bignè al formaggio caprino

[flammy alias wf.56485]

visto che sto male e non posso abboffarmi vi posto le mie ricettine collaudate
ecco, quindi, un antipasto che volendo si può pure preparare prima

ingredienti[/i][/u]
per i bignè

- 125g di farina 00
- 100g di burro
- 4uova
- 10g di zucchero
- un bel pizzico di sale fino

per la farcia

- 200g di caprino
- 50g di robiola
- 1 cipolotto fresco
- 30g di panna fresca
- 120g di polpa di granchio
- sale
- pepe nero al macinino

procedimento[i][u]

per fare i bignè
setacciare insieme farina,sale e zucchero. far sciogliere il burro a bagno maria in una bastardella. togliere dal fuoco quando raggiunge il punto di bollore e aggiungervi la farina con il sale e lo zucchero.mescolare rapidamente finchè non si ottiene una pasta che si stacca dai bordi della basterdella. far raffreddare un po' e aggiungervi le uova,uno alla volta. con la pasta ottenuta si riempie una sac a poche con bocchetta liscia formando delle palline su una placca rivestita con carta da forno o da quei tappetini in silicone.cuocere nel forno caldo a 200°C per 20'.

per fare la farcia
nel mixer mettere il caprino, la robiola,il cipollotto pulito e tagliato a rondelle,un pizzico di sale.frullate bene bene. nel frattempo  amalgamare la polpa di granchio con la panna aggiustandola con sale e pepe q.b. riempite poi con i due composti due sac a poche.

sfornati i bignè fateli raffreddare (fuori dal forno sennò si seccano)su una gratella. tagliateli poi in senso orizzontale sulla parte superiore in modo tale da ottenere un coperchio.riempite,quindi,ogni bignè prima con un po' di farcia al granchio poi con la farcia al caprino. richiudere con il coperchio ogni bignèe decorarli con ciuffetti di finocchietto e julienne di scorza di limone non trattato ( passatelo prima nell'acqua gelata con ghiaccio così si arriccia come si fa per le puntarelle )

buone pappe