Richiesta: Filetto di cinta senese, alla brace se po' ffa'?

[brifazio]

Gentili forumiste e pure forumisti, via,
stasera oltre all'ormai solita bisteccona di chianina da fare alla brace,
ho un pezzo di filetto, sarà un 1 Kg buono, di cinta senese.

Potreste darmi qualche idea per una cottura non molto elaborata
che non rovini il prezioso taglio, se possibile, sempre sulla brace?

TIA
Fabrizio 

[trilly]

mah .... sinceramente penso che si possa fare anche se, personalmente,  sarei piu' propensa ad un arrosto alle erbe che non fatto alla brace....

[brifazio]

E' venuto benissimo.

Ma il mio vecchio e cadente barbecue autocostruito è
affidabilissimo e lo conosco moooolto bene!

Cottura brutale (avevo fatto un gran foco)
Il pezzo di filetto di cinta (poco meno di mezzo chilo)
lo abbiamo girato quattro volte, in mezzo e anche sopra a
quattro fette di pancetta tagliata erta, non so come spiegarmi,
la pancetta la muovevo in continuazione.

Si è formata subito una crosticina ed era rosa al centro,
ma non è rimasto né sanguinolento, né asciutto.

Anche alle estremità, ben cotto per lo spessore minore,
non era affatto duro o secco.
Voglio ricordare a tutti che si trattava di cinta senese, che
è maiale sì, ma COMPLETAMENTE diverso, lo sapete bene.

Molto molto più buono della chianina a giudizio di tutti e tre.
Anche questa venuta perfetta, crosticina esterna tenera e
croccante allo stesso tempo, tre millimetri di carne rosa
e al sangue all'interno, ma alla giusta temperatura.

Pure la pancetta è venuta stupenda.

p.s. chianina, filetto e pancetta senza sale per tutti.
E nessuna salsina.

[fenice72]

Alla brace (se sei capace) viene bono anche il diavolo!! 
mmmm che acquolina...