Cosa consiglia l'esperto...

[brifazio]

Io di Wasabi conosco solo il film con Jean Reno... Che gnurant...

pure sul wasabi ci sarebbe tanto da dire...

Dimmi, dimmi...

'Spe! Goccetto di ron
 

[fenice72]

Io di Wasabi conosco solo il film con Jean Reno... Che gnurant...

pure sul wasabi ci sarebbe tanto da dire...

Dimmi, dimmi...

'Spe! Goccetto di ron
 

Nel frattempo ho letto l'articolo sul sake... Beh, sospettavo di non aver assaggiato un prodotto di prima qualità e soprattutto che rispettasse certe avvertenze, ma non immaginavo che dietro ci fosse così tanto!! veramente interessante e come sempre quando approfondisco un aspetto della cultura giapponese rimango incantato. Non vedo l'ora di provare anche la cucina ed a sto punto spero mi servano un sake degno di questo nome!!

[brifazio]

Bene!
Quello che ci arriva della cultura gastronomica, e della cultura in genere
è sempre una minima parte, infarcita di stupidaggini e luoghi comuni.
(Com'è che ci vedono all'estero, Gran Bretagna e Germania, d'altronde?)

Allora, mi sono distratto con il ron e il cubano.
Domani avrai una mia piccola monografia sul wasabi e il rafano giapponese.
Avrò l'occasione di approfondire alcuni aspetti e informazioni contrastanti
che mi avean dato a proposito.

Usualmente il wasabi contiene
rafano, fecola di patate, senape, zucchero, aceto di riso (o di mele) e salsa di soia.

A presto

[fenice72]

Bene!
Quello che ci arriva della cultura gastronomica, e della cultura in genere
è sempre una minima parte, infarcita di stupidaggini e luoghi comuni.
(Com'è che ci vedono all'estero, Gran Bretagna e Germania, d'altronde?)

Allora, mi sono distratto con il ron e il cubano.
Domani avrai una mia piccola monografia sul wasabi e il rafano giapponese.
Avrò l'occasione di approfondire alcuni aspetti e informazioni contrastanti
che mi avean dato a proposito.

Usualmente il wasabi contiene
rafano, fecola di patate, senape, zucchero, aceto di riso (o di mele) e salsa di soia.

A presto

Aspetto domani...

[trilly]

ti risponderei... assolutamente un sake ma anche un ottimo the (i loro sono particolarissimi) si abbina facilmente ai vari cibi, soprattutto quello aromatizzato

[Costi]

Il crudo di pesce non è poi un abbinamento così semplice come può sembrare.
A me piace abbinarci vini molto netti, poco aromatici.

Su tutti preferisco in generale muscadet francesi o riesling.

[Aramis]

Il crudo di pesce non è poi un abbinamento così semplice come può sembrare.
A me piace abbinarci vini molto netti, poco aromatici.
Su tutti preferisco in generale muscadet francesi o riesling.

Netti ? Poco aromatici ? Muscadet o riesling ? Questa è una giornata da ricordare !
3 Agosto 2006: il giorno in cui un'eno-incompetente come me ha temerariamente pensato un abbinamento e uno che capisce di vino...ha proposto la stessa cosa.
Costi, se non ti volessi troppo bene ti bacerei... ma ti risparmio !

[alexer3b]

Il crudo di pesce non è poi un abbinamento così semplice come può sembrare.
A me piace abbinarci vini molto netti, poco aromatici.

Su tutti preferisco in generale muscadet francesi o riesling.

Il Riesling poco aromatico ?!? Beh oddio , non direi ... anche se l'abbinamento col crudo è secondo me azzeccato.
Muscadet ce sto alla grande e allo stesso tempo direi che ci può andar bene un Sylvaner o un Kerner o un Pinot Bianco.
No GWT o simili ... Chardonnay manco a parlanne ... Bollicine niente ...
Forse anche un Vermentino leggero leggero può dire la sua ...
Il problema secondo me è trovare qualcosa di adeguato in un Risto Jap ...

Alex

[Costi]

Il crudo di pesce non è poi un abbinamento così semplice come può sembrare.
A me piace abbinarci vini molto netti, poco aromatici.

Su tutti preferisco in generale muscadet francesi o riesling.

Il Riesling poco aromatico ?!? Beh oddio , non direi ... anche se l'abbinamento col crudo è secondo me azzeccato.
Muscadet ce sto alla grande e allo stesso tempo direi che ci può andar bene un Sylvaner o un Kerner o un Pinot Bianco.
No GWT o simili ... Chardonnay manco a parlanne ... Bollicine niente ...
Forse anche un Vermentino leggero leggero può dire la sua ...
Il problema secondo me è trovare qualcosa di adeguato in un Risto Jap ...

Alex

Beh, per poco aromatico volevo sinteticamente escludere Traminer & fratelli.
Un riesling della tipologia trocken per intenderci ma, se vogliamo rimanere in italia, penso a Vajra, Falkenstain, Koferhof, Pacherhof.

