Funnel vi propone...

[FUNNEL ristomusic]

Carissimi avventori di MdR, salve a tutti!!!
Prima di rispondere alle Vostre curiosità sul carpaccio di Bisonte, mi presento...

...sono Francesca, una ragazza di 32 anni che, Diplomata in Belle Arti prima, Laureata in St. Arte poi, decide di "accantonare" il proprio lavoro e realizzare il suo sogno nel cassetto...un piccolo ristorante a lume di candela, caldo ed informale.
Non nasco come chef ma la cucina italiana, con la sua ricchezza, ha sempre occupato un posto rilevante nella mia vita...
Da artista ho sempre sostenuto che lo chef deve interpretare la ricetta su cui lavora così come lo scultore dà vita alla sua forma e il musicista al suo spartito.
Il mio amore per la cucina va al di là del sapere specifico, vorrei quasi definirlo un "movimento artistico" , ...una cucina forte, strutturata, dove quel lato raffinato non prende la connotazione di effimero ma piuttosto l'aspetto di un'eleganza indispensabile.
Dunque questa la filosofia della nostra opera...quella di proporre un nuovo modo di intendere la cucina; in essa non vi è solo il cibo ma una serie di domande e risposte che tengono viva l'attenzione e stimolano tutti i sensi attraverso quello a "noi" più caro....il gusto.
Per realizzare tutto ciò mi avvalgo di Alessio, un amico oltre ad essere un grande chef...tra i più entusiasmanti che abbia cocnosciuto.

Tornando al carpaccio di Bisonte...che ha dato vita al dibattito,
potrete notare, visitando il nostro sito che non rientra nel nostro menù ma viene proposto, a seconda della disponibilità tra gli "Specials of the days"..
Il nostro Bisonte non è Americano bensi' Europeo, evitandone così il congelamento.
Per chi non l'ha mai assaggiata posso semplicemente dire che è una vera specialità...ha caratteristiche di grande pregio....tenera, dal sapore delicato è particolarmente digeribile, povera di grassi, con un elevato contenuto proteico. Per questo prodotto è stato impiegato un taglio di pregio, il girello, che, grazie ad una particolare tecnica di lavorazione, mantiene un aspetto naturale e "crudo", senza rilasciare sangue e con una consistenza ideale per ottenere fette sottili.
MMMM...mi sta venendo un acquolina
Se avete altre domande sono a Vostra disposizione....Vi risponderò compatibilmente ai miei orarai di lavoro che mi impegnano dalle 18:00 alle 03:00.
Grazie per la Vostra attenzione.

P.S: L'idea di questo filo diretto mi entusiasma tantissimo, Vi aspetto non solo per farvi conoscere le nostre creazioni ma soprattutto per ricevere suggerimenti e consigli, e crescere insieme.
Francesca

[kiky]

Benvenuta Francesca e grazie per aver dato soluzione ai nostri dubbi sul bisonte... nonchè per averci raccontato la tua storia
Baci, e... a presto...

[Goldrake]

A proposito di Bisonte....piacere sono il Toro del Fleming!

[Forumadmin2]

Carissimi avventori di MdR, salve a tutti!!!
Prima di rispondere alle Vostre curiosità sul carpaccio di Bisonte, mi presento...

P.S: L'idea di questo filo diretto mi entusiasma tantissimo, Vi aspetto non solo per farvi conoscere le nostre creazioni ma soprattutto per ricevere suggerimenti e consigli, e crescere insieme.
Francesca

Lo Staff saluta e ringrazia Francesca di FUNNEL per la cortesia e la disponibilità.
Buona permanenza nel forum.

[Arcy McB]

A proposito di Bisonte....piacere sono il Toro del Fleming!

ma piantala! 

[Viaggiatore]

Ringrazio Francesca per la presentazione e le precisazioni. Non sapevo che ci fossero allevamenti di bisonti in Europa! Ho dato anche un'occhiata al sito e ho visto che citate carni argentine e danesi. In tempi di tracciabilità degli alimenti, in special modo per il bovino (il mio macellaio dice che si conosce anche la mamma del vitello che mi vende...), non vorrei sembrare troppo cavilloso chiedendovi da dove viene il bisonte che servite in carpaccio. In ogni caso auguri per il locale e per la passione: non è facile passare dalle Belle Arti (Via di Ripetta?) alla Storia dell'Arte e da qui alla ristorazione! 

Mi fa piacere poi che nel menù abbiate anche il Bigburger Platter con patatine e insalata: quasi quello che avevo suggerito prima! 

[alexer3b]

Ringrazio Francesca per la presentazione e le precisazioni. Non sapevo che ci fossero allevamenti di bisonti in Europa!

http://www.animalinelmondo.com/animali/vedi.php?NewsId=527

Alex

[kiky]

A proposito di Bisonte....piacere sono il Toro del Fleming!

ma piantala! 

Non conoscendolo in prima persona, non potevo dirlo, ma... ti quoto... Il toro del fleming nun se po' sentì...

[fenice72]

Bravissima Francesca e benvenuta anche a te!! Un piccolo sogno si sta avverando!! Grazie MDR!!

[FUNNEL ristomusic]

Ringrazio Francesca per la presentazione e le precisazioni. Non sapevo che ci fossero allevamenti di bisonti in Europa! Ho dato anche un'occhiata al sito e ho visto che citate carni argentine e danesi. In tempi di tracciabilità degli alimenti, in special modo per il bovino (il mio macellaio dice che si conosce anche la mamma del vitello che mi vende...), non vorrei sembrare troppo cavilloso chiedendovi da dove viene il bisonte che servite in carpaccio. In ogni caso auguri per il locale e per la passione: non è facile passare dalle Belle Arti (Via di Ripetta?) alla Storia dell'Arte e da qui alla ristorazione! 

Mi fa piacere poi che nel menù abbiate anche il Bigburger Platter con patatine e insalata: quasi quello che avevo suggerito prima! 

Carissimo Viaggiatore eccomi qui pronta ad esaudire la tua richiesta...il nostro Carpaccio di Bisonte proviene dalla Boemia.
Se hai qualche altra curiosità non esitare.
Ciao
Francesca

[brifazio]

Benvenuta Francesca.

[Cliath]

Caro Viaggiatore,
il bisonte l'ho assaggiato in due occasioni.La prima in un ristorante in una traversa di via cortina d'ampezzo e la seconao,(non più tradi di un mese fa) in uno splendido posto a Bracciano....ed era vero bisonte....ottimo

Baronessa (anche se un pò in ritardo dal tuo post) sai dirmi dov'è precisamente quello splendido posto a Bracciano e quanto si spende in media?
Perchè domani dovrei passare da quelle parti e non mi dispiacerebbe provarlo...