torta ricotta e pere deriso minori

[flammy alias wf.56485]

carissimi oggi vi posto una chicca della buona pasticceria della costiera amalfitana deriso ( c'è pure a roma ma non raggiunge gli stessi livelli) spero vi piaccia

Ingredienti[/i][/u]
-per il biscotto:
100 g di nocciole tritate fini
100 g di albumi
100 g di zucchero a velo

-per la crema:
300 g di ricotta di pecora
300 g di panna da montare
6 g di colla di pesce
40 g di zucchero a velo
40 g di albumi per Meringa all'italiana
75 g di zucchero semolato
300 g di pere sciroppate

Procedimento[i][u]

Per il biscotto: amalgamate gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo e le nocciole.Con una tasca da pasticcere,fate due dischi di 20 centimetri di diametro su un foglio di carta da forno
Cuocete per un'ora a 140°C.

Per la farcia: sciogliete la gelatina,prima ammollata in acqua e strizzata.Montate la panna con lo zucchero a velo.Setacciate la ricotta e lavoratela con un cucchiaio di legno fino a renderla morbida.Unite la ricotta con la panna;incorporate la gelatina sciolta.
Fate la meringa all'italiana sbattendo gli albumi con lo zucchero semolato e l'acqua.Unite al composto di ricotta.
Tagliate le pere a pezzetti e unitele al composto.

Assemblaggio[i][/i][u][/u]


Ponete un disco di biscotto su un piatto da portata e circondatelo con un cerchio senza il fondo,bagnate con liquore alla pera,versate la farcia e sovrapponete con l'altro disco bagnato con liquore alla pera(la parte bagnata va a contatto con la ricotta!).
Mettete in frigo a solidificare e al momento di servire cospargete con zucchero a velo e decorate con fettine di pera!


vi posto pure il link della pasticceria alla voce prodotti potrete vedere pure questa torta

http://www.deriso.it/

[bladerunner]

Deve essere spettacolare, ne avevo letta un'altra sempre di De Riso (con crema all'ananas) anche questa favolosa.
Ma perchè la pasticceria che sta a Roma (ne ha aperto un'altra a via Gallia, non saprei se si aggiunge o sostituisce quella a Borgo)  non è ai livelli di quella di Minori?   

[flammy alias wf.56485]

Deve essere spettacolare, ne avevo letta un'altra sempre di Deriso (con crema all'ananas) anche questa favolosa.
Ma perchè la pasticceria che sta a Roma non è ai livelli di quella di Minori?   

ahimè perchè sia le torte sia le monoporzioni arrivano qui surgelate e perdono in qualità       
io presi una scazzetta del vescovo e quando la andai a mangiare era discreta non il solito sapore ricco e gustosissimo del dolce mangiato giù a minori.
certo puoi sempre provarla e vedere se ti soddisfa 
poi la pasticceria di minori ha un suo fascino: ha la saletta superiore raccolta, la piazzetta attrezzata con le poltroncine di vimini e gli ombrelloni, un bancone enorme dove mangeresti di tutto e papà deriso sta alla cassa e ti racconta la costiera di anni fa o di come faceva lui la granatina con i limoni del posto cosa non ultima il locale è aperto d'estate fino alle 3 a.m. ( io mangiai una fetta di ricotta e pera e prosecco tornando da positano alle 2e30 )

[fenice72]

"riso, deriso, sorriso, come me viè da ride..."
"nun gè gnende da rite!"

[flammy alias wf.56485]

"riso, deriso, sorriso, come me viè da ride..."
"nun gè gnende da rite!"

eccolo

http://it.youtube.com/watch?v=iGXalEDZSuI

[flammy alias wf.56485]

questo è il  risultato

[Fustigator]

Bella, ma quelle sopra la torta sono protesi mammarie in silicone?

[flammy alias wf.56485]

Bella, ma quelle sopra la torta sono protesi mammarie in silicone?

ma noooooooooo, sono pere cotte con il vinello
le protesi mammarie in silicone sono così caro fusty

[Fustigator]

Beh, ci somigliano parecchio

[flammy alias wf.56485]

Beh, ci somigliano parecchio

che fervente immaginazione 

[baronessa23]

wow bella ricetta grazie mille

fusty,ma sempre lì vai a parare

[giuggiolag]

questo è il  risultato

l'hai fatta tu?

[Giò]

Mi interessa questa  ricetta ma  come hai fatto ad  averla?

[flammy alias wf.56485]

Mi interessa questa  ricetta ma  come hai fatto ad  averla?

da una puntata della prova del cuoco.il sabato come ospite fisso che prepara dolci c'è slavatore de riso indi il sabato quando posso seguo e prendo appunti delle ricette       

[flammy alias wf.56485]

questo è il  risultato

l'hai fatta tu?

no, l'ho trovata cercando su internet :-[ma se segui il procedimento e con un anello seza fondo, il risultato e questo.
ahimè, io non ho la pazienza di fotografare tutto quello che cucino  anche se poi me ne pento e mi riprometto ogni volta di fare una fotina almeno