Sforno - seconda impressione

[La donna cannone]

ma anto' .. non ti e' mai capitato di scambiare spicchi di pizza con altri commensali?

io ti do' un pezzo di margherita che me fai assaggia' la tua?



quindi..

Guarda, seriamente, quello che penso io è questo: in teoria, si dovrebbe partire dalla cosa più delicata per finire con quella più forte. Questa è la situazione ideale, per questo ti facevo l'esempio della degustazione dei formaggi. Assurdo mangiare un erborinato prima di un caprino fresco, su questo non c'è dubbio
Nella pratica, però, e nello specifico della pizza, se anche hai preso una cosa di sapore più forte, te bevi un sorso di birra, e riparti come nuovo
Poi magari il primo boccone della portata più delicata ti potrà anche sembrare meno saporito, ma dal secondo in poi non credo proprio, il palato di assesta sul nuovo sapore. Almeno per me è così, e non credo di avere il palato d'amianto o insensibile.
Del resto, sennò, tanto per fare un esempio, dopo che uno si mangia una pasta all'arrabbiata non dovrebbe mangiare nient'altro, perché difficilmente c'è un secondo più saporito
Anzi, c'è l'esempio ancora più calzante: la pasta cacio e pepe. Se è buona non anestetizza un bel niente nelle portate successive

L'unica eccezione veramente significativa che vedo l'ho già detta, è quella dei formaggi, che però appunto sono una portata unica, che mangi davvero in sequenza: passare in pochi secondi da un erborinato a un caprino fresco è un suicidio organolettico

esattament

[alexer3b]

Onestà intellettuale mi porta a dire questo : secondo me hanno cambiato la qualità di cacio utilizzato. L'ho mangiata Venerdì e l'ho trovata cambiata rispetto al passato quando aveva trovato un equilibrio secondo me invidiabile.
Adesso è troppo salata. Non ho avuto modo di raccogliere info da Stefano e Antonio ma per me qualcosa non va.
Tecnicamente è invece sempre ineccepibile con una fantastica cremina che si crea tra la pizza e lo strato superiore di Cacio.
Il rezzo delle pizze invece da 10 con un calzone romano fantastico , in cui forse hanno seguito il mio umile suggerimento di mettere un prosciutto meno stagionato e più dolce visto che stavolta era equilibratissimo.

Alex

[La donna cannone]

Onestà intellettuale mi porta a dire questo : secondo me hanno cambiato la qualità di cacio utilizzato. L'ho mangiata Venerdì e l'ho trovata cambiata rispetto al passato quando aveva trovato un equilibrio secondo me invidiabile.
Adesso è troppo salata. Non ho avuto modo di raccogliere info da Stefano e Antonio ma per me qualcosa non va.
Tecnicamente è invece sempre ineccepibile con una fantastica cremina che si crea tra la pizza e lo strato superiore di Cacio.
Il rezzo delle pizze invece da 10 con un calzone romano fantastico , in cui forse hanno seguito il mio umile suggerimento di mettere un prosciutto meno stagionato e più dolce visto che stavolta era equilibratissimo.

Alex

qualcosa e' cambiato quindi, mi fa piacere sentirtelo dire

[alexer3b]

Onestà intellettuale mi porta a dire questo : secondo me hanno cambiato la qualità di cacio utilizzato. L'ho mangiata Venerdì e l'ho trovata cambiata rispetto al passato quando aveva trovato un equilibrio secondo me invidiabile.
Adesso è troppo salata. Non ho avuto modo di raccogliere info da Stefano e Antonio ma per me qualcosa non va.
Tecnicamente è invece sempre ineccepibile con una fantastica cremina che si crea tra la pizza e lo strato superiore di Cacio.
Il rezzo delle pizze invece da 10 con un calzone romano fantastico , in cui forse hanno seguito il mio umile suggerimento di mettere un prosciutto meno stagionato e più dolce visto che stavolta era equilibratissimo.

Alex

qualcosa e' cambiato quindi, mi fa piacere sentirtelo dire

Secondo me sì perchè ripeto , a parte i gusti personali , io una cacio e pepe da solo la mangiavo abitualmente. Adesso è troppo salata. Però in questo caso basta solo cambiare qualità del cacio per ottenere lo stesso risultato ottimo di sempre , non è una questione di peggioramento tecnico. 
Peccato non esser riuscito a dirglielo subito ... provvederò ...

Alex

[brifazio]

proposito di chiedere a Stefano della cacio e pepe troppo sapida troppo pepata troppo piccante,
mi sembra si sia perso l'equilibrio che aveva fino a qualche mese fa, ha perso delicatezza in bocca e cremosità.

ihhh

c'è stato un momento nello spazio tempo in cui una pizza Cacio e Pepe con tutto quel cacio e tutto quel pepe era delicata?

Delicatezza sotto l'aspetto tattile, intendevo dire.
E ha perso l'equilibrio gustativo di qualche mese fa, come ha detto Fustigator.

[brifazio]

Rita è una grande

per me invece la sequenza è importante

il palato mi si sensibilizza e si adegua alla forza del piatto
dopo non sento più niente sennò
abbiamo sbajato, ed è stata colpa tua Rita!

dovevamo mangiare la marghe-Rita prima
invece la pizza ebrea!

è veroooooo! avevamo pure capito male e ce chiedevamo ma che è sta pizza EBREA?!!!!! 

