CARPACCIO DI TONNO IN SALSA DI SCAROLA CON QUENELLE DI RICOTTA

[Mara Zannoni]

Per 4 persone
300 gr di tonno fresco ed abbattuto, 150 gr di scarola, olio extravergine di oliva,150 gr di ricotta di pecora, 4 steli di erba cipollina,  aceto di lamponi, mezzo scalogno, sale e pepe.
Bollire la scarola con lo scalogno, scolare e frullare il tutto con 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Mantecare la ricotta con la frusta ed aggiungere l'erba cipollina sminuzzata, sale e pepe. Tagliare il tonno sottile sottile e condirlo con l'aceto di lamponi, sale e pepe.Adagiare la salsa al centro di un piatto, formare una rosa con il tonno e poggiarlo sulla salsa, fare delle piccole quenelle con la ricotta e disporle a piacere sulla salsa.Condire il tutto con un filo d'olio.
Facilissima e buonissssssiiimmmmaaaa!!!!!!!!!!