Alicette marinate

[Sautè]

la marinatura naturale qui in sicilia la facciamo anche solo col limone, ma preferisco i gamberetti alle alici marinate, le fritture solo con la farina....è più leggera e a mio avviso più adatta al pesce

Ciao...
In campania limone o aceto senza.
Proprio nel we le ho fatte per la prima volta.
Non erano male, come tocco particolare ho aggiunto dei grani di coriandolo.
Per la frittura preferisco la farina, con l'uovo secondo me c'è il vantaggio di non far assorbire al pesce olio, il gusto resta più naturale.
Per la leggerezza penso che il massimo sia tipo tempura, una pastella metà acqua e metà farina a temperatura bassissima il più vicino allo zero.

si, anche con la famosa pastella di acqua e farina sono perfette

[brifazio]

Piccolo OT.
Alici sotto sale FOREVER!
Mille modi di utilizzarle...
A breve farò un esperimento per produrre un po' di colatura di alici.
O qualcosa di più forte... infatti dovrei dire garum.

[bladerunner]

Il garum? Bleeeehhhhhhhh

[brifazio]

Il garum? Bleeeehhhhhhhh

Se dico colatura di alici fa molto più fico è vero, è molto à la page.

Ma è quasi la stessa cosa, tesoro.

 

[Sautè]

Colatura di alici? Garum? che sono?

[bladerunner]

Colatura di alici? Garum? che sono?

'na schifezza

[brifazio]

Colatura di alici? Garum? che sono?

'na schifezza

In un forum dove si parla di mangiare e bere si potrebbero usare termini
ed espressioni più appropriate e articolate tipo: non mi piace affatto o
non me lo mangerei mai.
La colatura di alici si usa molto di più di quello che credi in cucina, anche in piatti piuttosto elaborati.

Fabrizio

[Sautè]

sisi, ma spiegatemi come si fa a cosa serve e dove si usa.....

[brifazio]

sisi, ma spiegatemi come si fa a cosa serve e dove si usa.....

Cara Sauté,

la colatura di alici, prodotto tradizionale della costiera amalfitana,
deriva dal procedimento della salatura delle alici pressate in recipienti appositi.
Al termine del sopradetto processo affiorano i liquidi, di colore ambrato,
una soluzione salina concentrata con odore e sapore marcato.
Questo liquido viene fatto poi maturare tenendolo sotto il sole per mesi
fino a quando si ottiene la giust.a concentrazione.
Al contempo le alici avranno completato il processo di salatura
e lo stesso liquido vi viene versato sopra e, attraversando gli strati
di alici salate e pressate, si arricchisce ulteriormente di odori e sapori,
e viene raccolto in un recipiente sottostante, dove cola gocciolando lentamente.


Questo ingrediente, negli ultimi anni, è assurto a fama internazionale,
entrando in ricette preparate dai più grandi chef del pianeta.
Ricette rinomate, elaborate e raffinate.

E' un esaltatore di sapidità.

Tradizionalmente si usa, in gocce, nei piatti a base di verdure,
contorni e primi, asciutti e minestre, e anche per piatti di carne.

Questo prodotto tipico, e Cetara è il suo luogo d'elezione, è la prosecuzione
di una tradizione millenaria, greco-romana dalla quale deriva.
Anticamente aveva il nome di garum, ed era ancora più forte, derivando
dalla fermentazione delle interiora dei pesci.

Aggiungo che in moltissimi piatti delle cucine locali italiane le alici sotto sale
entrano spesso, piatti a base di verdure e di carne.

Altri preferiscono il glutammato di sodio... 

[Sautè]

Grazie Fabrizio......molto completa la tua spiegazione.....ignoravo l'uso della colatura nei piatti italiani ma conoscevo l'ampio uso delle alici nella cucina italiani e soprattutto siciliana
+1

[bladerunner]

Colatura di alici? Garum? che sono?

'na schifezza

In un forum dove si parla di mangiare e bere si potrebbero usare termini
ed espressioni più appropriate e articolate tipo: non mi piace affatto o
non me lo mangerei mai.
La colatura di alici si usa molto di più di quello che credi in cucina, anche in piatti piuttosto elaborati.

Fabrizio

Suscettibile, eh? Le faccine che ridono accanto alla mia risposta non ti dicevano niente?
Un pò di spirito non guasta mai, cmq se non gradisci con te ne farò a meno.

[brifazio]

Colatura di alici? Garum? che sono?

'na schifezza

In un forum dove si parla di mangiare e bere si potrebbero usare termini
ed espressioni più appropriate e articolate tipo: non mi piace affatto o
non me lo mangerei mai.
La colatura di alici si usa molto di più di quello che credi in cucina, anche in piatti piuttosto elaborati.

Fabrizio

Suscettibile, eh? Le faccine che ridono accanto alla mia risposta non ti dicevano niente?
Un pò di spirito non guasta mai, cmq se non gradisci con te ne farò a meno.

Ma no che dici?
Anzi, ti ringrazio, perché mi hai stimolato a dare a Sauté una risposta articolata
a proposito della colatura di alici.
Spero che abbia interessato anche te, a livello informativo si intende, i gusti so' gusti, ci mancherebbe.