pomodori col riso

[Mara Zannoni]

NOn piacciono neanche a me
Se proprio devo li mangio, ma mai li farei, ordinerei o comprerei

ma tu cucini  

Raramente, ma fino a pochi anni fa cucinavo tutte le sere. E molto bene anche

ma dai io ti immaginavo solo nella veste di " cliente "   
e cosa cucinavi di buono  

Di tutto, dal patè di fegatini al ragu d'agnello, dalle lasagne alla carbonara, alle crepes ecc ecc

allora posta, se ti va, le lasagne alla carbonara e il patè di fegatini   che mi interessano

Flammy... ma mica fa le lasagne alla carbonara!!!!

[flammy alias wf.56485]

NOn piacciono neanche a me
Se proprio devo li mangio, ma mai li farei, ordinerei o comprerei

ma tu cucini  

Raramente, ma fino a pochi anni fa cucinavo tutte le sere. E molto bene anche

ma dai io ti immaginavo solo nella veste di " cliente "   
e cosa cucinavi di buono  

Di tutto, dal patè di fegatini al ragu d'agnello, dalle lasagne alla carbonara, alle crepes ecc ecc

allora posta, se ti va, le lasagne alla carbonara e il patè di fegatini   che mi interessano

Non lasagne alla carbonara

Dalle lasagne fino alla carbonara, era questo il senso

Le lasagne in genere le facevo con la ricotta e il pesto

ah scusami non avevo capito vabbè posta queste altre lasagne e il patè di fegatini merci 

[Fustigator]

NOn piacciono neanche a me
Se proprio devo li mangio, ma mai li farei, ordinerei o comprerei

ma tu cucini  

Raramente, ma fino a pochi anni fa cucinavo tutte le sere. E molto bene anche

ma dai io ti immaginavo solo nella veste di " cliente "   
e cosa cucinavi di buono  

Di tutto, dal patè di fegatini al ragu d'agnello, dalle lasagne alla carbonara, alle crepes ecc ecc

allora posta, se ti va, le lasagne alla carbonara e il patè di fegatini   che mi interessano

Non lasagne alla carbonara

Dalle lasagne fino alla carbonara, era questo il senso

Le lasagne in genere le facevo con la ricotta e il pesto

ah scusami non avevo capito vabbè posta queste altre lasagne e il patè di fegatini merci 

Il patè devo guardare la ricetta, mica mi posso ricordare le quantità di tutti gli ingredieti
Comunque sul sapore puoi chiedere conferme a MST e a Daniela

Per le lasagne: e che mo per le lasagne ci vuole la ricetta? Basta l'elenco degli ingredienti

Lasagne, ricotta, pesto, salsa di pomodoro, parmigiano e via a comporre gli strati
Buonissime

[flammy alias wf.56485]

si infatti basta che mi dici gli ingredienti poi compongo

[MST]

NOn piacciono neanche a me
Se proprio devo li mangio, ma mai li farei, ordinerei o comprerei

ma tu cucini  

Raramente, ma fino a pochi anni fa cucinavo tutte le sere. E molto bene anche

ma dai io ti immaginavo solo nella veste di " cliente "   
e cosa cucinavi di buono  

Di tutto, dal patè di fegatini al ragu d'agnello, dalle lasagne alla carbonara, alle crepes ecc ecc

allora posta, se ti va, le lasagne alla carbonara e il patè di fegatini   che mi interessano

Non lasagne alla carbonara

Dalle lasagne fino alla carbonara, era questo il senso

Le lasagne in genere le facevo con la ricotta e il pesto

ah scusami non avevo capito vabbè posta queste altre lasagne e il patè di fegatini merci 

Il patè devo guardare la ricetta, mica mi posso ricordare le quantità di tutti gli ingredieti
Comunque sul sapore puoi chiedere conferme a MST e a Daniela

Per le lasagne: e che mo per le lasagne ci vuole la ricetta? Basta l'elenco degli ingredienti

