la rece di baronessa al pagliaccio: porzioni minimal : chic o fregatura?

[JoSePhiNe]

il conto cmq non è mai minimal

si vede che non è di moda 

[Fustigator]

il conto cmq non è mai minimal

Io gli dico

- "Ma scusi, non farebbe uno sconticino a un collega?"
- "Ah, lei è un ristoratore?"
- "No, un ladro"

 

[DanielaD]

sono solo in parte d'accordo.

il discorso di fustigator ha un senso per i menù degustazione, che sono dei "pacchetti" preconfezionati


ma sulla carta non sono d'accordo.

non dico porzioni da trattoria, ma neanche da laboratorio analisi

Sono d'accordo con te

Ma infatti, in genere, le porzioni minimal sono soprattutto nei degustazione, mentre alla carta sono più ampie

Quando, viceversa, le porzioni minimal sono anche alla carta, mi incazzo di brutto

Per esempio al Pescatore è stato così: ho ordinato appositamente alla carta perché volevo gustare di più ogni singola portata in uno dei migliori ristoranti del nord. E mi sono trovato comunque di fronte a porzioni MICROBIOTICHE . Non oso immaginare quanto fossero piccole quelle del degustazione
Era tutto eccezionalmente buono, per carità, ma davvero troppo poco

Comunque teniamo fuori dal discorso la pasta ripiena, perché in quasi tutti i locali costosi sono porzioni minuscole

Anzi, c'è proprio la Legge del Raviolo: più il ristorante è costoso, meno ravioli ci sono nel piatto
E' legge di natura

Infatti, praticamente, non prendo quasi mai pasta ripiena, purtroppo, pur amandola

Da  Glass non era  poca e nemmeno da Colonna

[JoSePhiNe]

il conto cmq non è mai minimal

Io gli dico

- "Ma scusi, non farebbe uno sconticino a un collega?"
- "Ah, lei è un ristoratore?"
- "No, un ladro"

 

io una volta , alla domanda fattami  dal presumo gestore , sulla soglia di un ristorante

<< tutto bene, siete stati bene ? >>

risposi un secco << NO! >>

e me ne andai , non prima di gustarmi la faccia verde del tipo...

[Fustigator]

sono solo in parte d'accordo.

il discorso di fustigator ha un senso per i menù degustazione, che sono dei "pacchetti" preconfezionati


ma sulla carta non sono d'accordo.

non dico porzioni da trattoria, ma neanche da laboratorio analisi

Sono d'accordo con te

Ma infatti, in genere, le porzioni minimal sono soprattutto nei degustazione, mentre alla carta sono più ampie

Quando, viceversa, le porzioni minimal sono anche alla carta, mi incazzo di brutto

Per esempio al Pescatore è stato così: ho ordinato appositamente alla carta perché volevo gustare di più ogni singola portata in uno dei migliori ristoranti del nord. E mi sono trovato comunque di fronte a porzioni MICROBIOTICHE . Non oso immaginare quanto fossero piccole quelle del degustazione
Era tutto eccezionalmente buono, per carità, ma davvero troppo poco

Comunque teniamo fuori dal discorso la pasta ripiena, perché in quasi tutti i locali costosi sono porzioni minuscole

Anzi, c'è proprio la Legge del Raviolo: più il ristorante è costoso, meno ravioli ci sono nel piatto
E' legge di natura

Infatti, praticamente, non prendo quasi mai pasta ripiena, purtroppo, pur amandola

Da  Glass non era  poca e nemmeno da Colonna

Infatti ho scritto "quasi"

[Biker]

Comunque, su questi ristoranti è indispensabile chiarire una cosa: pressoché da tutti, se mangi un paio di portate, è inevitabile che esci con la fame

A torto o a ragione, le porzioni sono realizzate calcolando un percorso completo, dall'antipasto al dolce. E infatti, in tutti (tranne rarissime eccezioni), mangiando dall'antipasto al dolce (più, in genere appetizer e piccola pasticceria), io sono sempre uscito stra sazio. Se le porzioni fossero da trattoria, sarebbe molto difficile mangiare tutto

