Bottarga

[inpuntadipiedi]

Mi hanno regalato una preziosa bottarga e io non sapevo che farne. Mai mangiata.

Il primo consiglio è stato quello di preparare una normale aglio e olio e grattarcela sopra. Risultato...grata, gratta, si sentiva solo l'aglio.

Ho provato a strofinare con l'aglio solo il piatto...nulla. Non sa di nulla o almeno io non ne percepisco la finezza...sarò de' coccio.

Mo che ci faccio?

[Fustigator]

Mi hanno regalato una preziosa bottarga e io non sapevo che farne. Mai mangiata.

Il primo consiglio è stato quello di preparare una normale aglio e olio e grattarcela sopra. Risultato...grata, gratta, si sentiva solo l'aglio.

Ho provato a strofinare con l'aglio solo il piatto...nulla. Non sa di nulla o almeno io non ne percepisco la finezza...sarò de' coccio.

Mo che ci faccio?

In genere il problema della bottarga è proprio l'opposto: troppo salata e sapore troppo forte
Mi sa che t'hanno dato una sòla

[flammy alias wf.56485]

io ci faccio gli spaghetti
grattugio la bottarga, faccio nel frattempo soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, poi levo la padella dal fuoco, tolgo lo spicchio d’aglio, ed aggiungo i 2/3 della bottarga grattugiata, il prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolo  bene finchè il tutto diventi una crema e quando gli spaghetti sono al dente li manteco nella siffatta salsetta.impiatto gli spaghetti e li spolvero con la restante bottarga e un altro po' di prezzemolo

PS: ma non è che ti hanno regalato la bottarga di muggine ?? di solito è più leggere rispetto a quella di tonno

[inpuntadipiedi]

io ci faccio gli spaghetti
grattugio la bottarga, faccio nel frattempo soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, poi levo la padella dal fuoco, tolgo lo spicchio d’aglio, ed aggiungo i 2/3 della bottarga grattugiata, il prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolo  bene finchè il tutto diventi una crema e quando gli spaghetti sono al dente li manteco nella siffatta salsetta.impiatto gli spaghetti e li spolvero con la restante bottarga e un altro po' di prezzemolo

PS: ma non è che ti hanno regalato la bottarga di muggine ?? di solito è più leggere rispetto a quella di tonno

Non ne so nulla: me l'ha portata, con molta enfasi,  mia figlia da una gita in Sardegna. Ha detto che è la migliore in assoluto, la più preziosa, la più rara, la più costosa e che avrei dovuto averne molta cura.

La prima volta l'ho preparata come hai detto te ma forse sono stata tirchia.

Poi l'ho riprovata abbondando, ma il risultato non mi è sembrato migliore. Ora vado a riprovare ma ti dirò...me fa pure un po' impressione... checcepozzofà?

[Mara Zannoni]

Mi hanno regalato una preziosa bottarga e io non sapevo che farne. Mai mangiata.

Il primo consiglio è stato quello di preparare una normale aglio e olio e grattarcela sopra. Risultato...grata, gratta, si sentiva solo l'aglio.

Ho provato a strofinare con l'aglio solo il piatto...nulla. Non sa di nulla o almeno io non ne percepisco la finezza...sarò de' coccio.

Mo che ci faccio?

Allora, ho appena estorto un suggerimento semplice semplice per la bottarga....
Cuoci gli spaghetti al dente e non gli scoli del tutto l'acqua di cottura, mantecare la pasta in padella con della ricotta fresca, olio ev e bottarga tagliata sottilmente!!!!
Non usare l'aglio con la bottarga!!! se vuoi fare una cosa ancora più semplice... spaghetti burro e parmigiano con bottarga!!!!

[flammy alias wf.56485]

Mi hanno regalato una preziosa bottarga e io non sapevo che farne. Mai mangiata.

Il primo consiglio è stato quello di preparare una normale aglio e olio e grattarcela sopra. Risultato...grata, gratta, si sentiva solo l'aglio.

Ho provato a strofinare con l'aglio solo il piatto...nulla. Non sa di nulla o almeno io non ne percepisco la finezza...sarò de' coccio.

Mo che ci faccio?

Allora, ho appena estorto un suggerimento semplice semplice per la bottarga....
Cuoci gli spaghetti al dente e non gli scoli del tutto l'acqua di cottura, mantecare la pasta in padella con della ricotta fresca, olio ev e bottarga tagliata sottilmente!!!!
Non usare l'aglio con la bottarga!!! se vuoi fare una cosa ancora più semplice... spaghetti burro e parmigiano con bottarga!!!!

bell'idea quella della ricotta

[brifazio]

Bottarga.

Credo che voi stiate parlando di quella di muggine, per la pasta preferisco quella di tonno.

La bottarga di muggine stagionata - se è molto salata non è di buona qualità, è quella "turistica" -
è buona da sola a scaglie abbinata a Marsala soleras o alla Vernaccia di Contini, oppure in insalata,
condita con olio di bosana, fagiolini, patate al vapore quasi poco cotte e dadolata di pomodorini dolci.

Sulla pasta è quasi sprecata, in questo caso e se è quella che conosco consiglio di scaldarne una parte in olio con un pezzo microscopico
di peperone rosso, mi raccomando microscopico, non più di due cmq, e il resto della bottarga in mantecatura
brevissima e sul piatto fumante di vermicelli. C'è chi abbina qualche briciola di noce.
Ah, sempre se è quella che conosco necessita di un'aggiunta di sale per esaltare al massimo gli aromi,
perché non è così salata come quella che si trova ovunque, molti panetti di bottarga fanno strani giri.

[flammy alias wf.56485]

Bottarga.

Credo che voi stiate parlando di quella di muggine, per la pasta preferisco quella di tonno.

La bottarga di muggine stagionata - se è molto salata non è di buona qualità, è quella "turistica" -
è buona da sola a scaglie abbinata a Marsala soleras o alla Vernaccia di Contini, oppure in insalata,
condita con olio di bosana, fagiolini, patate al vapore quasi poco cotte e dadolata di pomodorini dolci.

Sulla pasta è quasi sprecata, in questo caso e se è quella che conosco consiglio di scaldarne una parte in olio con un pezzo microscopico
di peperone rosso, mi raccomando microscopico, non più di due cmq, e il resto della bottarga in mantecatura
brevissima e sul piatto fumante di vermicelli. C'è chi abbina qualche briciola di noce.
Ah, sempre se è quella che conosco necessita di un'aggiunta di sale per esaltare al massimo gli aromi,
perché non è così salata come quella che si trova ovunque, molti panetti di bottarga fanno strani giri.

infatti anche io avevo pensato che le avessero portato la bottarga di muggine più leggera

[La donna cannone]

si' ma se mady non la sente ho idea che sta bottarga non sia una cosa da mille e una notte

e' stranissimo che nn si senta

[Dolcevali]

una volta al risto hanno portato un piatto di pasta fresca condita da una salsa fatta da alici bottarga e non so quale altra cosa... era fortissima!!!!

[cravo]

A  me piace tantissimo la bottarga.
Oltre che sugli spaghetti aglio e olio (sui quali bisogna dargli di grattugia...) mi piace molto anche sulla bruschetta.