Enogastronomia accessibile

[Ciro Di Nucci - Ex Zagara]

Mi dirai senza brasato che fai!
Personalmente utilizzerei altri vini rossi per la carne

Comunque accontentare un clente con particolari problemi non mi sembra una cosa complicata.
Io tengo sempre, ad esempio, della pasta per celiachi che poi condisci con quello che è previsto a menù...
Volere è potere

E se ti chiedono un brasato al Barolo....senza Barolo che fai?

[Scarlet]

Mi dirai senza brasato che fai!
Personalmente utilizzerei altri vini rossi per la carne

Comunque accontentare un clente con particolari problemi non mi sembra una cosa complicata.
Io tengo sempre, ad esempio, della pasta per celiachi che poi condisci con quello che è previsto a menù...
Volere è potere

E se ti chiedono un brasato al Barolo....senza Barolo che fai?

ciro la smetti di quotare e scrivere SOPRA il viola?

 

[Fustigator]

Mi dirai senza brasato che fai!
Personalmente utilizzerei altri vini rossi per la carne

De gustibus, ma che c'entra?

La domanda era un'altra: cosa fai se ti chiedono di togliere un ingrediente ad una pietanza già preparata?

[Dolcevali]

Mi dirai senza brasato che fai!
Personalmente utilizzerei altri vini rossi per la carne

De gustibus, ma che c'entra?

La domanda era un'altra: cosa fai se ti chiedono di togliere un ingrediente ad una pietanza già preparata?

quella è malignità del cliente...
vabbè dai nel limite del possibile ogni ristoratore dovrebbe andare in contro alle esigenze del cliente...

se ti chiedo di levare un ingrediente devi solo evitare di infilarcelo non è che mi devi rifare tutto il sugo o la salsa x me.... no???

non è che vado in pizzeria e chiedo un supplì senza pomodoro dove lo trovano...

ma magari dico di farmi una pizza X senza metterci sopra il prosciutto... non mi sembrano richieste esagerate...

mi quoto da sola... se ci so riuscita...

[Mara Zannoni]

Comunque accontentare un clente con particolari problemi non mi sembra una cosa complicata.
Io tengo sempre, ad esempio, della pasta per celiachi che poi condisci con quello che è previsto a menù...
Volere è potere

Per me è lo stesso...basta poco...che ce vo'?

[Mara Zannoni]

Mi dirai senza brasato che fai!
Personalmente utilizzerei altri vini rossi per la carne

De gustibus, ma che c'entra?

La domanda era un'altra: cosa fai se ti chiedono di togliere un ingrediente ad una pietanza già preparata?

Per una pietanza già preparata come un brasato o un ragù, puoi fare ben poco!!! Ma credo che siano poche le cose pronte, si lavora più con i piatti espressi e quindi fare una prearazione a parte non costa nulla!

[JoSePhiNe]

guardate che cmq i celiaci seri li ammazzate  anche se per esempio finisce una mollica di pane, o farina,
inavvertitamente nel loro piatto o se tagliate una pietanza con un coltello con cui avete tagliato
qualcosa che non deve assolutamente entrare in contatto con loro.

per cucinare per i celiaci veri ci vuole una cucina quasi sterile ,

lasciate stà

[brifazio]

Come vi comportate quando al vostro ristorante si siede una persona con problemi di celiachia o altre allergie alimentari, senza averlo specificato al momento della prenotazione, e voi non siete un ristoratore "specializzato" in questo tipo di servizio?

E come ti vuoi comportare?
Se puoi accontentarlo lo fai, se non puoi... lo saluti.

Quoto.

C'è da dire una cosa, Roma - celiachia e allergie vere a parte - Roma è la città più affollata di gente con fisime, per non dire scassacazzi.
Aho' s'inventano tutti le intolleranze, salvo poi venire a sapere che PREFERISCONO non mangiare questo o quell'ingrediente.
Succede tutti i giorni.
In questo piatto c'è dell'aglio?
Sì, ma poco.
Non posso prenderlo.
In quest'altro c'è aglio?
Sì, appena appena, ma c'è.
Mannaggia non posso.
Allora prendo questo, penne all'arrabbiata.
Guardi l'aglio c'è e si sente, e molto.
Si vabbè, ma questo mi piace.


Mavvattelapijanzaccoccia!

ti assicuro che alimenti come pomodoro fragole o maiale mi fanno riempire di bolle e mi creano problemi respiratori... ho anche le analisi come prova... di sicuro le mie non sono fisime cerco sempre di accontentarmi di un piatto che posso mangiare ma se ti chiedo di levare un ingrediente devi solo evitare di infilarcelo non è che mi devi rifare tutto il sugo o la salsa x me.... no???

non è che vado in pizzeria e chiedo un supplì senza pomodoro dove lo trovano...

ma magari dico di farmi una pizza X senza metterci sopra il prosciutto... non mi sembrano richieste esagerate...

Non ti sentire colpita oppure offesa dalle mie parole perché il mio è un discorso in generale, mi ha parlato dei tuoi problemi con alcuni alimenti.

Fatto sta che a Roma c'è il record mondiale di scassacazzi che s'inventano intolleranze.
Quell'esempio sull'aglio è emblematico ed è vero. Successo la settimana scorsa, ed è solo l'ultimo di una serie infinita.

