Enogastronomia accessibile

[JoSePhiNe]

Di solito i ristoranti per celiaci usano pentole, attrezzi e stoviglie a parte.
Ci sono anche ristoranti normali ma molto attenti al problema (tipo l'Oste della bon'ora).
Invece in quelli per celiaci (intendiamoci, non "esclusivamente" per celiaci in quanto di questo tipo in Italia ne esiste uno solo ed è vicino Milano), c'è un'attenzione tutta particolare al menu speciale. Molti sono iscritti all'Aic che ne certifica l'avvenuto corso di preparazione e, purtroppo solo sulla carta, garantisce i controlli, tipo un ristorante kosher (ma in realtà sono controlli infinitamente diversi)
Attenzione, contrariamente a quello che si pensa, la celiachia non riguarda solo pane e pasta. Nei ristoranti per celiaci viene controllata la filiera di tutto, compresi ad esempio i salumi e le carni che possono essere "contaminati" molto più di quello che si pensa.

Le Ben è invece una pasticceria per celiaci, si trova in una traversa di Viale Trastevere, non visibilissima dalla strada (è in una specie di cortiletto) e spesso ha anche cose salate, ma consiglio di telefonare prima per verificare (il numero si repersice facilmente sul suo sito, google lo trova sicuramente)  

Comunque, l'Aic di recente ha invitato alcuni chef, a partecipare a corsi sulla celiachia. Chi vi ha partecipato, ha ricevuto una sorta di certificato come "Ristoratore informato" che è sufficiente per poter cucinare pasti gluten free...lo dice l'Aic...non io, fore basta fare attenzione!!!I celiaci vivono in casa e cucine, con gente non celiaca e per questo mica muoiono!!!

ma una cucina di casa non è come quella di un ristorante..."che spinge a tutta birra"
per ore e ore...

è molto più facile tenere pulitissima una cucina di una famiglia,
separare le posate, le padelle, i frigoriferetti a parte...
credimi un vero piccolo inferno ma alla fine ci si organizza.

in una cucina di un ristorate che cosa ti vuoi organizzare.

[Fustigator]

è molto più facile tenere pulitissima una cucina di una famiglia,

Non hai mai visto la cucina di casa mia

[Jbg]

Di solito i ristoranti per celiaci usano pentole, attrezzi e stoviglie a parte.
Ci sono anche ristoranti normali ma molto attenti al problema (tipo l'Oste della bon'ora).
Invece in quelli per celiaci (intendiamoci, non "esclusivamente" per celiaci in quanto di questo tipo in Italia ne esiste uno solo ed è vicino Milano), c'è un'attenzione tutta particolare al menu speciale. Molti sono iscritti all'Aic che ne certifica l'avvenuto corso di preparazione e, purtroppo solo sulla carta, garantisce i controlli, tipo un ristorante kosher (ma in realtà sono controlli infinitamente diversi)
Attenzione, contrariamente a quello che si pensa, la celiachia non riguarda solo pane e pasta. Nei ristoranti per celiaci viene controllata la filiera di tutto, compresi ad esempio i salumi e le carni che possono essere "contaminati" molto più di quello che si pensa.

Le Ben è invece una pasticceria per celiaci, si trova in una traversa di Viale Trastevere, non visibilissima dalla strada (è in una specie di cortiletto) e spesso ha anche cose salate, ma consiglio di telefonare prima per verificare (il numero si repersice facilmente sul suo sito, google lo trova sicuramente)  

Comunque, l'Aic di recente ha invitato alcuni chef, a partecipare a corsi sulla celiachia. Chi vi ha partecipato, ha ricevuto una sorta di certificato come "Ristoratore informato" che è sufficiente per poter cucinare pasti gluten free...lo dice l'Aic...non io, fore basta fare attenzione!!!I celiaci vivono in casa e cucine, con gente non celiaca e per questo mica muoiono!!!

