la rece di baronessa al pagliaccio: porzioni minimal : chic o fregatura?

[Mara]

Non ci si puó aspettare che un piatto possa soddisfare la fame di un cliente. Come si é giá detto, ci si aspetta che un cliente prenda almeno 3 portate. Quello che mi incuriosisce é la diversa opinione su quello che é una grossa o piccola porzione. Allora propongo di quantificare.
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce

So che per l'antipasto e il dolce sará dura, ma ad esempio quanta pasta é una giusta quantitá e quanta carne (o pesce)?

Secondo me, hai detto una cosa giustissima!!!non si può andare in certi ristoranti dove devi prenotare con largo anticipo e prendersi una portata....

[veronica2]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

[JoSePhiNe]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

[Mara]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

...sono d'accordo...applaud

[veronica2]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

[Mara]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

[veronica2]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

Sono d'accordo. Io prendo la degustazione solo una volta. Poi preferisco la carta. Ritorniamo in IT? Allora quantitá? nessuno si pronuncia sulla quantitá?

[Mara]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

Sono d'accordo. Io prendo la degustazione solo una volta. Poi preferisco la carta. Ritorniamo in IT? Allora quantitá? nessuno si pronuncia sulla quantitá?

E' difficile fare un calcolo così senza conoscere gli ingredienti, ti faccio un esempio: posso mangiarmi 200gr di tagliata di manzo, ma non ce la farei mai a mangiare 200 gr di battuta di manzo(nonostante mi piaccia moltissimo)...secondo me, ogni ricetta ha bisogno delle sue quantità!

[JoSePhiNe]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

ma ce ne sono tantissimi che hanno sia l'uno che l'altra

[JoSePhiNe]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

potrebbero fare menù degustazione a prezzo bloccato con varie possibilità di opzione
almeno sarebbero più  ONESTI.

[Mara]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

potrebbero fare menù degustazione a prezzo bloccato con varie possibilità di opzione
almeno sarebbero più  ONESTI.

che vuol dire menù degustazione a prezzo bloccato? il menù degustazione ha di solito un prezzo più basso proprio perchè le porzioni sono più piccole ma anche per far conoscere la proria cucina nell'insieme...se vuoi fare un menù degustazione e scegliere le varie portate dalla carta...questo si chiama mangiare alla carta! a me non sembra disonesto!!!!

[veronica2]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

potrebbero fare menù degustazione a prezzo bloccato con varie possibilità di opzione
almeno sarebbero più  ONESTI.

Infatti ci sono migliaia di TRATTORIE che propongono il menu du jour o fixed price che dir si voglia con possibilitá di opzione: "carne o pesce, signore?" Qui si sta discutendo di tutt'altro livello, credo. La degustazione é, o dovrebbe, essere un percorso sensoriale-degustativo scelto dallo chef, non una maniera per smistare ció che si é trovato al miglior prezzo al mercato.

[Mara]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

potrebbero fare menù degustazione a prezzo bloccato con varie possibilità di opzione
almeno sarebbero più  ONESTI.

Infatti ci sono migliaia di TRATTORIE che propongono il menu du jour o fixed price che dir si voglia con possibilitá di opzione: "carne o pesce, signore?" Qui si sta discutendo di tutt'altro livello, credo. La degustazione é, o dovrebbe, essere un percorso sensoriale-degustativo scelto dallo chef, non una maniera per smistare ció che si é trovato al miglior prezzo al mercato.

Brava...in trattoria si può parlare di menù del giorno o menù turistico....in "certi" ristoranti mi sembrerebbe riduttivo!! anche perchè nei ristoranti di un certo livello non ci si va proprio tutti i giorni...e quando lo si fa...

[JoSePhiNe]

il dolce non tutti lo prendono per motivi di pesantezza, dieta ,  abitudine..etc

io per es non lo prendo mai

così anche i primi.. la pasta mi gonfia e intoppa (certo, in CERTI casi non corro questo rischio  )

io prendo sempre uno-due antipasti e il secondo con cortorno

Io in genere rinuncio al secondo

Credo che ormai quattro portete non li prenda quasi nessuno, sia per motivi di diete varie, sia per motivi di spesa

una ragione in piú per scegliere la degustazione, almeno la prima volta che si va in un ristorante. Porzioni piú piccole per contenere il tutto!

e allora togliessero la carta...

Ci sono difatti ristoranti che hanno solo degustazioni.

E' impossibile togliere la carta!!!a me piace crearmi da sola il mio percorso gastronomico...a volte...

potrebbero fare menù degustazione a prezzo bloccato con varie possibilità di opzione
almeno sarebbero più  ONESTI.

Infatti ci sono migliaia di TRATTORIE che propongono il menu du jour o fixed price che dir si voglia con possibilitá di opzione: "carne o pesce, signore?" Qui si sta discutendo di tutt'altro livello, credo. La degustazione é, o dovrebbe, essere un percorso sensoriale-degustativo scelto dallo chef, non una maniera per smistare ció che si é trovato al miglior prezzo al mercato.

ma quale trattoria, i menù degustazione sono a prezzo fisso,

il loro scopo è fare sto "percorso sensoriale" (mò va di moda sta perifrasi...hehehe) ok.

ma se un ristorante accanto al percorso sensoriale (= menù degustazione)

SCEGLIE LIBERAMENTE (niente fucile puntato) di accostare al percorso anche la carta ...

non può costringere il cliente a ordinare 4 piatti per mettere a tacere i rantoli .

non a caso il prezzo di un piatto alla carta costa, in proporzione, molto di più rispetto

al prezzo di quanto costerebbe considerato all'interno del menù degustazione (facendo un calcolo forfetario)

alla fine penso siano cavoli del cliente decidere se fare il percorso oppure mangiare solo due pietanze...

tanto poi a conti fatti, non vi preoccupate, che i soldi al ristorante entrano cmq...


mi spiego meglio:

se un menù degustazione consta di 6 portate e costa mettiamo 65 euro

e alla fine, mozzico dopo mozzico, alla sesta portata (o sesto mozzico) il cliente raggiunge uno status di "sazietà" soddisfacente

non capisco perchè ordinando un primo e un secondo al prezzo  finale di mettiamo 50 euro... non debba vedersi
garantito il medesimo status...  raggiungibile solo spendendo 100 euro.

mi pare profondamente ingiusto.

le porzioni del medù alla carta per definizione DEVONO essere più abbondanti. PUNTO.

[Fustigator]

le porzioni del medù alla carta per definizione DEVONO essere più abbondanti. PUNTO.

Su questo siamo tutti d'accordo

Quello che non si può pretendere è, mangiando metà pasto (due portate) di raggiungere lo stesso livello di sazietà che mangiando un pasto completo (4 portate)