[brifazio]

Grazie Valeria
Comunque credo che questa dovrebbe essere la normalità, soprattutto in un'era in cui tutti sono intolleranti a qualcosa...io personalmente non dovrei mangiare quasi nulla...

O credono di essere intolleranti.

Una cosa sono le allergie, vere, un'altra le intolleranze.

Che cosa sono le intolleranze alimentari?

Che cosa si dice nel mondo scientifico a tal proposito?

Perché questa esplosione del fenomeno negli ultimissimi anni?

[fenice72]

Grazie Valeria
Comunque credo che questa dovrebbe essere la normalità, soprattutto in un'era in cui tutti sono intolleranti a qualcosa...io personalmente non dovrei mangiare quasi nulla...

O credono di essere intolleranti.

Una cosa sono le allergie, vere, un'altra le intolleranze.

Che cosa sono le intolleranze alimentari?

Che cosa si dice nel mondo scientifico a tal proposito?

Perché questa esplosione del fenomeno negli ultimissimi anni?

Secondo me tutto nasce da quella balla dei test delle intolleranze alimentari.... In moltissimi ci abboccano, spendono una cifra di soldi per sentirsi dire che sono intolleranti a tutto ciò che fa "ingrassare"...poi grazie al cavolo che dimagrisci!!

[brifazio]

guardate che cmq i celiaci seri li ammazzate  anche se per esempio finisce una mollica di pane, o farina,
inavvertitamente nel loro piatto o se tagliate una pietanza con un coltello con cui avete tagliato
qualcosa che non deve assolutamente entrare in contatto con loro.


lasciate stà

Lo so bene, i celiaci dovrebbero evitare di mangiare in ristoranti con cucine tradizionali,
più che mai in pizzeria.
Ridicolo chiedere un piatto per celiaci in pizzeria, RI DI CO LO.

p.s. conosci Luis (LeBen?)

[JoSePhiNe]

avere un'intolleranza alimentare è trendy

[fenice72]

Ho trovato questo a suffragio di quanto dicevo pocanzi...

Le intolleranze alimentari sono le "allergie non allergiche". Questa definizione risale al 1991, quando l'allergologo Kaplan presentò un suo articolo in cui descriveva l'esistenza di stati allergici che non era possibile correlare alle immunoglobuline E (IgE). Quindi, il primo punto da comprendere è che allergie tradizionali e intolleranze alimentari non sono la stessa cosa.
Se una sostanza verso la quale si è intolleranti raggiunge il nostro organismo le difese (i globuli bianchi, in particolare i linfociti) vengono distolte dai loro normali compiti per far fronte all'aggressore; in tal modo si crea una diminuzione delle difese immunitarie generali.
Credi di avere un'intolleranza alimentare? - A tutt'oggi non esiste una causa dimostrata e da tutti accettata sulla natura delle intolleranze; ciò è fonte di gravi contraddizioni e di posizioni scientificamente prive di valore. Abbiamo esaminato 86 casi di soggetti che lamentavano presunte intolleranze (nessuno di essi era risultato intollerante ai test per la celiachia o per il lattosio condotti con i metodi della medicina ufficiale. gli unici scientificamente affidabili) e che erano risultati positivi a test vari nell'ambito della medicina alternativa. Molti di essi lamentavano sintomi genericamente riconducibili all'apparato digerente, altri stanchezza, altri sintomatologia dermatologica o respiratoria. Alla fine dell'esame un risultato eclatante: NESSUNO di loro aveva un buon stile di vita. Anziché pensare a intolleranze avrebbero sicuramente fatto meglio a migliorare prima il loro stile di vita.

da: http://www.albanesi.it/Salute/intolleranze.htm

[JoSePhiNe]

guardate che cmq i celiaci seri li ammazzate  anche se per esempio finisce una mollica di pane, o farina,
inavvertitamente nel loro piatto o se tagliate una pietanza con un coltello con cui avete tagliato
qualcosa che non deve assolutamente entrare in contatto con loro.


lasciate stà

Lo so bene, i celiaci dovrebbero evitare di mangiare in ristoranti con cucine tradizionali,
più che mai in pizzeria.
Ridicolo chiedere un piatto per celiaci in pizzeria, RI DI CO LO.

p.s. conosci Luis (LeBen?)

ma infatti mica sono veri celiaci.

sono solo dei malati immaginari che non si sa per quale motivo
se so inventati sto handycap...boh forse per desiderio di distinguersi dagli altri
per attirare l'attenzione...nn lo so.

[brifazio]

Grazie Valeria
Comunque credo che questa dovrebbe essere la normalità, soprattutto in un'era in cui tutti sono intolleranti a qualcosa...io personalmente non dovrei mangiare quasi nulla...

O credono di essere intolleranti.

Una cosa sono le allergie, vere, un'altra le intolleranze.

Che cosa sono le intolleranze alimentari?

Che cosa si dice nel mondo scientifico a tal proposito?

Perché questa esplosione del fenomeno negli ultimissimi anni?

Secondo me tutto nasce da quella balla dei test delle intolleranze alimentari.... In moltissimi ci abboccano, spendono una cifra di soldi per sentirsi dire che sono intolleranti a tutto ciò che fa "ingrassare"...poi grazie al cavolo che dimagrisci!!

L'hai detto tu, ma straquoto, meno male che devo uscire di nuovo per il turno serale, meno di un'ora e mezza a casa, ora si scateneranno, continua tu.