Certo, se uno pretende di andare lì, nagnasse er piatto di pasta a via, e pensa che basti come pasto, si sbaglia
In tal caso è meglio andare in trattoria e farsi un'amatriciana
 

ecco, è proprio su questa "impostazione" che io non sono d'accordo ...
in un percorso di degustazione che un super-ristorante mi propone ci sono, come normale che sia, dei piatti eccellenti, dei piatti ottimi e dei piatti magari più deludenti.
A me piacerebbe francamente, incontrando un patto per me super, avere la possibilità di soddisfare completamente i miei sensi; se il raviolo al salcavolo risulta incredibile, mi piacerebbe averne a disposizione una quantità equa, non due o tre (e neanche un piattone da miseria e nobiltà).
Al limite farò fatica nel finale di cena, salterò un piatto, avanzerò qualcosa ... chediamine.
E visto anche il conto poco equo che sempre più spesso ci viene propinato, qualche raviolo in più, un ulteriore pezzetto di agnello, un mescolo in più di risotto, la bavarese magari non fatta in un ditale ma in un normale stampino, ecco, ci starebbe proprio bene.

Il Biker

[brifazio]

Da Vissani le porzioni non sono state minimal.
Soprattutto la poulard de bresse, per due persone.
Alla fine l'abbiamo assaggiata tutti, il maitre (o era il giovanissimo chef de rang?) ha fatto porzioni supplementari.
Certo con quello che costa quel piatto...

Il nome esatto era
Poulard de Bresse in cocotte con arancini di riso alle rigaglie di pollo e piselli
impanati con farina di arancia, limone e panbrioches, salsa di rosmarino e pollo,
tortino di taccole al pecorino e tartufo nero. *

* recuperato da una recensione di Claudio Sacco-Altissimo Ceto-Viaggiatore Gourmet.

[Fustigator]

Comunque, su questi ristoranti è indispensabile chiarire una cosa: pressoché da tutti, se mangi un paio di portate, è inevitabile che esci con la fame

A torto o a ragione, le porzioni sono realizzate calcolando un percorso completo, dall'antipasto al dolce. E infatti, in tutti (tranne rarissime eccezioni), mangiando dall'antipasto al dolce (più, in genere appetizer e piccola pasticceria), io sono sempre uscito stra sazio. Se le porzioni fossero da trattoria, sarebbe molto difficile mangiare tutto

Certo, se uno pretende di andare lì, nagnasse er piatto di pasta a via, e pensa che basti come pasto, si sbaglia
In tal caso è meglio andare in trattoria e farsi un'amatriciana
 

ecco, è proprio su questa "impostazione" che io non sono d'accordo ...
in un percorso di degustazione che un super-ristorante mi propone ci sono, come normale che sia, dei piatti eccellenti, dei piatti ottimi e dei piatti magari più deludenti.
A me piacerebbe francamente, incontrando un patto per me super, avere la possibilità di soddisfare completamente i miei sensi; se il raviolo al salcavolo risulta incredibile, mi piacerebbe averne a disposizione una quantità equa, non due o tre (e neanche un piattone da miseria e nobiltà).
Al limite farò fatica nel finale di cena, salterò un piatto, avanzerò qualcosa ... chediamine.
E visto anche il conto poco equo che sempre più spesso ci viene propinato, qualche raviolo in più, un ulteriore pezzetto di agnello, un mescolo in più di risotto, la bavarese magari non fatta in un ditale ma in un normale stampino, ecco, ci starebbe proprio bene.

Il Biker

Mi sa che non sei aduso a questo tipo di cene. Ci sono ristoranti con degustazioni di 7-8 portate. Se fossero tutte porzioni "piene", si tratterebbe di fare due pranzi in uno. Quindi o si scoppierebbe, o si butterebbe nella spazzatura metà del cibo

Un degustazione così ampio deve essere calibrato come quantità, è un percorso di gusto, non un'abbuffata da pranzo di matrimonio
Il tutto, ovviamente, va fatto cum grano salis: no alle porzioni da trattoria, ma ovviamente no anche a quelle da cucina della Barbie

Devo dire che in tutte le cene con degustazione che ho fatto, pur avendo uno stomaco capiente, sono sempre uscito stracolmo

[JoSePhiNe]

il problema è quando le medesime porzioni vengono offerte anche ordinando alla carta...