Mara mi dispiace, ma se parti da questo concetto, lascia perdere la cucina per celiaci

[Mara Zannoni]

guardate che cmq i celiaci seri li ammazzate  anche se per esempio finisce una mollica di pane, o farina,
inavvertitamente nel loro piatto o se tagliate una pietanza con un coltello con cui avete tagliato
qualcosa che non deve assolutamente entrare in contatto con loro.


lasciate stà

Lo so bene, i celiaci dovrebbero evitare di mangiare in ristoranti con cucine tradizionali,
più che mai in pizzeria.
Ridicolo chiedere un piatto per celiaci in pizzeria, RI DI CO LO.

p.s. conosci Luis (LeBen?)

Io, ho anche una pizzeria, di recente, mi è sato chiesto di fare un pizza gluten free per poi cuocerla nel forno a legna dove erano già state cotte le altre pizze!!!assurdo!!!!

E' assurda pure la pizza gluten free....fa veramente schifo!

Non l'ho mai provata, ma se dici così...la lascio dov'è!!!!

[Mara Zannoni]

Di solito i ristoranti per celiaci usano pentole, attrezzi e stoviglie a parte.
Ci sono anche ristoranti normali ma molto attenti al problema (tipo l'Oste della bon'ora).
Invece in quelli per celiaci (intendiamoci, non "esclusivamente" per celiaci in quanto di questo tipo in Italia ne esiste uno solo ed è vicino Milano), c'è un'attenzione tutta particolare al menu speciale. Molti sono iscritti all'Aic che ne certifica l'avvenuto corso di preparazione e, purtroppo solo sulla carta, garantisce i controlli, tipo un ristorante kosher (ma in realtà sono controlli infinitamente diversi)
Attenzione, contrariamente a quello che si pensa, la celiachia non riguarda solo pane e pasta. Nei ristoranti per celiaci viene controllata la filiera di tutto, compresi ad esempio i salumi e le carni che possono essere "contaminati" molto più di quello che si pensa.

Le Ben è invece una pasticceria per celiaci, si trova in una traversa di Viale Trastevere, non visibilissima dalla strada (è in una specie di cortiletto) e spesso ha anche cose salate, ma consiglio di telefonare prima per verificare (il numero si repersice facilmente sul suo sito, google lo trova sicuramente)  

Comunque, l'Aic di recente ha invitato alcuni chef, a partecipare a corsi sulla celiachia. Chi vi ha partecipato, ha ricevuto una sorta di certificato come "Ristoratore informato" che è sufficiente per poter cucinare pasti gluten free...lo dice l'Aic...non io, fore basta fare attenzione!!!I celiaci vivono in casa e cucine, con gente non celiaca e per questo mica muoiono!!!

Sull'Aic e su cosa si deve fare per entrare nella sua lista on-line dei ristoranti segnalati poi casomai un giorno ne parliamo

A noi hanno mandato l'invito a partecipare a queste lezioni....solo per rilasciare un attestato di ristoratore informato...poi un ristorante apposta per celiaci, è un'altra cosa!

[Mara Zannoni]

Di solito i ristoranti per celiaci usano pentole, attrezzi e stoviglie a parte.
Ci sono anche ristoranti normali ma molto attenti al problema (tipo l'Oste della bon'ora).
Invece in quelli per celiaci (intendiamoci, non "esclusivamente" per celiaci in quanto di questo tipo in Italia ne esiste uno solo ed è vicino Milano), c'è un'attenzione tutta particolare al menu speciale. Molti sono iscritti all'Aic che ne certifica l'avvenuto corso di preparazione e, purtroppo solo sulla carta, garantisce i controlli, tipo un ristorante kosher (ma in realtà sono controlli infinitamente diversi)
Attenzione, contrariamente a quello che si pensa, la celiachia non riguarda solo pane e pasta. Nei ristoranti per celiaci viene controllata la filiera di tutto, compresi ad esempio i salumi e le carni che possono essere "contaminati" molto più di quello che si pensa.

