Biscotti con le uova sode

[bladerunner]

Leggevo tempo fa una ricetta di questi biscotti tipici del nord Italia, in sostanza trattasi di pastafrolla con i tuorli sodi e non crudi. Mi chiedo se qualcuno di voi li ha mai provati ed, in quel caso, in cosa differiscono dalla comune frolla.
Merçi a chi vorrà intervenire

[Dolcevali]

mai sentiti... ma la cosa mi interessa molto!!!

[bladerunner]

Se solo ritrovassi la ricetta......

[Mariasole]

250 gr di burro morbido e facile da lavorare
120 gr di zucchero a velo, più altro per spolverare (meglio avere un colino o un setaccino)
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
una bustina di vanillina (io ho usato estratto di vaniglia)
4 tuorli di uovo SODO tritati finemente e passati al setaccio
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina 0 di grano tenero (io ho usato 00)

In un'ampia ciotola mescolare il burro con zucchero, buccia di limone, il sale e la vanillina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire l'uovo e procedere fino ad ottenere una pasta morbidissima e gialla.
Unire di seguito farina e fecola.
Quando l'impasto sarà completamente uniforme riponetelo in frigorifero per qulache decina di minuti per farlo raffreddare.
(Su un piano infarinato) stendete la pasta con un mattarello. La pasta sarà spessa 1 cm e da questa ritaglierete con un coppapasta a bordi smerlati o con uno stampino per biscotti, delle margerite di diametro di 3 cm.
Disponete i biscotti su una placca da forno precedentemente coperta con carta forno. Con il dito formate un avvallamento nel centro di ogni margherita.
A forno già caldo (statico) cuocete i biscotti per 10 minuto a 220°C.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

NB di ElenaC: qualora riuscite a salvare qualche biscotto dalle incursioni dei vostri golosi è bene sapere che possono conservarsi per molto tempo, al buio e al fresco-- ma non in frigorifero!--, ben chiuse in recipienti di latta o di vetro. Leggo che questi biscotti danno il meglio se tenuti almeno un mese nelle scatole.
CONSIGLI COQUINARI:
un consiglio per i tuorli sodi da Pinella: Schiacciateli con una forchetta , poi prendete un po' di burro morbido e amalgate i tuorli.quindi, trasferite tutto nell'impasto principale.In questo modo non si perde tempo a setacciare e si uniscono bene all'impasto.



Appena cotti non toccarli finché non sono freddi!!!!!





Ho girovagato un pò su Google, cara Bladerunner

[bladerunner]

Clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap,

Ps- non si tratta della ricetta che avevo letto, questa me sembra 'una schifezza

Eccola, eccola, sta su cooker, ed è un'altra cosa:
OVIS MOLLIS
Sono biscotti facili da preparare ma bellissimi da vedere... e buonissimi da mangiare! Sarà il tuorlo sodo che li rende così friabili e delicati, quando li faccio ricevo sempre molti complimenti. Provate anche la variante con la nutella o con altri tipi di confettura, vi sorprenderanno!


   Ingredienti per 8 porzioni
100 gr. farina
100 gr. burro morbido
50 gr. fecola di patate
50 gr. zucchero a velo
3 tuorli di uova sode
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale
confettura di albicocche


   Preparazione
Lavorare la farina con il burro a pezzetti, aggiungere la fecola, lo zucchero a velo e i tuorli fatti scendere da un colino a maglie fini.
Unire poi il sale, la scorza grattugiata e impastare con cura fino ad ottenere un composto molto liscio.
Formare una palla e farla riposare 1 oretta in frigo.
Lavorare qualche istante l'impasto sulla spianatoia e formare tante palline di circa 15 gr. l'una; metterle sulla placca foderata di carta forno, premere al centro di ciascuna pallina con un dito (io lo faccio con un tappo di sughero) in modo da formare un incavo e cuocere in forno a 180°C per circa 12-13 minuti.
Scaldare appena la confettura e versarla nell'incavo dei biscotti ancora tiepidi.
Servirli appena si sono raffreddati.


   

[bladerunner]

Fatti e sfornati: buonissimi!
Altamente consigliati

[Dolcevali]

Clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap,
 
Ps- non si tratta della ricetta che avevo letto, questa me sembra 'una schifezza


   

quali ti sembrano una schifezza???
la tua o quella di mariasole??

se no faccio quella sbagliata e faccio un casino... 