In realtà, non escluderei a priori anche un Fiano di Avellino ma che sia uno tra Villa Diamante o Guido Marsella, al massimo Colli di Lapio.

Poi, se inceve di pesce parliamo dicrostacei il discorso cambia un po' perchè un minimo di residuo zuccherino lo andrei a cercare ed anche qui il riesling ci viene incontro alla grande, ma che sia un kabinett però.

[alexer3b]

Il crudo di pesce non è poi un abbinamento così semplice come può sembrare.
A me piace abbinarci vini molto netti, poco aromatici.

Su tutti preferisco in generale muscadet francesi o riesling.

Il Riesling poco aromatico ?!? Beh oddio , non direi ... anche se l'abbinamento col crudo è secondo me azzeccato.
Muscadet ce sto alla grande e allo stesso tempo direi che ci può andar bene un Sylvaner o un Kerner o un Pinot Bianco.
No GWT o simili ... Chardonnay manco a parlanne ... Bollicine niente ...
Forse anche un Vermentino leggero leggero può dire la sua ...
Il problema secondo me è trovare qualcosa di adeguato in un Risto Jap ...

Alex

Beh, per poco aromatico volevo sinteticamente escludere Traminer & fratelli.
Un riesling della tipologia trocken per intenderci ma, se vogliamo rimanere in italia, penso a Vajra, Falkenstain, Koferhof, Pacherhof.

In realtà, non escluderei a priori anche un Fiano di Avellino ma che sia uno tra Villa Diamante o Guido Marsella, al massimo Colli di Lapio.

Poi, se inceve di pesce parliamo dicrostacei il discorso cambia un po' perchè un minimo di residuo zuccherino lo andrei a cercare ed anche qui il riesling ci viene incontro alla grande, ma che sia un kabinett però.

Perfffffffffffffetto ... questo volevo intendere ! Nel senso che l'aromaticità di un Riesling è meno "grossolana" rispetto a un GWT però ad esempio è più spiccata rispetto ad un Pinot Bianco (vedi Vorberg) o un Sylvaner.
D'accordissimo sul Fiano ... in fin dei conti il comune denominatore deve essere uno : la delicatezza dei profumi e quella palatale.
Vini grossi e cicciotti , peggio ancora passati in legno piccolo sono da bandire ... 

Alex

[una amica speciale]

Il crudo di pesce non è poi un abbinamento così semplice come può sembrare.
A me piace abbinarci vini molto netti, poco aromatici.

Su tutti preferisco in generale muscadet francesi o riesling.

Il Riesling poco aromatico ?!? Beh oddio , non direi ... anche se l'abbinamento col crudo è secondo me azzeccato.
Muscadet ce sto alla grande e allo stesso tempo direi che ci può andar bene un Sylvaner o un Kerner o un Pinot Bianco.
No GWT o simili ... Chardonnay manco a parlanne ... Bollicine niente ...
Forse anche un Vermentino leggero leggero può dire la sua ...
Il problema secondo me è trovare qualcosa di adeguato in un Risto Jap ...

Alex

Beh, per poco aromatico volevo sinteticamente escludere Traminer & fratelli.
Un riesling della tipologia trocken per intenderci ma, se vogliamo rimanere in italia, penso a Vajra, Falkenstain, Koferhof, Pacherhof.

In realtà, non escluderei a priori anche un Fiano di Avellino ma che sia uno tra Villa Diamante o Guido Marsella, al massimo Colli di Lapio.

Poi, se inceve di pesce parliamo dicrostacei il discorso cambia un po' perchè un minimo di residuo zuccherino lo andrei a cercare ed anche qui il riesling ci viene incontro alla grande, ma che sia un kabinett però.

Perfffffffffffffetto ... questo volevo intendere ! Nel senso che l'aromaticità di un Riesling è meno "grossolana" rispetto a un GWT ...

A me piace il GWT. Specialmente con i crostacei. Ma perchè sbaglio sempre tutto? 

[alexer3b]

A me piace il GWT. Specialmente con i crostacei. Ma perchè sbaglio sempre tutto? 

Negli abbinamenti uno deve coniugare ciò che a lui generalmente piace e ciò che sta bene col piatto ... non come in qualche commento di un locale qui su MdR dove leggo che uno s'è bevuto Syrah con i crudi ... è da carcere ! 
Il GWT probabilmente a te paice a prescindere , lo trovo un vino molto "femminile" , molte donne ne sono "attratte" (sia chiaro , la mia non è denigrazione del sesso femminile).
Però ha dei limiti in questo abbinamento ...