Le Ben è invece una pasticceria per celiaci, si trova in una traversa di Viale Trastevere, non visibilissima dalla strada (è in una specie di cortiletto) e spesso ha anche cose salate, ma consiglio di telefonare prima per verificare (il numero si repersice facilmente sul suo sito, google lo trova sicuramente)  

Comunque, l'Aic di recente ha invitato alcuni chef, a partecipare a corsi sulla celiachia. Chi vi ha partecipato, ha ricevuto una sorta di certificato come "Ristoratore informato" che è sufficiente per poter cucinare pasti gluten free...lo dice l'Aic...non io, fore basta fare attenzione!!!I celiaci vivono in casa e cucine, con gente non celiaca e per questo mica muoiono!!!

Mara mi dispiace, ma se parti da questo concetto, lascia perdere la cucina per celiaci

Ti spiego, io ho una famiglia intera di celiaci tra i mie clienti...sono 6, tre dei quali celiaci veramente!!! Vengono a mangiare regolarmente da noi, da circa due anni...non si sono assolutamente mai sentiti male!!! Mio nipote di 4 anni, ha un'intolleranza tale alla caseina che più di una volta è stato portato all'ospedale con il 118, eppure mangia tranquillamente la pizza da noi(quando è per lui, lo specifico a chiare note al pizzaiolo che usa i dovuti accorgimenti!) Poi non so voi cosa intendiate per accorgimenti...io intendo il massimo della serietà perchè non si scherza con la salute altrui!!!!

[Dolcevali]

Scusate proprio ma mi sento toccata molto da questi argomenti... perchè io ci sto combattendo da anni con questi problemi.

Io non ho allergie agli alimenti, ma intolleranze quasi a tutto.

Ma voi avete idea che problmi possono portare le intolleranze???

La prendere molto sul superficiale... per me riempirmi di bolle avere crisi d'asma e gonfiarmi come palloni labbra e le mani non è per niente una cosa da poco...

avete idea come posso curarmi la bronchite le placche e qualsiasi altra cosa sapendo che gli antibiotici mi fanno male???
Mi prendo un antibiotico, mi passa la febbre e ho mal di testa e do di stomaco x due giorni??
Avete idea di cosa significhi riempirsi di bolle dopo aver mangiato un pomodoro?? e non ditemi che me lo levano xkè fa ingrassare...!!!!!!!
Avete idea di cosa vuol dire respirare a fatica manco dopo aver fatto 1km di corsa nel deserto solo se x due giorni hai mangiato il prosciutto???

Ecco allora vi inviterei a non dare giudizi affrettati e qualunquisti.
Perchè esisteranno anche cacacazzi ma anche persone che stanno male veramente e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

E soprattutto se per voi è buttare i soldi e abboccare all'amo fare le analisi io non credo proprio... secondo me è stata una salvata xkè finalemnte ho capito qual'era il mio problema...
le corse al pronto soccorso con le crisi d'asma quand'ero bambina le hanno fatte i miei con me inbraccio...

[fenice72]

Scusate proprio ma mi sento toccata molto da questi argomenti... perchè io ci sto combattendo da anni con questi problemi.

Io non ho allergie agli alimenti, ma intolleranze quasi a tutto.

Ma voi avete idea che problmi possono portare le intolleranze???

La prendere molto sul superficiale... per me riempirmi di bolle avere crisi d'asma e gonfiarmi come palloni labbra e le mani non è per niente una cosa da poco...

avete idea come posso curarmi la bronchite le placche e qualsiasi altra cosa sapendo che gli antibiotici mi fanno male???
Mi prendo un antibiotico, mi passa la febbre e ho mal di testa e do di stomaco x due giorni??
Avete idea di cosa significhi riempirsi di bolle dopo aver mangiato un pomodoro?? e non ditemi che me lo levano xkè fa ingrassare...!!!!!!!
Avete idea di cosa vuol dire respirare a fatica manco dopo aver fatto 1km di corsa nel deserto solo se x due giorni hai mangiato il prosciutto???

