PACOJET

[Jbg]

Ristoratori del forum usate il pacojet? Per quali preparazioni lo preferite?

Colgo l'occasione per togliermi una curiosità da chiedere ai ristoratori, riguardo l'utilizzo del Pacojet o di un qualsiasi abbattitore... 

Premesso che il Pacojet serve a passare il prodotto "quasi direttamente dal conservatore al piatto di portata" (com'è descritto nella sua pubblicità), mi chiedo: il ristoratore riporta sempre nel menù che quel prodotto in realtà era surgelato? 

Il discorso è sempre lo stesso e la risposta pure: Quando è onesto si!!!!!

In che senso?

chelo dice...

ciao  Jbg. Tutto  bene?   

Vorrei capire quale prodotto venga acquistato surgelato e passato nel pagojet e quale prodotto surgelato abbia bisogno di passare nell'abbattitore. Per me la domanda di cliath non era chiara ma la risposta decisa di mara mi lascia il dubbio di non averla capita solo io e quindi ho chiesto delucidazioni. a questo punto la domanda la posso rivolgere anche a te.
Di che prodotti parlate?  esempio please.

io tutto bene daniela  e tu?

guarda, io ho  cercato  di  interpretare.

Posso  solo  ipotizzare che  per   esempio si potreb partire  da una materia prima  surgelata cruda, poi  cucinata   e abbattuta per l a  conservazione.
Ma  sono   ipotesi, non  ho capito  nemmeno io forse.
Boh!  aspettiamo  delucidazioni.

...

In realtà mi riferivo ad ogni tipo di prodotto surgelato, sia la materia prima surgelata cruda che quella fresca ed abbattuta immediatamente al suo arrivo (come dice Mara): sempre di prodotto surgelato si tratta o sbaglio? 

E allora il mio dubbio era: il ristoratore è obbligato ad indicare nel menù in entrambi i casi che si tratta di prodotto surgelato? Ci si può comportare differentemente nei due casi?

Si, ci si comporta differentemente.
L'obbligo di indicare i prodotti  surgelati vale solo per quelli acquistati come tali.
I prodotti che nel processo produttivo di un ristorante vengono, per qualsiasi ragione, surgelati non devono essere indicati.

[Cliath]

Si, ci si comporta differentemente.
L'obbligo di indicare i prodotti  surgelati vale solo per quelli acquistati come tali.
I prodotti che nel processo produttivo di un ristorante vengono, per qualsiasi ragione, surgelati non devono essere indicati.

Grazie per il chiarimento, era proprio quello che volevo capire.

[Cliath]

In realtà mi riferivo ad ogni tipo di prodotto surgelato, sia la materia prima surgelata cruda che quella fresca ed abbattuta immediatamente al suo arrivo (come dice Mara): sempre di prodotto surgelato si tratta o sbaglio? 

E allora il mio dubbio era: il ristoratore è obbligato ad indicare nel menù in entrambi i casi che si tratta di prodotto surgelato? Ci si può comportare differentemente nei due casi?

Non lo so se sia obbligatorio, credo di si comunque. Io lo faccio anche perchè di solito sono due o tre i podotti che subiscono questo trattamento.Comunque mi par di capire dalle vostre risposte, che il cliente, invece di considerare un vantaggio il fatto che alcuni prodotti, proprio per salvaguardarne la freschezza, vengono abbatuti, lo consideri una nota di demerito!!!!

Ci mancherebbe altro che il cercare di mantenere fresco un prodotto, surgelandolo, sia una nota di demerito.
Quello che mi premeva capire era se il cliente fosse sempre tenuto a sapere che il prodotto che mangerà sia fresco perché appena prodotto o perché mantenuto fresco mediante surgelazione.

Per curiosità: quali sono i 2-3 prodotti che subiscono l'abbattimento nel tuo locale?

[Mara]

In realtà mi riferivo ad ogni tipo di prodotto surgelato, sia la materia prima surgelata cruda che quella fresca ed abbattuta immediatamente al suo arrivo (come dice Mara): sempre di prodotto surgelato si tratta o sbaglio? 

E allora il mio dubbio era: il ristoratore è obbligato ad indicare nel menù in entrambi i casi che si tratta di prodotto surgelato? Ci si può comportare differentemente nei due casi?

Non lo so se sia obbligatorio, credo di si comunque. Io lo faccio anche perchè di solito sono due o tre i podotti che subiscono questo trattamento.Comunque mi par di capire dalle vostre risposte, che il cliente, invece di considerare un vantaggio il fatto che alcuni prodotti, proprio per salvaguardarne la freschezza, vengono abbatuti, lo consideri una nota di demerito!!!!

Ci mancherebbe altro che il cercare di mantenere fresco un prodotto, surgelandolo, sia una nota di demerito.
Quello che mi premeva capire era se il cliente fosse sempre tenuto a sapere che il prodotto che mangerà sia fresco perché appena prodotto o perché mantenuto fresco mediante surgelazione.

Per curiosità: quali sono i 2-3 prodotti che subiscono l'abbattimento nel tuo locale?

Dipende da molti fattori....io veramente non mi occupo nè della spesa, tantomeno della cucina di recente, so che è capitato con i piccioni acquistati dal contadino che ovviamente non poteva darcene due o tre...così ne abbiamo presi una decina e conservati con l'abbattitore!!!!