Pensa come stavate. Questa rivelazione potrebbe inficiare l'autorevolezza di certi commenti, te ne rendi conto?

p.s. mirare sotto l'aquila, prego.

[alexya]

Rita è una grande

per me invece la sequenza è importante

il palato mi si sensibilizza e si adegua alla forza del piatto
dopo non sento più niente sennò
abbiamo sbajato, ed è stata colpa tua Rita!

dovevamo mangiare la marghe-Rita prima
invece la pizza ebrea!

è veroooooo! avevamo pure capito male e ce chiedevamo ma che è sta pizza EBREA?!!!!! 

Pensa come stavate. Questa rivelazione potrebbe inficiare l'autorevolezza di certi commenti, te ne rendi conto?

p.s. mirare sotto l'aquila, prego.

e no!
so quelle befane che chiacchierano e ridono e se strillano addosso perché non sentono, e il poveraccio che snocciolava la lista parlava piano piano, poi quando ha detto col ragusano ho capito e gliel'ho spiegato a quelle due!

non mi dire così, però, perché il mio commento l'ho fatto ragionato, veritiero (vogliamo dire la mia verità?! prima che partano polemiche da una parte e/o dall'altra) e sincero.

[Scarlet]

e no!
so quelle befane che chiacchierano e ridono e se strillano addosso perché non sentono, e il poveraccio che snocciolava la lista parlava piano piano, poi quando ha detto col ragusano ho capito e gliel'ho spiegato a quelle due!

non mi dire così, però, perché il mio commento l'ho fatto ragionato, veritiero (vogliamo dire la mia verità?! prima che partano polemiche da una parte e/o dall'altra) e sincero.

e te sei un serpente perché pure tu avevi capito male e non perché strillavamo,
ma perché iblea che me rappresenta, sarebbe stato meglio pizza ebrea che infatti esiste e la vendono pure

il tuo commento mi è piaciuto molto, mi piace sempre la tua onestà intellettuale e la tua schiettezza
 

[La donna cannone]

e no!
so quelle befane che chiacchierano e ridono e se strillano addosso perché non sentono, e il poveraccio che snocciolava la lista parlava piano piano, poi quando ha detto col ragusano ho capito e gliel'ho spiegato a quelle due!

non mi dire così, però, perché il mio commento l'ho fatto ragionato, veritiero (vogliamo dire la mia verità?! prima che partano polemiche da una parte e/o dall'altra) e sincero.

e te sei un serpente perché pure tu avevi capito male e non perché strillavamo,
ma perché iblea che me rappresenta, sarebbe stato meglio pizza ebrea che infatti esiste e la vendono pure

il tuo commento mi è piaciuto molto, mi piace sempre la tua onestà intellettuale e la tua schiettezza
 

ma che onesta' intellettuale e schiettezza? ma de che^???

s'è bruciata  le papille, s'è ustionata la bocca dello stomaco e ha scritto che doveva comincia' con la margherita

 

e andiamo ao'

[robbi]

ma che onesta' intellettuale e schiettezza? ma de che^???

s'è bruciata  le papille, s'è ustionata la bocca dello stomaco e ha scritto che doveva comincia' con la margherita

 

e andiamo ao'

 

[La donna cannone]

ma che onesta' intellettuale e schiettezza? ma de che^???

s'è bruciata  le papille, s'è ustionata la bocca dello stomaco e ha scritto che doveva comincia' con la margherita

 

e andiamo ao'

 

 

[brifazio]

e no!
so quelle befane che chiacchierano e ridono e se strillano addosso perché non sentono, e il poveraccio che snocciolava la lista parlava piano piano, poi quando ha detto col ragusano ho capito e gliel'ho spiegato a quelle due!

non mi dire così, però, perché il mio commento l'ho fatto ragionato, veritiero (vogliamo dire la mia verità?! prima che partano polemiche da una parte e/o dall'altra) e sincero.

e te sei un serpente perché pure tu avevi capito male e non perché strillavamo,
ma perché iblea che me rappresenta, sarebbe stato meglio pizza ebrea che infatti esiste e la vendono pure

il tuo commento mi è piaciuto molto, mi piace sempre la tua onestà intellettuale e la tua schiettezza
 

Iblea perché c'è il ragusano, il casucavaddu.

Studia la geografia dei sapori.

[alexya]

e no!
so quelle befane che chiacchierano e ridono e se strillano addosso perché non sentono, e il poveraccio che snocciolava la lista parlava piano piano, poi quando ha detto col ragusano ho capito e gliel'ho spiegato a quelle due!

non mi dire così, però, perché il mio commento l'ho fatto ragionato, veritiero (vogliamo dire la mia verità?! prima che partano polemiche da una parte e/o dall'altra) e sincero.

e te sei un serpente perché pure tu avevi capito male e non perché strillavamo,
ma perché iblea che me rappresenta, sarebbe stato meglio pizza ebrea che infatti esiste e la vendono pure

il tuo commento mi è piaciuto molto, mi piace sempre la tua onestà intellettuale e la tua schiettezza
 

Iblea perché c'è il ragusano, il casucavaddu.

Studia la geografia dei sapori.

e quindi c'è riferimento a Ragusa Ibla  

[La donna cannone]

brifazio OGGI n'e' aria eh

[Scarlet]

Studia la geografia dei sapori.

se t'acchiappo, a te,
lo vedi che fine te faccio fa'

menomale che non c'ero, stamattina, stavo con Silvio pe' dije de cacciatte dal Forum