[veronica2]

Non ci si puó aspettare che un piatto possa soddisfare la fame di un cliente. Come si é giá detto, ci si aspetta che un cliente prenda almeno 3 portate. Quello che mi incuriosisce é la diversa opinione su quello che é una grossa o piccola porzione. Allora propongo di quantificare.
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce

So che per l'antipasto e il dolce sará dura, ma ad esempio quanta pasta é una giusta quantitá e quanta carne (o pesce)?

[JoSePhiNe]

Non ci si puó aspettare che un piatto possa soddisfare la fame di un cliente. Come si é giá detto, ci si aspetta che un cliente prenda almeno 3 portate. Quello che mi incuriosisce é la diversa opinione su quello che é una grossa o piccola porzione. Allora propongo di quantificare.
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce

So che per l'antipasto e il dolce sará dura, ma ad esempio quanta pasta é una giusta quantitá e quanta carne (o pesce)?

un piatto no..ma due si..(primo e secondo) io credo sia giusto e sacrosanto aspettarselo e garantirlo.
non vedo perchè per sfamarsi una persona debba prendere necessariamente 4 o 5  cose...
dove sta scritto?

[veronica2]

Non ci si puó aspettare che un piatto possa soddisfare la fame di un cliente. Come si é giá detto, ci si aspetta che un cliente prenda almeno 3 portate. Quello che mi incuriosisce é la diversa opinione su quello che é una grossa o piccola porzione. Allora propongo di quantificare.
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce

So che per l'antipasto e il dolce sará dura, ma ad esempio quanta pasta é una giusta quantitá e quanta carne (o pesce)?

un piatto no..ma due si..(primo e secondo) io credo sia giusto e sacrosanto aspettarselo e garantirlo.
non vedo perchè per sfamarsi una persona debba prendere necessariamente 4 o 5  cose...
dove sta scritto?

Non ho mica detto 4 0 5 cose, ma solo 3! Nelle 3 portate, avevo in mente il dolce che piú che una portata che placa la fame, la vedo piú come una maniera carina di finire una cena in un ristorante come, ad esempio, il Pagliaccio.

Ma proprio nessuno vuole quantificare?

[JoSePhiNe]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

[Mara]

Comunque, su questi ristoranti è indispensabile chiarire una cosa: pressoché da tutti, se mangi un paio di portate, è inevitabile che esci con la fame

A torto o a ragione, le porzioni sono realizzate calcolando un percorso completo, dall'antipasto al dolce. E infatti, in tutti (tranne rarissime eccezioni), mangiando dall'antipasto al dolce (più, in genere appetizer e piccola pasticceria), io sono sempre uscito stra sazio. Se le porzioni fossero da trattoria, sarebbe molto difficile mangiare tutto

Certo, se uno pretende di andare lì, nagnasse er piatto di pasta a via, e pensa che basti come pasto, si sbaglia
In tal caso è meglio andare in trattoria e farsi un'amatriciana
 

ecco, è proprio su questa "impostazione" che io non sono d'accordo ...
in un percorso di degustazione che un super-ristorante mi propone ci sono, come normale che sia, dei piatti eccellenti, dei piatti ottimi e dei piatti magari più deludenti.
A me piacerebbe francamente, incontrando un patto per me super, avere la possibilità di soddisfare completamente i miei sensi; se il raviolo al salcavolo risulta incredibile, mi piacerebbe averne a disposizione una quantità equa, non due o tre (e neanche un piattone da miseria e nobiltà).
Al limite farò fatica nel finale di cena, salterò un piatto, avanzerò qualcosa ... chediamine.
E visto anche il conto poco equo che sempre più spesso ci viene propinato, qualche raviolo in più, un ulteriore pezzetto di agnello, un mescolo in più di risotto, la bavarese magari non fatta in un ditale ma in un normale stampino, ecco, ci starebbe proprio bene.

Il Biker

La bavarese nel ditale....mi ha fatto morire da ridere!!!!!!

[Fustigator]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

Comunque, il discorso è semplice: un pasto completo è di 4 portate. E le porzioni sono calcolate tenendo conto di questo. Se uno ne viole prendere di meno è liberissimo di farlo. Ma poi non si può lamentare se esce affamato

Il problema è quando mangi 4 portate e non ti sazi. Allora si che ci si può lamentare