[bladerunner]

Clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap,
 
Ps- non si tratta della ricetta che avevo letto, questa me sembra 'una schifezza


   

quali ti sembrano una schifezza???
la tua o quella di mariasole??

se no faccio quella sbagliata e faccio un casino... 

Dà retta a Maria tua, che ha trovato 'sta ricettina col suo nome originale (ovis mollis) proprio perchè fatti in questo modo sembrano delle uova sode spaccate, prova prova, lascia perde il resto 

[JoSePhiNe]

ciao cuoche...

mi spiegate che differenza c'è tra la ricetta con le uova sode e le uova messe a crudo?

al di là della tecnica...a che pro ?

[bladerunner]

ciao cuoche...

mi spiegate che differenza c'è tra la ricetta con le uova sode e le uova messe a crudo?

al di là della tecnica...a che pro ?

I tuorli sodi danno una diversa consistenza all'impasto, lo rendono più delicato e facile da formare.
Un altro elemento fondamentale è la presenza della fecola, rende i biscotti di una estrema leggerezza .

[La donna cannone]

Clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap, clap,
 
Ps- non si tratta della ricetta che avevo letto, questa me sembra 'una schifezza

Eccola, eccola, sta su cooker, ed è un'altra cosa:
OVIS MOLLIS
Sono biscotti facili da preparare ma bellissimi da vedere... e buonissimi da mangiare! Sarà il tuorlo sodo che li rende così friabili e delicati, quando li faccio ricevo sempre molti complimenti. Provate anche la variante con la nutella o con altri tipi di confettura, vi sorprenderanno!


   Ingredienti per 8 porzioni
100 gr. farina
100 gr. burro morbido
50 gr. fecola di patate
50 gr. zucchero a velo
3 tuorli di uova sode
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale
confettura di albicocche


   Preparazione
Lavorare la farina con il burro a pezzetti, aggiungere la fecola, lo zucchero a velo e i tuorli fatti scendere da un colino a maglie fini.
Unire poi il sale, la scorza grattugiata e impastare con cura fino ad ottenere un composto molto liscio.
Formare una palla e farla riposare 1 oretta in frigo.
Lavorare qualche istante l'impasto sulla spianatoia e formare tante palline di circa 15 gr. l'una; metterle sulla placca foderata di carta forno, premere al centro di ciascuna pallina con un dito (io lo faccio con un tappo di sughero) in modo da formare un incavo e cuocere in forno a 180°C per circa 12-13 minuti.
Scaldare appena la confettura e versarla nell'incavo dei biscotti ancora tiepidi.
Servirli appena si sono raffreddati.


   

mari' t'ha presto proprio brutto pero'....

ma e' na mezza crisi isterica ahahahahhahahahahahah

lasciala perde.. chiunque essa o esso sia....

te ce stai a avvelena' il sangue.. sta' bona

[Fustigator]

Forse sarà perché ha saputo che Mariasole in pvt ce sta a provà co marco L@mpo

[JoSePhiNe]

ultimamente volano i coltelli qua dentro...

però veramente blade...non ne vale la pena....

[La donna cannone]

Forse sarà perché ha saputo che Mariasole in pvt ce sta a provà co marco L@mpo

ahahhaha oddio............... me sa che c'hai ragioneeeeeeeeeeeeeeeeeeee


del resto marco me pare che maria sole l'abbia chiamata "MADAME" o mi sbaglio? ahahhahahahahha

maria si scherzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[bladerunner]

Forse sarà perché ha saputo che Mariasole in pvt ce sta a provà co marco L@mpo

ahahhaha oddio............... me sa che c'hai ragioneeeeeeeeeeeeeeeeeeee


del resto marco me pare che maria sole l'abbia chiamata "MADAME" o mi sbaglio? ahahhahahahahha

maria si scherzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

E' vero, l'ha chiamata madame, ma, come molti  post si Marco, sono brevi e sibillini, insomma non se capisce che vole dì...
Mi sono piegata in due anche io dalle risate, quella che sparava a zero e lui "madame" e basta

Rita, perchè dici che mi sono fissata? Avevo voglia di provare questi biscotti, mi sono trovata da sola su cooker la ricetta (lasciando perdere altre ricette ciufeca) e li ho subito preparati.
Trovi ci sia qualcosa di male in questo?