Ecco allora vi inviterei a non dare giudizi affrettati e qualunquisti.
Perchè esisteranno anche cacacazzi ma anche persone che stanno male veramente e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

E soprattutto se per voi è buttare i soldi e abboccare all'amo fare le analisi io non credo proprio... secondo me è stata una salvata xkè finalemnte ho capito qual'era il mio problema...
le corse al pronto soccorso con le crisi d'asma quand'ero bambina le hanno fatte i miei con me inbraccio...

Più che intolleranze mi sembrano vere e proprie allergie...

[Dolcevali]

Scusate proprio ma mi sento toccata molto da questi argomenti... perchè io ci sto combattendo da anni con questi problemi.

Io non ho allergie agli alimenti, ma intolleranze quasi a tutto.

Ma voi avete idea che problmi possono portare le intolleranze???

La prendere molto sul superficiale... per me riempirmi di bolle avere crisi d'asma e gonfiarmi come palloni labbra e le mani non è per niente una cosa da poco...

avete idea come posso curarmi la bronchite le placche e qualsiasi altra cosa sapendo che gli antibiotici mi fanno male???
Mi prendo un antibiotico, mi passa la febbre e ho mal di testa e do di stomaco x due giorni??
Avete idea di cosa significhi riempirsi di bolle dopo aver mangiato un pomodoro?? e non ditemi che me lo levano xkè fa ingrassare...!!!!!!!
Avete idea di cosa vuol dire respirare a fatica manco dopo aver fatto 1km di corsa nel deserto solo se x due giorni hai mangiato il prosciutto???

Ecco allora vi inviterei a non dare giudizi affrettati e qualunquisti.
Perchè esisteranno anche cacacazzi ma anche persone che stanno male veramente e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

E soprattutto se per voi è buttare i soldi e abboccare all'amo fare le analisi io non credo proprio... secondo me è stata una salvata xkè finalemnte ho capito qual'era il mio problema...
le corse al pronto soccorso con le crisi d'asma quand'ero bambina le hanno fatte i miei con me inbraccio...

Più che intolleranze mi sembrano vere e proprie allergie...

no sono intolleranze...
la differenza tra intolleranze e allergie è che le llergie rimangono tutta la vita le intolleranze possono variare ma possono dare gli stessi effetti.
Infatti le intolleranze al pomodoro al maiale alle fragole e al cacao ce le ho da poco più di 6 anni... e dopo aver passato 4 anni a patire e spendere non so quanto tra medici allergologi e dermatologi mi ha fatto proprio piacere spendere 150 euro per scoprire le mie intolleranze...

[brifazio]

e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

Quest'affermazione è falsa, qualunquistica e offensiva.
T'invito a ritirarla, oppure a fare una segnalazione più circostanziata, riportando caso per caso.
Dove, come, quando, chi?

[brifazio]

Scusate proprio ma mi sento toccata molto da questi argomenti... perchè io ci sto combattendo da anni con questi problemi.

Io non ho allergie agli alimenti, ma intolleranze quasi a tutto.

Ma voi avete idea che problmi possono portare le intolleranze???

La prendere molto sul superficiale... per me riempirmi di bolle avere crisi d'asma e gonfiarmi come palloni labbra e le mani non è per niente una cosa da poco...

avete idea come posso curarmi la bronchite le placche e qualsiasi altra cosa sapendo che gli antibiotici mi fanno male???
Mi prendo un antibiotico, mi passa la febbre e ho mal di testa e do di stomaco x due giorni??
Avete idea di cosa significhi riempirsi di bolle dopo aver mangiato un pomodoro?? e non ditemi che me lo levano xkè fa ingrassare...!!!!!!!
Avete idea di cosa vuol dire respirare a fatica manco dopo aver fatto 1km di corsa nel deserto solo se x due giorni hai mangiato il prosciutto???

Ecco allora vi inviterei a non dare giudizi affrettati e qualunquisti.
Perchè esisteranno anche cacacazzi ma anche persone che stanno male veramente e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

E soprattutto se per voi è buttare i soldi e abboccare all'amo fare le analisi io non credo proprio... secondo me è stata una salvata xkè finalemnte ho capito qual'era il mio problema...
le corse al pronto soccorso con le crisi d'asma quand'ero bambina le hanno fatte i miei con me inbraccio...

