Sapori di stagione: i fagiolini e una simpatica ricetta

I fagiolini hanno un basso apporto calorico,mentre sono ricchi di sali minerali,di fibre e di vitamina A.E' preferibile non consumarli crudi perchè contengono un enzima che disturba la digestione la cui azione è annullata dalla cottura.
Al momento dell'acquisto controllate che siano di colre verde brillante e che siano privi di macchie e muffa.Se sono freschi si dovrebbero rompere di netto ed emettere una piccola gociolina di umidità.Per mantenere i fagiolini belli verdi,anche dopo la cottura immergeteli in acqua gelida o in del ghiaccio,Questo blocca il processo di ossidazione.

Ricettina

Cake salato con noci e roquefort.
Per 8 persone
250 gr di farina,250 gr di fagiolini,3 uova,8 gr di lievito istantaneo,100gr di roquefort o gorgonzola,1 dl di latte,50gr di gherigli di noci,olio ev,sale

Pulite i fagiolini e tagliatene circa 150 gr a tocchetti e lasciate gli altri interi.Cuoceteli separatamente in acqua in ebollizione salata per 5 minuti,scolateli,raffredateli in acqua fredda o ghiaccio e asciugateli
Setacciate la farina con il lievit,unite le uova sbattute e un pò di sale e lavorate il tutto con una frusta.incorporate i fagiolini a pezzetti,il formaggio sbriciolato,i gherigli di noce spezzettati,il latte e 4 cucchiai di olio ev
Rivestite uno stampo da plume cake della cpacità di circa 1 lt con carta da forno versatevi l'impasto e cuocete nel forno a 200° per circa 35 minuti.sfonate il cake e fatelo riposare per circa 5 minuti poi toglietelo dallo stampo e serviteli con i fagiolini rimasti e a piacere con un'insalatina di stagione mista

BUON APPETITO