Lasagne, ricotta, pesto, salsa di pomodoro, parmigiano e via a comporre gli strati
Buonissime

Confermo fa un patè quasi buono come il mio

[flammy alias wf.56485]

NOn piacciono neanche a me
Se proprio devo li mangio, ma mai li farei, ordinerei o comprerei

ma tu cucini  

Raramente, ma fino a pochi anni fa cucinavo tutte le sere. E molto bene anche

ma dai io ti immaginavo solo nella veste di " cliente "   
e cosa cucinavi di buono  

Di tutto, dal patè di fegatini al ragu d'agnello, dalle lasagne alla carbonara, alle crepes ecc ecc

allora posta, se ti va, le lasagne alla carbonara e il patè di fegatini   che mi interessano

Non lasagne alla carbonara

Dalle lasagne fino alla carbonara, era questo il senso

Le lasagne in genere le facevo con la ricotta e il pesto

ah scusami non avevo capito vabbè posta queste altre lasagne e il patè di fegatini merci 

Il patè devo guardare la ricetta, mica mi posso ricordare le quantità di tutti gli ingredieti
Comunque sul sapore puoi chiedere conferme a MST e a Daniela

Per le lasagne: e che mo per le lasagne ci vuole la ricetta? Basta l'elenco degli ingredienti

Lasagne, ricotta, pesto, salsa di pomodoro, parmigiano e via a comporre gli strati
Buonissime

Confermo fa un patè quasi buono come il mio

allora posta la tua ricetta cortesemente grazie   

[MST]

NOn piacciono neanche a me
Se proprio devo li mangio, ma mai li farei, ordinerei o comprerei

ma tu cucini  

Raramente, ma fino a pochi anni fa cucinavo tutte le sere. E molto bene anche

ma dai io ti immaginavo solo nella veste di " cliente "   
e cosa cucinavi di buono  

Di tutto, dal patè di fegatini al ragu d'agnello, dalle lasagne alla carbonara, alle crepes ecc ecc

allora posta, se ti va, le lasagne alla carbonara e il patè di fegatini   che mi interessano

Non lasagne alla carbonara

Dalle lasagne fino alla carbonara, era questo il senso

Le lasagne in genere le facevo con la ricotta e il pesto

ah scusami non avevo capito vabbè posta queste altre lasagne e il patè di fegatini merci 

Il patè devo guardare la ricetta, mica mi posso ricordare le quantità di tutti gli ingredieti
Comunque sul sapore puoi chiedere conferme a MST e a Daniela

Per le lasagne: e che mo per le lasagne ci vuole la ricetta? Basta l'elenco degli ingredienti

Lasagne, ricotta, pesto, salsa di pomodoro, parmigiano e via a comporre gli strati
Buonissime

Confermo fa un patè quasi buono come il mio

allora posta la tua ricetta cortesemente grazie   

Non posso è una ricetta che non do.... in genere la dò epurata di qualche segretuccio.

[Fustigator]

Almeno invitala e faglielo provare

[flammy alias wf.56485]

non c'è problema, rispetto i segreti in cucina
grazie ugualmente

[inpuntadipiedi]

vista la bella stagione in arrivo vi posto la ricetta dei pomodori col riso che ho imparato da mia nonna ( me li faceva d'estate ed io ne ero ghiottissima talvolta li portavamo anche nelle gite in campagna con la teglia infiocchettata da un canovaccio a quadri ) spero vi piaccia   
ingredienti per 4 persone[/u][/i]
4 pomodori belli tondi, grossi, rossi e maturi
200 g di riso baldo o carnaroli (o un cucchiaio e mezzo di riso a pomodoro)
foglie di basilico
500g di patate  a pasta gialla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
olio (ovvio extravergine)

procedimento[i][u]