Più che intolleranze mi sembrano vere e proprie allergie...

Le intolleranze sono ancora qualcosa di poco chiaro, per la scienza medica, intendo, non per i guru.
A parte quelle al lattosio e al glutine.

Se uno è intollerante al pomodoro dovrebbe sapere anche a quale sostanza contenuta nell'alimento è intollerante, non è possibile esserlo al pomodoro in generale, non ha senso.
Se uno è intollerante al prosciutto dovrebbe sapere anche a quale sostanza contenuta è intollerante, non è possibile esserlo al prosciutto in generale, non ha senso.

Che tipo di test è quello che predice un'intolleranza a un alimento senza specificare a quali componenti, sostanze, molecole?
Che c'entrano gli antibiotici con le intolleranze alimentari?

[Dolcevali]

e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

Quest'affermazione è falsa, qualunquistica e offensiva.
T'invito a ritirarla, oppure a fare una segnalazione più circostanziata, riportando caso per caso.
Dove, come, quando, chi?

non è falza non è qualunquista e non offensiva...
non ho detto tutti, ma la maggior parte...
lo provo tutti i giorni quando vado a mangiare fuori e lo state dicendo anche voi che secondo voi la gente ci marcia
non è offensiva xkè se te ne sbatti altamente e poi ti offendi se dico che te ne sbatti problemi tuoi
(tuoi = ristoratore non tu personalmente)

[Dolcevali]

Scusate proprio ma mi sento toccata molto da questi argomenti... perchè io ci sto combattendo da anni con questi problemi.

Io non ho allergie agli alimenti, ma intolleranze quasi a tutto.

Ma voi avete idea che problmi possono portare le intolleranze???

La prendere molto sul superficiale... per me riempirmi di bolle avere crisi d'asma e gonfiarmi come palloni labbra e le mani non è per niente una cosa da poco...

avete idea come posso curarmi la bronchite le placche e qualsiasi altra cosa sapendo che gli antibiotici mi fanno male???
Mi prendo un antibiotico, mi passa la febbre e ho mal di testa e do di stomaco x due giorni??
Avete idea di cosa significhi riempirsi di bolle dopo aver mangiato un pomodoro?? e non ditemi che me lo levano xkè fa ingrassare...!!!!!!!
Avete idea di cosa vuol dire respirare a fatica manco dopo aver fatto 1km di corsa nel deserto solo se x due giorni hai mangiato il prosciutto???

Ecco allora vi inviterei a non dare giudizi affrettati e qualunquisti.
Perchè esisteranno anche cacacazzi ma anche persone che stanno male veramente e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

E soprattutto se per voi è buttare i soldi e abboccare all'amo fare le analisi io non credo proprio... secondo me è stata una salvata xkè finalemnte ho capito qual'era il mio problema...
le corse al pronto soccorso con le crisi d'asma quand'ero bambina le hanno fatte i miei con me inbraccio...

Più che intolleranze mi sembrano vere e proprie allergie...

Le intolleranze sono ancora qualcosa di poco chiaro, per la scienza medica, intendo, non per i guru.
A parte quelle al lattosio e al glutine.

Se uno è intollerante al pomodoro dovrebbe sapere anche a quale sostanza contenuta nell'alimento è intollerante, non è possibile esserlo al pomodoro in generale, non ha senso.
Se uno è intollerante al prosciutto dovrebbe sapere anche a quale sostanza contenuta è intollerante, non è possibile esserlo al prosciutto in generale, non ha senso.

Che tipo di test è quello che predice un'intolleranza a un alimento senza specificare a quali componenti, sostanze, molecole?
Che c'entrano gli antibiotici con le intolleranze alimentari?

io non ho idea di come funzionano le intolleranze...
so quello che mi ha spiegato la dottoressa e cioè che prendono il sangue lo mettono a contatto con l'elemento e se la molecola "scoppia" sei intollerante.
sinceramente non me ne frega niente a sto punto se non sto male quando non li mangio a me va bene lo stesso sia se sono intollerante al pomodoro sia se ad un elemento all'interno.

mi fanno amle anche alcuni medicinali non ho solo intolleranze alimentari...

cmq fate come vi pare... alla fine siete voi che ci rimettete in clienti io un risto garbato che mi modifica una portat alo trovo...

