Gli Anolini

[Biker]

Visto che si parla di tortellini mi tocca aprire lo scrigno dei ricordi e raccontarvi qualcosa attorno al re della cucina piacentina: l’Anolino o anvëin che dir si voglia.
L’anolino non è altro che una delle innumerevoli varianti dei tortellini, agnolotti o quant’altro è possibile assaggiare nelle nostre nebbiose lande del nord Italia.
Mia nonna paterna, pia donna, ma con un carattere da sergente di ferro coltivava il culto dell’anolino. Quasi fosse una sorta di massone gastronomica, la Gelli in gonnella della Val Trebbia.
La ricetta era segreta, o quasi. Lei, madre di sette figli aveva rivelato il segreto della sua ricetta alla sola figlia femmina; mai questo segreto sarebbe dovuto arrivare alle orecchie delle numerose nuore. Mai! E mai arrivò!
Mia zia, donna di vecchio stampo ma nota per la sua incapacità di tenere una qualsiasi parola rinchiusa nella sua bocca, incredibilmente conserva ancora la ricetta originale della nonna.
Il segreto di Fatima ha avuto minore fortuna del segreto dell’anolino di mia nonna.
In verità il cuore dell’anolino dovrebbe essere solamente fatto con carne di manzo e parmigiano reggiano o grana padano trattandosi di provincia emiliana la cui rivalità con Parma, anzi parma, è risaputa. Ma questo stracotto di manzo veniva cotto in un brodo che la nonna dichiarava di quarta … quali fossero le altre carni e ingredienti utilizzati per il brodo, ecco, forse questo era il segreto.
L’anolino della nonna era però insidioso, pericoloso, infido.
Non bastavano mai: chiedevi il bis, il tris e oltre. E ad ogni richiesta il sorriso della nonna si allargava sempre di più. Sapeva che con quegli scrigni miracolosi lei ci teneva in pugno. Saremmo sempre tornati alla vigilia di Natale da lei, per rivivere anno dopo anno il segreto dell’anolino.
Ma.
Ma, come tutte le belle storie, esisteva il ma.
Ebbene sì, l’anolino a volte tradiva. Lo vedevi bello saporito, gustoso, annegato in un bel brodo di quarta, scuro e profumato. Il cucchiaio lo sollevava insieme ad un po’ di brodo e, uno su cento, ma quell’uno capitava sempre, matematico, “blof”, ti esplodeva in bocca ustionando la lingua.
Bastava però un bicchiere d’acqua, magari allungato con un goccio di bonarda, e la paura passava.
E l’assedio all’anolino poteva riprendere gagliardo e tosto come da copione.

Beh a questo punto vi aspettereste la ricetta, delle indicazioni, o, come si dice oggi, un link.
No, errore!
Gli anolini della nonna sono scomparsi con lei.
A me rimane comunque un ricordo bellissimo e vivo per niente scalfito da qualche inefficace tentativo di spacciare degli anolini che di anolini non avevano che il nome.

Il Biker

[La donna cannone]

è un tortellino piu' piccolo?


che meraviglia di descrizione andre'

[La donna cannone]

st'anolini eh

niente eh

[fenice72]

Non sono quelli di nonna Biker ma si può provare.

Trovata in rete:

Ingredienti:
ANOLINI IN BRODO
(per 4 persone)

Per la pasta servono 400 gr di farina, 3 uova e acqua quanto basta.
Per il ripieno occorrono: 200 gr carne di manzo magra (sottocoscia), 2 spicchi d’aglio, 50 gr di burro, 150 gr di pane grattugiato, 300 gr di formaggio grana padano, 2 uova, sale, carota, sedano, cipolla, noce moscata, mezzo bicchiere di vino rosso, brodo.
Il brodo in terza si fa con carne di manzo, cappone o gallina grassa e carne magra di maiale.
Steccare la carne magra con gli spicchi d’aglio, preparare un soffritto con il burro e la cipolla tritata a cui si aggiungono un po’ di carota e di sedano pure tritati; fare rosolare la carne a fuoco vivo, quando comincia a cuocere versare il vino ed eventualmente il brodo e far cuocere adagio per cinque o più ore finché il liquido sarà assorbito quasi completamente.
Tritate lo stracotto con la mezzaluna; con il sugo rimasto nel tegame scottate il pane grattugiato ed unire amalgamando lo stracotto tritato fine, le uova,il grana grattugiato e la noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disporre la farina a fontana sul tagliere e rompere al centro le uova ed incominciare a impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Preparare una sfoglia sottile e disporre su di essa da un lato tante palline di ripieno distanti fra loro 5 o 6 cm e ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno tagliando con la classica forma di metallo gli anolini che avranno la forma di una piccola mezzaluna.
Cuocerli nel tradizionale brodo “in terza” e servirli sempre in brodo spolverando con abbondante formaggio grana.

[La donna cannone]

bravo enrico.. alla fine c'hai spiegato tutto





ps. il brodo di terza, di quarta e di quinta....

quanta strada ancora...

[Fustigator]

In Emilia è consuetudine allungare il brodo, già nella scodella, con un dito di lambrusco

[Biker]

In Emilia è consuetudine allungare il brodo, già nella scodella, con un dito di lambrusco

... ma a me non piace ...

e mia nonna non lo metteva ...

Il Biker

[robbi]

Non sono quelli di nonna Biker ma si può provare.

NONNA BIKER!
meravigliosa!!!!!