tagliare la calotta di ogni pomodoro senza romperlo e conservandone i tappi, svuotarlo del suo contenuto in una ciotola in modo tale da ricavarne una sorta di cestino. mettere nel cestino di pomodoro così ricavato un pizzico di sale e lasciarlo riposare capovolto.
passare la polpa ottenuta svuotando i pomodori al passaverdura a mano.
unirvi poi il riso crudo,basilico 1 spicchio d'aglio a pezzettini sale e olio ( un cucchiaio a pomodoro circa). lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora.
si riempie ogni cestino pomodoroso con il preparato e, quindi , si richiude con la calotta.
adagiare i pomodori siffatti in una bella vecchia teglia di alluminio ( alla faccia che fa male ma cuoce meglio e pure i ristoranti ce l'hanno) e circondarli con le patate tagliate longitudinalmente a spicchi grossolani . condire con sale, olio e rosmarino.
cuocere in forno caldo e ventilato per un'ora e mezza.
servire caldi oppure freddi so'boni ugualmente

Mi era sfuggito questo topic, perdindirindina! i pomodori col riso sono uno dei miei cavalli di battaglia.
Li preparo con la ricetta di Flammy ma aggiungo al trito di basilico, anche origano e prezzemolo, tutto in abbondanza. Sarà che le mie papille gustative sono consumate dal fumo, ma senza tutto quel bendiddio di profumini, mi sembra che non sappiano di niente.
Poi, e qui mi fucilerete, invece del riso Baldo o Carnaroli uso il Flora che non scuoce...e vengono una vera chicca.
Domani toccherà ai pomodori e non avrò avanzi...che allegria!

[Biker]

Visto che si parlava erroneamente di lasagne alla carbonara, che non riesco però ad immaginare ... ma invece delle lasagne alla matriciana potrebbero anche essere sviluppate ... no?
Qualcuno ci ha mai pensato?
Dico delle ovvietà?
Dico delle stronzate?

Però provare a fare un bel sugo di pomodoro abbondante con guanciale, pecorino e quant'altro e riempirci delle lasagne?
Magari aggiungendo della ricotta?
O magari utilizzando invece che la pasta tradizionale il carasau di Josephiniana memoria?

Il Biker

[flammy alias wf.56485]

vista la bella stagione in arrivo vi posto la ricetta dei pomodori col riso che ho imparato da mia nonna ( me li faceva d'estate ed io ne ero ghiottissima talvolta li portavamo anche nelle gite in campagna con la teglia infiocchettata da un canovaccio a quadri ) spero vi piaccia   
ingredienti per 4 persone[/u][/i]
4 pomodori belli tondi, grossi, rossi e maturi
200 g di riso baldo o carnaroli (o un cucchiaio e mezzo di riso a pomodoro)
foglie di basilico
500g di patate  a pasta gialla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
olio (ovvio extravergine)

procedimento[i][u]

tagliare la calotta di ogni pomodoro senza romperlo e conservandone i tappi, svuotarlo del suo contenuto in una ciotola in modo tale da ricavarne una sorta di cestino. mettere nel cestino di pomodoro così ricavato un pizzico di sale e lasciarlo riposare capovolto.
passare la polpa ottenuta svuotando i pomodori al passaverdura a mano.
unirvi poi il riso crudo,basilico 1 spicchio d'aglio a pezzettini sale e olio ( un cucchiaio a pomodoro circa). lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora.
si riempie ogni cestino pomodoroso con il preparato e, quindi , si richiude con la calotta.
adagiare i pomodori siffatti in una bella vecchia teglia di alluminio ( alla faccia che fa male ma cuoce meglio e pure i ristoranti ce l'hanno) e circondarli con le patate tagliate longitudinalmente a spicchi grossolani . condire con sale, olio e rosmarino.
cuocere in forno caldo e ventilato per un'ora e mezza.
servire caldi oppure freddi so'boni ugualmente