[fenice72]

Scusate proprio ma mi sento toccata molto da questi argomenti... perchè io ci sto combattendo da anni con questi problemi.

Io non ho allergie agli alimenti, ma intolleranze quasi a tutto.

Ma voi avete idea che problmi possono portare le intolleranze???

La prendere molto sul superficiale... per me riempirmi di bolle avere crisi d'asma e gonfiarmi come palloni labbra e le mani non è per niente una cosa da poco...

avete idea come posso curarmi la bronchite le placche e qualsiasi altra cosa sapendo che gli antibiotici mi fanno male???
Mi prendo un antibiotico, mi passa la febbre e ho mal di testa e do di stomaco x due giorni??
Avete idea di cosa significhi riempirsi di bolle dopo aver mangiato un pomodoro?? e non ditemi che me lo levano xkè fa ingrassare...!!!!!!!
Avete idea di cosa vuol dire respirare a fatica manco dopo aver fatto 1km di corsa nel deserto solo se x due giorni hai mangiato il prosciutto???

Ecco allora vi inviterei a non dare giudizi affrettati e qualunquisti.
Perchè esisteranno anche cacacazzi ma anche persone che stanno male veramente e a sentire voi capisco xkè la maggior parte dei camerieri e ristoratori se ne sbattono quando chiedo una modifica ad una portata...

E soprattutto se per voi è buttare i soldi e abboccare all'amo fare le analisi io non credo proprio... secondo me è stata una salvata xkè finalemnte ho capito qual'era il mio problema...
le corse al pronto soccorso con le crisi d'asma quand'ero bambina le hanno fatte i miei con me inbraccio...

Più che intolleranze mi sembrano vere e proprie allergie...

Le intolleranze sono ancora qualcosa di poco chiaro, per la scienza medica, intendo, non per i guru.
A parte quelle al lattosio e al glutine.

Se uno è intollerante al pomodoro dovrebbe sapere anche a quale sostanza contenuta nell'alimento è intollerante, non è possibile esserlo al pomodoro in generale, non ha senso.
Se uno è intollerante al prosciutto dovrebbe sapere anche a quale sostanza contenuta è intollerante, non è possibile esserlo al prosciutto in generale, non ha senso.

Che tipo di test è quello che predice un'intolleranza a un alimento senza specificare a quali componenti, sostanze, molecole?
Che c'entrano gli antibiotici con le intolleranze alimentari?

io non ho idea di come funzionano le intolleranze...
so quello che mi ha spiegato la dottoressa e cioè che prendono il sangue lo mettono a contatto con l'elemento e se la molecola "scoppia" sei intollerante.
sinceramente non me ne frega niente a sto punto se non sto male quando non li mangio a me va bene lo stesso sia se sono intollerante al pomodoro sia se ad un elemento all'interno.

mi fanno amle anche alcuni medicinali non ho solo intolleranze alimentari...

cmq fate come vi pare... alla fine siete voi che ci rimettete in clienti io un risto garbato che mi modifica una portat alo trovo...

leggi qui, lo trovo interessante : http://www.albanesi.it/Salute/intolleranzealimentari.htm

[La donna cannone]

non dirlo a me dolcevaleria...

ho una figlia allergica al pesce, o forse non piu' ma devo continuare a farle fare le analisi

quando si va fuori mi devo raccomandare anche di stare attenti alle posate che usano in cucina...

pero' fin'ora sono sempre stati tutti molto gentili e tutti attenti..

una volta sola, al cavallino, si sono sbagliati
m'ha preso un colpo ma poi per fortuna non e' successo nulla
ma non ti dico le scuse della ragazza che serviva al tavolo, del padrone, di tutti