zuccerino evidente. Sgrassanti e zuccherini al punto giusto

anto' senti...
ma secondo te un vinello rosso non forte non ci starebbe bene?
 e se si'... dammi un nome
 

Un bel Shiraz o Syrah potrebbe non starci male
Ma i maghi degli abbinamenti sono Brif e Alex, a me basta che nel vino ci sia l'alcol, del resto mi importa poco

Sì Shiraz o Schioppettino poco strutturati magari da brevi tempi di macerazione sulle bucce e morbidisssssssssimi.

Come già detto mi preoccupa la componente amarognola, che con le spezie orientali è un macello.

Ma magnate un piatto di spaghetti, lascia perdere ste zozzerie etniche

Per quanto riguarda la componente carbonica, non sono molto d'accordo: nel senso che un prodotti di buona morbidessa, magari demi sec, secondo me potrebbe funzionare alla grande

Se si cerca in abbinamento un vino che riequilibri le sensazioni gustative io eviterei qualsiasi residuo zuccherino che esalterebbe la forte tendenza dolce del piatto se fosse stato solo piccante e speziato ci stava tutto. Ricercherei più la morbidezza per sostenere e contrastare il piccante e l'acidità per accompagnare la dolcezza e pulire la cremosità spesso presente nella cucina indiana. L'aromaticità è sostituibile con l'invecchiamento.
Per altro non escluderei i rossi a priori, ma dipende dai piatti, il lagrein ad esempio, alcuni pinot neri, gli  shiraz a volte funzionano bene.

Come dire, non sono d'accordo, dove c'è peperoncino ci vuole un po' di residuo zuccherino oltre alla morbidezza,
il fatto è che in certi casi è difficile distinguere, c'è chi discute ancora sul residuo zuccherino o meno di un noto
Verdicchio da vendemmia tardiva, sia vecchio stile, metà/fine anni 90, che più recente.

Mi chido se è proprio necessario, in piatti di questo tipo, seguire pedissequamente Mercadini e discepoli?
Shiraz con la cucina indiana, ci ho provato, continuo a non crederci, non dispero però di trovare qualche piatto che ben si combina.

A FABBBBBRì S0' MASTER sono iscritto da tre anni se vuoi mi ripresento ma pensavo non fosse necessario.

Comunque piccante e residuo zuccherino ok ma se il piatto ha forti tendenze dolci rischi lo squilibrio e quindi compenserei con la morbidezza.

A FABBriiiiì ECCHENNESO che sei tu!
Benvenuto in straordinario ritardo.

Mi chiedo se si possa pensare a un piatto speziato a forte tendenza dolce come se fosse un dolce vero e proprio
e cercare concordanze e affinità più che bilanciamenti.
Ferma restando la considerazione per la sequenza dei vini nella cena.

Secondo te con vini alsaziani con le caratteristiche che hai descritto è più facile trovare un abbinamento soddisfacente?

A presto, anzi a prestissimo per una chiacchierata, nei primi giorni della prossima settimana,
appena il lavoro me lo consente.

Ciao.