Mi era sfuggito questo topic, perdindirindina! i pomodori col riso sono uno dei miei cavalli di battaglia.
Li preparo con la ricetta di Flammy ma aggiungo al trito di basilico, anche origano e prezzemolo, tutto in abbondanza. Sarà che le mie papille gustative sono consumate dal fumo, ma senza tutto quel bendiddio di profumini, mi sembra che non sappiano di niente.
Poi, e qui mi fucilerete, invece del riso Baldo o Carnaroli uso il Flora che non scuoce...e vengono una vera chicca.
Domani toccherà ai pomodori e non avrò avanzi...che allegria!

anche per me è uno dei cavalli di battaglia, sarà che poi c'è dietro un legame affettivo li faccio molto volentieri anche se non a tutti piacciono come pietanza  
nelle varie prove per raffinare la tecnica ho provato anche io il prezzemolo ma dava, secondo me, un retrogusto amaro che non mi paiceva molto.
in merito al riso: mettici e usa quello che più ti è gradito che te frega di quello che dicono i saggi del forum    

[flammy alias wf.56485]

Visto che si parlava erroneamente di lasagne alla carbonara, che non riesco però ad immaginare ... ma invece delle lasagne alla matriciana potrebbero anche essere sviluppate ... no?
Qualcuno ci ha mai pensato?
Dico delle ovvietà?
Dico delle stronzate?

Però provare a fare un bel sugo di pomodoro abbondante con guanciale, pecorino e quant'altro e riempirci delle lasagne?
Magari aggiungendo della ricotta?
O magari utilizzando invece che la pasta tradizionale il carasau di Josephiniana memoria?

Il Biker

boh sai che non so, cerco di immaginare il sapore perchè non apri un post ad hoc

[MST]

non c'è problema, rispetto i segreti in cucina
grazie ugualmente

spero non ti sia offesa, comunque:

1/2 Kg di fegatelli, io utilizzo un misto pollo, anatra, coniglio.

foglia di salvia, foglia di alloro, origano, maggiorana, pochissimo rosmarino, e pochissimo timo, spicchio di aglio, pepe,sale pezzetto di cipolla (o erba cipollina), pochissima carota, e ancora meno sedano.
tre alici sott'oli
cinque capperi piccoli sotto sale (sott'aceto qualcuno in più) in realtà tutto quello che è in neretto dipende quantitativamente dalla qualità.




soffriggi leggermente l'aglio con sedano cipolla e carota e foglia di alloro e le alici, l'aglio non si deve scurire le alici si devono sciogliere. Aggiungi i fegatelli e li fai cuocere,
a metà cottura togli l'alloro, aggiungi i capperi e le altre erbe (prima rischi l'amaro). Quando i liquidi di cottura dei fegatelli si iniziano ad assorbire, sfumi con metà vin santo e metà aceto di vino (io uso aceto di vinsanto).... Quando sono cotti ma non secchi, devono rimanere morbidi li passi tutto aglio incluso al setaccio o al mixer.
A questo punto il patè è fatto ma inizia la fase di affinamento del risultato, lo rimetti in padella a fuoco basso, aggiusti di sale e pepe, assaggi, se necessario (cioè se lo vuoi più dolce) alzi la fiamma e aggiungi vin santo e lo fai assorbire.... mantieniti sotto di aceto e a freddo lo riapassi al mixer con un pochino di aceto pepe e olio ovviamente a crudo.

C'è una cosa che non ti ho detto... ma ti assicuro che è assolutamente superflua tanto è vero che nessuno è mai riuscito a capire assaggiandolo.  

[giuggiolag]

Visto che si parlava erroneamente di lasagne alla carbonara, che non riesco però ad immaginare ... ma invece delle lasagne alla matriciana potrebbero anche essere sviluppate ... no?
Qualcuno ci ha mai pensato?
Dico delle ovvietà?
Dico delle stronzate?

Però provare a fare un bel sugo di pomodoro abbondante con guanciale, pecorino e quant'altro e riempirci delle lasagne?
Magari aggiungendo della ricotta?
O magari utilizzando invece che la pasta tradizionale il carasau di Josephiniana memoria?

Il Biker

anche se OT io l'altra sera ho fatto la pizza all'amatriciana, booona!