• è troppo aromatico : rischia di sorverchiare il piatto aromaticamente e icrostacei non li senti
• nella maggior parte delle vinificazioni è troppo "grosso" e "cicciotto" : i crostacei , per la loro delicatezza , vanno "accompagnati" mettendo in risalto la componente iodata. Il GWT non lo fa , anzi solitamente l'ammazza proprio

In definitiva il GWT lo vedo con preparazioni di pesce più complesse , più speziate. Ad esempio con dei Gamberoni alla Paprica ce lo vedo assai bene ... oppure addirittura con le carni bianche nelle versioni più corpose ... un pollo fatto arrosto con senape , speziato secondo me è la morte sua ... 

Alex

[una amica speciale]

A me piace il GWT. Specialmente con i crostacei. Ma perchè sbaglio sempre tutto? 

Negli abbinamenti uno deve coniugare ciò che a lui generalmente piace e ciò che sta bene col piatto ... non come in qualche commento di un locale qui su MdR dove leggo che uno s'è bevuto Syrah con i crudi ... è da carcere ! 
Il GWT probabilmente a te paice a prescindere , lo trovo un vino molto "femminile" , molte donne ne sono "attratte" (sia chiaro , la mia non è denigrazione del sesso femminile).
Però ha dei limiti in questo abbinamento ...

• è troppo aromatico : rischia di sorverchiare il piatto aromaticamente e icrostacei non li senti
• nella maggior parte delle vinificazioni è troppo "grosso" e "cicciotto" : i crostacei , per la loro delicatezza , vanno "accompagnati" mettendo in risalto la componente iodata. Il GWT non lo fa , anzi solitamente l'ammazza proprio

In definitiva il GWT lo vedo con preparazioni di pesce più complesse , più speziate. Ad esempio con dei Gamberoni alla Paprica ce lo vedo assai bene ... oppure addirittura con le carni bianche nelle versioni più corpose ... un pollo fatto arrosto con senape , speziato secondo me è la morte sua ... 

Alex

Cosa intendi per "grosso" e "cicciotto"?

[alexer3b]

A me piace il GWT. Specialmente con i crostacei. Ma perchè sbaglio sempre tutto? 

Negli abbinamenti uno deve coniugare ciò che a lui generalmente piace e ciò che sta bene col piatto ... non come in qualche commento di un locale qui su MdR dove leggo che uno s'è bevuto Syrah con i crudi ... è da carcere ! 
Il GWT probabilmente a te paice a prescindere , lo trovo un vino molto "femminile" , molte donne ne sono "attratte" (sia chiaro , la mia non è denigrazione del sesso femminile).
Però ha dei limiti in questo abbinamento ...

• è troppo aromatico : rischia di sorverchiare il piatto aromaticamente e icrostacei non li senti
• nella maggior parte delle vinificazioni è troppo "grosso" e "cicciotto" : i crostacei , per la loro delicatezza , vanno "accompagnati" mettendo in risalto la componente iodata. Il GWT non lo fa , anzi solitamente l'ammazza proprio

In definitiva il GWT lo vedo con preparazioni di pesce più complesse , più speziate. Ad esempio con dei Gamberoni alla Paprica ce lo vedo assai bene ... oppure addirittura con le carni bianche nelle versioni più corpose ... un pollo fatto arrosto con senape , speziato secondo me è la morte sua ... 

Alex

Cosa intendi per "grosso" e "cicciotto"?

Vino corposo , grasso con residuo zuccherino avvertibile. 
Il Nussbaumer per esempio è così oltre ad essere caratterizzato da una chiusura amarognola ... 

Alex

[Costi]

A me piace il GWT. Specialmente con i crostacei. Ma perchè sbaglio sempre tutto? 

Negli abbinamenti uno deve coniugare ciò che a lui generalmente piace e ciò che sta bene col piatto ... non come in qualche commento di un locale qui su MdR dove leggo che uno s'è bevuto Syrah con i crudi ... è da carcere ! 
Il GWT probabilmente a te paice a prescindere , lo trovo un vino molto "femminile" , molte donne ne sono "attratte" (sia chiaro , la mia non è denigrazione del sesso femminile).
Però ha dei limiti in questo abbinamento ...

• è troppo aromatico : rischia di sorverchiare il piatto aromaticamente e icrostacei non li senti
• nella maggior parte delle vinificazioni è troppo "grosso" e "cicciotto" : i crostacei , per la loro delicatezza , vanno "accompagnati" mettendo in risalto la componente iodata. Il GWT non lo fa , anzi solitamente l'ammazza proprio

In definitiva il GWT lo vedo con preparazioni di pesce più complesse , più speziate. Ad esempio con dei Gamberoni alla Paprica ce lo vedo assai bene ... oppure addirittura con le carni bianche nelle versioni più corpose ... un pollo fatto arrosto con senape , speziato secondo me è la morte sua ... 

Alex

Concordo,

al limite un GWT può andar bene per dei gamberoni o meglio scampi alla griglia. Anche lì, comunque, andrei su GWT non passati in legno o comunque non con delle "riserve". Tanto per rimanere nella stessa cantina del Nussbaumer, la cantina produttori di Termeno, preferirei abbinarci il GWT Maratsch.

Uè Speck, ti vedo in grossa forma!