Pizza ripiena

[bladerunner]

Preparata sabato scorso con ottimi risultati.
Ho fatto così: 350 gr di farina doppio zero manitoba, mezza bustina di lievito di birra disidratato, la punta di un cucchiaino di zucchero, sale, acqua per impastare.
Per il ripieno: mezzo kg di bieta fresca bollita e poi saltata in padella con olio e aglio, 250 gr di ricotta di pecora, 1 fettina di mortadella, mezzo fiordilatte (anche meno).
A lievitazione avvenuta ho separato l'impasto in 2 panetti, spianato il primo disco e rivestito una taglia di ampio diametro, ho versato la ricotta livellandola bene, poi la bieta ed il resto degli ingr.
Ho chiuso con il 2 disco e fissato bene i bordi, bucherellato la superficie con uno stuzzicadenti, spalmandola poi con un filo di olio e.v. e poco sale fino, infornato a calore vivace per circa 25-30 minuti.
Servirla tiepida